Ġbejna sind kleine runden schafsmilchkäse einzigartig für gozo, frisch, getrocknet oder gepfeffert gegessen. Gebackenes ġbejna kommt aus dem ofen leicht golden mit einem weichen, nachgiebigen zentrum - ein perfekter starter oder leichtes mittagessen mit gozitanischem brot.
Dient 4
Ofen auf 200 grad vorheizen.
Individual small ramekins are ideal for a dinner-party presentation.
Käserunden in eine backform legen. Mit olivenöl träufeln, thymian und pfeffer über jede streuen.
12-15 minuten backen, bis leicht golden oben.
If your oven has a grill element, switch to grill for the final 90 seconds for extra colour on top.
Warmen käse mit honig träufeln und sofort mit knusprigem brot servieren.
Remove from the oven and allow to rest in the dish for 1 minute so the cheese firms slightly. Drizzle each round with honey directly over the hot cheese so it runs down the sides and mixes with the olive oil at the base. Serve immediately in the baking dish with warm ftira or sourdough bread alongside for scooping.
Nicht zu lange backen - käse sollte seine form behalten.
Ein tropfen lokalem gozitanischem honig ist traditionell.
Geschmack am ende überprüfen und bei bedarf anpassen - aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter hauch fleur de sel schärft das ganze gericht.
Mise en place zahlt sich aus: schneiden, messen und vorab alles vermischen, besonders für schritte, die schnell ablaufen.
Serve mit feigenkonfitüre anstelle von honig.
Chiliflocken für wärmung hinzufügen.
Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.
Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.
Sofort nach dem backen essen.
Ġbejna wird in gozo seit generationen gemacht, oft als das herz der gozitanischen küche beschrieben.
Frische ricotta-kugeln oder kleine ziegenkäse-runden funktionieren gut.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem servieren sanft erwärmen und erst dann zusammensetzen, damit die strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle jeder zutat: ersetzen sie aromaten durch ähnliche (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und halten sie das fett-säure-salzgleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem spektrum - wichtiger ist es, die technik und das geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das gericht harmonisch klingt und respektiert, wie köche in seiner heimatregion es aufbauen würden, stehen sie auf sicherem grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
