Coques
Andorranisches Olivenöl-Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln und Paprika.
Über dieses Rezept
Coques sind die katalanisch-andorranische Antwort auf Pizza — dünne, knusprige Olivenöl-Fladen mit süßen karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Paprikaschoten und Sardellen. Sie werden auf Festen, Familienfeiern und Dorfmärkten in ganz Andorra gegessen und ihr Geschmack übertrifft bei Weitem die bescheidene Zutatenliste.
Zutaten
Dient 4
- 250 gMehl
- 80 mlOlivenöl, zusätzlich zum Beträufeln
- 3 großeZwiebeln, dünn geschnitten
- 2 großeRote Paprikaschoten, dünn geschnitten
- 8 filletsSardellen in Öl, abgetropft
Anleitung
- 1
Den Teig zubereiten
Mehl mit einer Prise Salz und 3 EL Olivenöl vermischen. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen (ca. 80 ml), um einen weichen Teig zu bilden. Kurz kneten, einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Topping karamellisieren
Das übrige Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang kochen, bis sie goldbraun und süß sind.
- 3
Ausrollen und belegen
Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig auf bemehlter Oberfläche in dünne Ovalformen ausrollen. Die Zwiebel-Paprika-Mischung auf jede Basis verteilen. Sardellenfilets oben darüber legen.
- 4
Backen
Mit Olivenöl beträufeln und 12–15 Minuten backen, bis die Kanten knusprig und goldbraun sind.
- 5
Warm servieren
In Scheiben schneiden und sofort als Snack oder Vorspeise servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, um maximale Knusprigkeit zu erreichen.
- →
Sardellen weglassen und Oliven hinzufügen, um eine vegetarische Version zu erhalten.
- →
Den Geschmack ganz am Ende abschmecken — die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles vorher hacken, abmessen und vorbereiten, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Mit Sobrasada (Rohwurst) oder gerösteten Kirschtomaten belegen.
- •
Nach dem Backen zerbröckelte Ziegenkäse hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Eiweiß mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: frische Chili gehackt oder 1 TL zerkrümelte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, vielschichtige Schärfe statt einer einzelnen scharfen Note.
Lagerung
Am besten am selben Tag essen. Im trockenen Ofen bei 180 °C 5 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Coques sind eine alte katalanische Tradition, die Pizza vorausgeht. Andorranische Dörfer machen sie seit Jahrhunderten als Festessen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pizzateig aus dem Geschäft verwenden?
Ja — dünn ausrollen für die charakteristische knusprige Textur.
Was tun, wenn ich Sardellen nicht mag?
Weglassen oder durch dünne Jamon-Streifen ersetzen.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Aromaten austauschen mit ähnlichen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und die Fett-Säure-Salz-Balance bewahren. Gewürzmischungen können meist mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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