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Cunillo
Zartes geschmortes Kaninchen in einer reichen Pyrenäen-Tomaten- und Kräutersauce.
Vorber.
15 Min.
Kochen
60 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
4.6
Zum Bewerten anmelden#Kaninchen#Tomate#Schmoren#Wein#rustikal
Zartes geschmortes Kaninchen in einer reichen Pyrenäen-Tomaten- und Kräutersauce.
Cunillo ist Andorras klassisches Kaninchengericht — ein langsames Schmoren, das bescheidenes gezüchtetes oder wildes Kaninchen in etwas Magnificence verwandelt. Die Tomatensauce nimmt die Aromen von Knoblauch, Thymian und Weisswein auf, während das Fleisch zum Auseinanderfallen zart wird. Es ist ein Sonntags-Grundnahrungsmittel über Andorrans Täler.
Dient 4
Kaninchen-Stücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl über hoher Hitze bräunen, bis goldbraun auf allen Seiten, etwa 8 Minuten. Entfernen und beiseite legen.
Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch zur gleichen Pfanne hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis würzig aber nicht braun.
Weisswein eingeben, alle Braun-Bits kratzen. Zerkleinerte Tomaten und Thymian hinzufügen. Vermischen.
Kaninchen zurück in die Pfanne. Abdecken und auf niedriger Hitze 45-50 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce verdickt hat.
Würzung anpassen und mit Knusperbrot oder gekochten Kartoffeln servieren, um die Sauce aufzusaugen.
Bitten Sie Ihren Metzger, das Kaninchen zu zerteilen — das spart Zeit.
Ein Spritzer Kognak zum Wein hinzufügen, vertieft die Tiefe.
Geschmack am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel würzt das ganze Gericht.
Mise en place lohnt sich: Vor dem Kochen alles schneiden, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Huhnschenkel verwenden, wenn Kaninchen nicht verfügbar ist.
Oliven und Kapern für eine Puttanesca-Stil-Variation hinzufügen.
Vegetarisch: Fleisch durch gebratene Koenig-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmschichtige Hitze statt einzelnem scharfen Kick.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; wärmt sich wunderbar auf.
Cunillo wird in den Pyrenäen seit mindestens dem 18. Jahrhundert gekocht, als Kaninchen-Jagd eine häufige Weise war, die Berg-Diät zu ergänzen.
Ja — vollständig auftauen und vor dem Bräunen sehr trocken tupfen.
Traditionell mild — Chili-Flocken für Hitze hinzufügen, falls gewünscht.
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten approximiert werden.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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