Cunillo
Zartes geschmortes Kaninchen in einer reichen Pyrenäen-Tomaten- und Kräutersauce.
Über dieses Rezept
Cunillo ist Andorras klassisches Kaninchengericht — ein langsames Schmoren, das bescheidenes gezüchtetes oder wildes Kaninchen in etwas Magnificence verwandelt. Die Tomatensauce nimmt die Aromen von Knoblauch, Thymian und Weisswein auf, während das Fleisch zum Auseinanderfallen zart wird. Es ist ein Sonntags-Grundnahrungsmittel über Andorrans Täler.
Zutaten
Dient 4
- 1 ganzKaninchen, in 8 Stücke geschnitten
- 400 gkonservierte zerkleinerte Tomaten
- 150 mltrockener Weisswein
- 3 ZehenKnoblauch, geschnitten
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 3 ELOlivenöl
Anleitung
- 1
Das Kaninchen bräunen
Kaninchen-Stücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl über hoher Hitze bräunen, bis goldbraun auf allen Seiten, etwa 8 Minuten. Entfernen und beiseite legen.
- 2
Knoblauch erweichen
Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch zur gleichen Pfanne hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis würzig aber nicht braun.
- 3
Deglazerien und Tomaten hinzufügen
Weisswein eingeben, alle Braun-Bits kratzen. Zerkleinerte Tomaten und Thymian hinzufügen. Vermischen.
- 4
Schmoren
Kaninchen zurück in die Pfanne. Abdecken und auf niedriger Hitze 45-50 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce verdickt hat.
- 5
Servieren
Würzung anpassen und mit Knusperbrot oder gekochten Kartoffeln servieren, um die Sauce aufzusaugen.
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Profi-Tipps
- →
Bitten Sie Ihren Metzger, das Kaninchen zu zerteilen — das spart Zeit.
- →
Ein Spritzer Kognak zum Wein hinzufügen, vertieft die Tiefe.
- →
Geschmack am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel würzt das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich: Vor dem Kochen alles schneiden, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Huhnschenkel verwenden, wenn Kaninchen nicht verfügbar ist.
- •
Oliven und Kapern für eine Puttanesca-Stil-Variation hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Fleisch durch gebratene Koenig-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmschichtige Hitze statt einzelnem scharfen Kick.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; wärmt sich wunderbar auf.
Geschichte und Herkunft
Cunillo wird in den Pyrenäen seit mindestens dem 18. Jahrhundert gekocht, als Kaninchen-Jagd eine häufige Weise war, die Berg-Diät zu ergänzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenes Kaninchen verwenden?
Ja — vollständig auftauen und vor dem Bräunen sehr trocken tupfen.
Ist es würzig?
Traditionell mild — Chili-Flocken für Hitze hinzufügen, falls gewünscht.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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