Golubtsy (russische gefüllte Kohlrouladen)

Über dieses Rezept

Golubtsy sind Russlands gefüllte Kohlrouladen, die aus gerade so blanchierten Blättern hergestellt werden, dass sie beim Rollen weich und biegsam werden, ohne zu reißen. Die Füllung besteht aus Rinderhackfleisch oder einer Rind-Schweinefleisch-Mischung mit teilweise gekochtem Reis, der beim Schmoren im Inneren des Brötchens fertig gart und dabei den Geschmack der umliegenden Soße aufnimmt. Die Brötchen werden fest in einen Topf gepackt, mit der Nahtseite nach unten, damit sie ihre Form behalten, dann mit einer mit Sauerrahm angereicherten Tomatensoße bedeckt und weit über eine Stunde lang auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Kohl seidig wird und die Füllung vollständig durchgegart ist. Durch schnelles Schmoren wird der Kohl zäh und der Reis nicht gar. Golubtsy sind in Russland, der Ukraine und Polen zutiefst nostalgische Hausmannskost, die Art von arbeitsintensivem Gericht, das normalerweise für einen Sonntag reserviert ist, wenn man Zeit hat, Dutzende davon für die Familie zu rollen.

Zutaten

Dient 6

• 1großer Grünkohl
• 1 lbHackfleisch
• 0.5 Tasseweißer Reis(teilweise gekocht, etwa 10 Minuten)
• 1gelbe Zwiebel(Die Hälfte für die Füllung in Würfel schneiden, die Hälfte für die Soße in Scheiben schneiden)
• 1Ei
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenTomatensauce oder zerdrückte Tomaten
• 1 Tassesaure Sahne
• 1Karotte(gerieben)
• 2 ELPflanzenöl
• 1 TasseGemüse- oder Rinderbrühe

Anleitung

1. 1

   Den Kohl blanchieren

   Den Kohl entkernen und im Ganzen 5–8 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter so weich sind, dass sie sich ablösen lassen. 12–14 Blätter abziehen und die dicke Mittelrippe flach abschneiden.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch, teilweise gekochten Reis, Zwiebelwürfel, Ei, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

3. 3

   Den Kohl rollen

   Geben Sie einen Löffel Füllung auf die Basis jedes Blattes, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf.

   Schneiden Sie die dicke Mittelrippe jedes Blattes vor dem Rollen flach ab – dies führt normalerweise dazu, dass die Rollen reißen oder ungleichmäßig rollen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Öl in einem breiten Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten 6-7 Minuten darin anbraten, dann Tomatensoße, Sauerrahm, Brühe und das restliche Salz hinzufügen.

5. 5

   Schmoren

   Legen Sie die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in die Soße und legen Sie sie gut ein. Zum Köcheln bringen, abdecken und 60–75 Minuten auf niedriger Stufe garen.

6. 6

   Überprüfen Sie den Gargrad

   Der Kohl sollte seidig und zart und der Reis vollständig durchgegart sein; Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Soße beim Schmoren zu dick aussieht.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie die Brötchen mit reichlich Soße darüber und einer Beilage Brot oder Kartoffelpüree.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Wohnung und das Haus sich nicht umsonst kümmern müssen.

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  Und Sie wissen, dass Sie die neue Version noch nicht kennengelernt haben.

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  Das Spiel dauerte bis zu 20-30 Minuten, da die Zeit bis zum Ende der Saison noch nicht erreicht war.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Lässt sich in der Soße bis zu 3 Monate gut einfrieren – über Nacht auftauen lassen, bevor es vorsichtig auf dem Herd wieder erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen