Tschechischer Zelí-Gebackener Kohl mit Speck und Kümmel

Über dieses Rezept

Geschmorter Kohl, Zelí, ist eine der Hauptbeilagen der tschechischen Küche und wird am häufigsten zu Schweine- oder Entenbraten serviert. Dazu wird zerkleinerter Kohl langsam mit ausgeschmolzenem Speckfett, Zwiebeln und einer großzügigen Menge Kümmel gekocht, bis er weich, süß und tief herzhaft wird. Ein Hauch Essig und Zucker gleichen das Gericht aus und verleihen ihm einen sanft süß-sauren Charakter, der weniger aufdringlich als Sauerkraut, aber dennoch deutlich würzig ist. Diese gebackene Variante besteht aus einem gut geschmorten Kohlboden, der größtenteils auf dem Herd liegt, und wird dann offen im Ofen fertig, sodass die Oberseite leicht karamellisiert und der Speck an den Rändern knusprig wird, was einen strukturellen Kontrast zum ansonsten weichen, seidigen Kohl darunter bildet. Kümmel ist hier unverzichtbar, da sein leicht bitterer, anisartiger Geschmack die Fülle des Speckfetts unterstreicht. Das wichtigste technische Ziel besteht darin, den Kohl richtig weich zu machen – so lange zu schmoren, dass er seine rohe Knusprigkeit vollständig verliert und fast marmeladig wird –, da unzureichend gekochter Kohl zäh bleibt und nicht den gleichen tiefen, herzhaften Charakter entwickelt. Serviert mit Schweinebraten, Knödeln oder einfach pur mit Brot zeigt dieses Kohlgericht, wie die tschechische Küche ein einfaches Gemüse in ein echtes Wohlfühlessen verwandelt.

Zutaten

Dient 5

• 1 kgGrünkohl(geschreddert)
• 150 gSpeck(gewürfelt)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1.5 TLKümmel
• 2 ELApfelessig
• 1 ELZucker
• 1 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Speck ausbacken

   Den gewürfelten Speck in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang knusprig braten. Die Hälfte zum Garnieren herausnehmen und den Rest im ausgeschmolzenen Fett belassen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Zwiebeln zum Speckfett geben und ca. 6 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Kümmel einrühren und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Den Kohl schmoren

   Gehackten Kohl, Essig, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl deutlich weicher wird.

   Kochen Sie den Kohl, bis er seine rohe Knusprigkeit verliert und fast seidig wird – unzureichend gekochter Kohl entwickelt nicht den tiefen, süßen Geschmack, für den dieses Gericht bekannt ist.

4. 4

   Im Ofen fertig stellen

   Stellen Sie den Topf ohne Deckel in einen auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht karamellisiert.

5. 5

   Servieren

   Mit dem beiseite gestellten knusprigen Speck bestreuen und heiß zu Schweinebraten oder Knödeln servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, wird die Version nicht mehr benötigt, da Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

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  Ich habe den ganzen Tag über versucht, mich mit Elma zu befassen.

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  Das Karamellisieren ist seit jeher ein Garant für die Zubereitung von Speisen und Getränken.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder in einer abgedeckten Schüssel im Ofen und fügen Sie einen Spritzer Brühe hinzu, wenn es ausgetrocknet ist.

Häufig gestellte Fragen