Stuffat tal-Fenek

Über dieses Rezept

Kanincheneintopf ist das nationalgericht maltas und gozos, traditionell für das sonntagsmittagessen und feste zubereitet. Das kaninchen wird über nacht in wein und kräutern mariniert, dann geschmort, bis das fleisch vom knochen fällt und die sauce zu einer reichen, duftenden soße vertieft.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzkaninchen(ausgelöst)
• 250 mlrotwein
• 400 gdosierte tomaten
• 3 Zehenknoblauch
• 2 Zweigefrischer rosmarin
• 3 ELolivenöl

Anleitung

1. 1

   Marinieren

   Kaninchenstücke über nacht in rotwein, knoblauch und rosmarin im kühlschrank marinieren.

   Je länger die Marinade dauert (bis zu 24 Stunden), desto intensiver schmeckt das Kaninchen und desto zarter ist es. Fügen Sie der Marinade kein Salz hinzu – es entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit.

2. 2

   Kaninchen anbraten

   Kaninchen aus der marinade entfernen, trocken tupfen und in olivenöl in einem großen topf anbraten.

3. 3

   Soße hinzufügen

   Marinade und dosierte tomaten hinzufügen. Zum simmer bringen.

   Wenn die Pfanne voll ist, wird das Kaninchen eher gedämpft als braun – kochen Sie es immer in Portionen.

4. 4

   Schmoren

   Abdecken und 75-90 minuten bei niedriger hitze köcheln, bis kaninchen sehr zart ist.

5. 5

   Servieren

   Über spaghetti oder mit knusprigem brot und grünem salat servieren.

6. 6

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und garen Sie das Ganze 75–90 Minuten lang, wobei Sie die Kaninchenstücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Kaninchen ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich vom Knochen zu lösen – testen Sie es, indem Sie auf das Oberschenkelgelenk drücken. es sollte ohne Widerstand nachgeben.

   Wenn die Soße am Ende zu dünn erscheint, nehmen Sie das Kaninchen heraus und lassen Sie die Soße ohne Deckel 10 Minuten lang köcheln, um sie zu reduzieren und zu konzentrieren.

7. 7

   Der traditionelle Zwei-Gänge-Aufschlag

   Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze an. Für das authentische maltesische Erlebnis: 300 g Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und als ersten Gang mit etwa einem Drittel der Soße vermengen. Anschließend servieren Sie die Kaninchenstücke mit der restlichen Soße als Hauptgericht zusammen mit Brot und einem grünen Salat.

Variationen

• •

  Oliven und sardellen zur soße hinzufügen.

• •

  Verwenden sie weißwein für einen leichteren geschmack.

• •

  Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.

• •

  Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern; wärmt sich wunderbar auf.

Häufig gestellte Fragen