Trinxat
Ein knuspriger Pyrenäen-Kuchen aus gestampftem Kohl und Kartoffel mit Bacon.
Über dieses Rezept
Trinxat — bedeutet 'gehackt' auf Katalanisch — ist Andorras geliebtes Berg-Komfortessen. Gekochter Kohl und Kartoffel werden gestampft, zu einem runden Kuchen geformt und in der Pfanne gebraten, bis eine goldene Kruste entsteht, dann mit knusprigen Bacon-Streifen belegt. Einfach, befriedigend und tief alpin in Charakter.
Zutaten
Dient 4
- 500 ggrüner Kohl, grob gehackt
- 400 gmehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 150 gdurchwachsene Bacon-Scheiben
- 3 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Anleitung
- 1
Gemüse kochen
Kohl und Kartoffeln zusammen in gesalzenem kochendendem Wasser 20 Minuten kochen, bis sehr zart. Gut abtropfen.
- 2
Stampfen und würzen
Abgetropftes Gemüse mit Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammen stampfen, bis kombiniert aber leicht strukturiert — nicht völlig glatt.
- 3
Bacon braten
In einer grossen beschichteten Bratpfanne Bacon knusprig braten. Entfernen und beiseite legen, Fett in der Pfanne lassen.
- 4
Den Kuchen formen
Olivenöl zu Bacon-Fett über mittlerer Hitze hinzufügen. Das Püree als flacher Kuchen in die Pfanne drücken. 8-10 Minuten pro Seite kochen, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht.
- 5
Servieren
Auf einen Teller schieben, mit knusprigen Bacon-Stücken belegen und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Gemüse sehr gut abtropfen — überschüssige Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Kruste.
- →
Mit einem Spatel fest drücken, während Braten für die beste Kruste.
- →
Geschmack am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel würzt das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich: Vor dem Kochen alles schneiden, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Ein gebratenes Ei oben auf für eine komplette Mahlzeit.
- •
Geräucherten Pancetta statt Bacon verwenden.
- •
Vegetarisch: Fleisch durch gebratene Koenig-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmschichtige Hitze statt einzelnem scharfen Kick.
Lagerung
Am besten frisch gegessen; in einer trockenen Pfanne aufwärmen, um die Kruste wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Trinxat ist ein Grundnahrungsmittel des Pyrenäen-Hochlands, gefunden in Andorra und der benachbarten Cerdanya-Region. Es war Bauern-Winterbrennstoff, aus Kellervgemüse und geräuchertem Schweinefleisch gemacht.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Kohl funktioniert am besten?
Wirsing- oder Spitzkohl sind traditionell; roten Kohl vermeiden, da er das Gericht verfärbt.
Kann ich es vegetarisch machen?
Bacon auslassen und den Kuchen in Olivenöl braten — immer noch köstlich.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit Küchenschrank-Vorräten approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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