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Crema Andorrana
Andorras seidige gebackene Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Vorber.
15 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
4.9
Zum Bewerten anmelden#Pudding#Dessert#Karamel#Sahne#gebacken
Andorras seidige gebackene Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Crema Andorrana ist die Bergs-Cousine von Crème Brûlée und Crema Catalana — eine duftende Vanille- und Zitronen-Creme, gebacken bis fest, dann mit einer knackenden karamellisierten Zuckerkruste vollendet. Sie ist das Dessert der Wahl in Andorranischen Restaurants und Familie Sonntags Mittagessen, geliebt für ihren Kontrast zwischen kalter Creme und warmer Karamelle.
Dient 4
Sahne mit Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale entfernen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schlagen, bis hellgelb. Heiße Sahne langsam über das Eigelb gießen und ständig rühren.
Pudding in 4 Ramkins gießen, die in einem Bratenblech stehen. Das Blech mit heißem Wasser bis zur halben Höhe der Ramkins füllen. Bei 150 °C für 35–40 Minuten backen, bis es gerade fest mit leichtem Wackeln in der Mitte ist.
Ramkins aus dem Wasserbad nehmen, bis Zimmertemperatur kühlen, dann mindestens 2 Stunden kühlschrankkalt.
1 TL Puderzucker gleichmäßig über jede Creme streuen. Mit Blow-Torch oder Grill karamellisieren, bis tief goldbraun und brüchig. Sofort servieren.
Den Pudding durch ein feines Sieb passieren, um die glatteste Textur zu erhalten.
Die Puddinge müssen sehr kalt sein, bevor sie karamellisiert werden — sonst schmilzt die Sahne, bevor der Zucker fest wird.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm machen den Unterschied zwischen zarter und zäher Krume.
Eier und Milchprodukte auf Zimmertemperatur bringen, bevor sie gemischt werden; kalte Zutaten verursachen Seizing und erzeugen dichte, ungleichmäßige Textur.
1 EL Marc d'Andorra (lokale Grappa) zum Pudding für eine alkoholische Note hinzufügen.
Mit Zimt statt Zitronenschale infundieren.
Vegetarisch: Eiweiß mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: frische Chili gehackt oder 1 TL zerkrümelte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, vielschichtige Schärfe statt einer einzelnen scharfen Note.
Ungefertigte Puddinge bis zu 24 Stunden kühl lagern; karamellisieren kurz vor dem Servieren.
Crema Andorrana teilt ihre Abstammung mit Crema Catalana, einem Dessert, das seit dem Mittelalter in der Pyrenäenregion hergestellt wird.
Ein sehr heißer Grill funktioniert — Ramkins dicht am Element für 2–3 Minuten platzieren.
Er wurde zu heiß gekocht — immer ein Wasserbad und niedrige Ofentemperatur verwenden.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Aromaten austauschen mit ähnlichen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance bewahren. Gewürzmischungen können meist mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
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