Wareniki mit Kartoffeln und Käse

Über dieses Rezept

Vareniki sind eng mit Pelmeni verwandt, aber größer und meist mit etwas Weichem und Herzhaftem wie Kartoffelpüree gemischt mit Bauernkäse und nicht mit rohem Fleisch gefüllt. Der Teig ist etwas zarter, manchmal mit einem Löffel Sauerrahm oder einem Ei angereichert und etwas dicker ausgerollt, um eine größere Füllung aufzunehmen, ohne zu reißen. Die Kartoffelfüllung wird mit Butter glatt gestampft, mit Bauernkäse und etwas sautierten Zwiebeln vermischt, dann zu Halbmondformen geformt und gekocht, bis sie schwimmen. Was das Gericht abrundet und was die meisten Hobbyköche für nicht verhandelbar halten, ist ein großzügiger Belag mit Zwiebeln, die langsam und langsam in Butter gegart werden, bis sie tief karamellisiert und süß sind. Wareniki werden in ganz Russland, der Ukraine und Polen als ultimatives Wohlfühlessen geteilt, die Art von arbeitsintensivem Gericht, das Großmütter in großen Mengen zubereiten, damit die ganze Familie es wochenlang einfriert und verzehrt.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl(plus mehr zum Rollen)
• 1Ei
• 1 Tassewarmes Wasser
• 2 ELsaure Sahne(für Teig)
• 1 TLfeines Meersalz(für Teig)
• 4rotbraune Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 1 TasseBauernkäse oder trockener Hüttenkäse
• 2gelbe Zwiebeln(eine gewürfelt zum Füllen, eine in Scheiben geschnitten zum Garnieren)
• 6 ELButter(geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei, Wasser, Sauerrahm und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang, bis sie gar sind. Abgießen und mit 3 EL Butter zerstampfen.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Butter anbraten, bis sie weich sind, dann zusammen mit dem Bauernkäse und Salz unter das Kartoffelpüree mischen.

4. 4

   Rollen und schneiden

   Rollen Sie den Teig etwa 3 mm dünn aus und schneiden Sie ihn in 7,6 cm große Kreise.

5. 5

   Füllen und verschließen

   In jede Runde einen Löffel Füllung geben, zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken.

   Kräuseln Sie die Kanten mit den Fingern, anstatt sie einfach flach zu drücken – eine richtige Kräuselung verhindert, dass sich die Naht in kochendem Wasser öffnet.

6. 6

   Den Zwiebelbelag zubereiten

   Die geschnittenen Zwiebeln in der restlichen Butter bei schwacher Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief karamellisiert sind.

7. 7

   Kochen Sie die Wareniki

   Portionsweise in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig weich ist.

8. 8

   Servieren

   Die gekochten Wareniki mit den karamellisierten Zwiebeln vermengen und mit saurer Sahne servieren.

Variationen

• •

  Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie die gewünschte Version erhalten haben.

• •

  Fügen Sie der Kartoffelfüllung Sauerkraut hinzu, um ein würzigeres, traditionelleres Vareniki nach ukrainischer Art zu erhalten.

• •

  Das Gerät muss vor der Reinigung beschädigt werden.

Lagerung

Ungekochte Wareniki vor dem Einpacken auf einem Tablett einfrieren; Sie sind bis zu 3 Monate haltbar und können direkt aus dem Gefrierschrank mit 1–2 zusätzlichen Minuten gekocht werden. Gekochte Wareniki bleiben im Kühlschrank zwei Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen