Crema Andorrana
Andorras seidige gebackene Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Über dieses Rezept
Crema Andorrana ist die Bergs-Cousine von Crème Brûlée und Crema Catalana — eine duftende Vanille- und Zitronen-Creme, gebacken bis fest, dann mit einer knackenden karamellisierten Zuckerkruste vollendet. Sie ist das Dessert der Wahl in Andorranischen Restaurants und Familie Sonntags Mittagessen, geliebt für ihren Kontrast zwischen kalter Creme und warmer Karamelle.
Zutaten
Dient 4
- 500 mlSahne
- 5 großeEigelb
- 80 gPuderzucker, zusätzlich 4 TL für oben
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 stripZitronenschale
Anleitung
- 1
Die Sahne infundieren
Sahne mit Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale entfernen.
- 2
Die Pudding-Basis zubereiten
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schlagen, bis hellgelb. Heiße Sahne langsam über das Eigelb gießen und ständig rühren.
- 3
Im Wasserbad backen
Pudding in 4 Ramkins gießen, die in einem Bratenblech stehen. Das Blech mit heißem Wasser bis zur halben Höhe der Ramkins füllen. Bei 150 °C für 35–40 Minuten backen, bis es gerade fest mit leichtem Wackeln in der Mitte ist.
- 4
Kühlen
Ramkins aus dem Wasserbad nehmen, bis Zimmertemperatur kühlen, dann mindestens 2 Stunden kühlschrankkalt.
- 5
Karamellisieren und servieren
1 TL Puderzucker gleichmäßig über jede Creme streuen. Mit Blow-Torch oder Grill karamellisieren, bis tief goldbraun und brüchig. Sofort servieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Den Pudding durch ein feines Sieb passieren, um die glatteste Textur zu erhalten.
- →
Die Puddinge müssen sehr kalt sein, bevor sie karamellisiert werden — sonst schmilzt die Sahne, bevor der Zucker fest wird.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm machen den Unterschied zwischen zarter und zäher Krume.
- →
Eier und Milchprodukte auf Zimmertemperatur bringen, bevor sie gemischt werden; kalte Zutaten verursachen Seizing und erzeugen dichte, ungleichmäßige Textur.
Variationen
- •
1 EL Marc d'Andorra (lokale Grappa) zum Pudding für eine alkoholische Note hinzufügen.
- •
Mit Zimt statt Zitronenschale infundieren.
- •
Vegetarisch: Eiweiß mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: frische Chili gehackt oder 1 TL zerkrümelte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, vielschichtige Schärfe statt einer einzelnen scharfen Note.
Lagerung
Ungefertigte Puddinge bis zu 24 Stunden kühl lagern; karamellisieren kurz vor dem Servieren.
Geschichte und Herkunft
Crema Andorrana teilt ihre Abstammung mit Crema Catalana, einem Dessert, das seit dem Mittelalter in der Pyrenäenregion hergestellt wird.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich eine Lötlampe?
Ein sehr heißer Grill funktioniert — Ramkins dicht am Element für 2–3 Minuten platzieren.
Warum ist mein Pudding körnig?
Er wurde zu heiß gekocht — immer ein Wasserbad und niedrige Ofentemperatur verwenden.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Aromaten austauschen mit ähnlichen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance bewahren. Gewürzmischungen können meist mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Andorran Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Essensplaner-Kalender
Legen Sie dieses Rezept auf einen Tag und planen Sie die Woche darum herum.
Einkaufslisten-App
Machen Sie aus dieser Zutatenliste eine nach Regalen sortierte Einkaufsliste.
Kalorienanalyse per Foto
Fotografieren Sie den fertigen Teller und erhalten Sie eine Schätzung von Kalorien und Makros.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern