Grechka s Gribami (Buchweizen mit Pilzen)

Über dieses Rezept

Gretschkas Gribami ist das Gericht, das die meisten russischen Haushalte verwenden, wenn sie etwas Warmes, Billiges und Zutiefst Beruhigendes wollen: Buchweizengrütze, die trocken in einer Pfanne geröstet wird, bis sie nussig duftet, und dann mit einer großzügigen Menge sautierter Zwiebeln und Pilzen gekocht wird, bis die Körner getrennt und zart sind. Buchweizen ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Russland und der Ukraine. Er wird geschätzt, weil er auf kargen Böden und in kalten Klimazonen wächst, in denen Weizen Probleme hat, und ist in Haushalten aller Einkommensstufen zur Standardbeilage oder leichten Mahlzeit geworden. Die Technik ist wichtiger als die Zutatenliste. Das trockene Rösten der rohen Grütze in einer heißen Pfanne vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit verleiht Gretschka sein ausgeprägtes, geröstetes, fast kaffeeartiges Aroma – überspringen Sie diesen Schritt und das Gericht schmeckt fade. Pilze, traditionell Wildpilze, die im Herbst gesammelt werden, werden separat gekocht, bis ihre Feuchtigkeit verdunstet ist und sie braun werden. Anschließend werden sie mit reichlich Butter oder Öl unter den gekochten Buchweizen gegeben, sodass jeder Löffel seinen vollen Geschmack entfaltet. Einfach mit einem Klecks Sauerrahm und gehacktem Dill serviert, ist es ein Bauernessen, das durch Geduld bereichert wird: die Art von Gericht, die Großmütter auswendig zubereiten, ohne etwas abzumessen.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseBuchweizengrütze(roh, ungeröstet (Kasha))
• 2 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 300 gCremini oder Waldpilze(in Scheiben geschnitten)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ELButter(geteilt)
• 1 ELSonnenblumenöl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELsaure Sahne(zum Servieren)
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Buchweizen rösten

   In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze die rohen Grütze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie nussig duftet und leicht dunkler wird.

   Dieser Schritt ist nicht verhandelbar – ungerösteter Buchweizen schmeckt langweilig und gummiartig.

2. 2

   Die Grütze köcheln lassen

   Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 12–15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner locker sind. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Die Pilze anbraten

   In der Zwischenzeit Öl und 1 EL Butter in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie ohne Rühren 3–4 Minuten lang, bis sie braun sind. Dann rühren Sie um und kochen Sie sie weitere 3 Minuten lang.

4. 4

   Kochen Sie die Zwiebel

   Pilze beiseite schieben, restliche Butter und Zwiebeln dazugeben, etwa 6 Minuten weich und goldbraun braten, dann alles mit Pfeffer verrühren.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Die Pilz-Zwiebel-Mischung unter den Buchweizen heben. Heiß servieren, mit Sauerrahm und Dill garniert.

Variationen

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  Fügen Sie karamellisierte Zwiebeln hinzu, die 25 Minuten lang auf niedriger Stufe und langsam gegart wurden, um eine süßere, tiefere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass die meisten Menschen keine großen Anstrengungen unternehmen müssen, um sich die Mühe zu machen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen und dass die Unterkunft und der Ort sich um Sie gekümmert haben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe erneut erhitzen, um die Körner zu lösen; Buchweizen trocknet in der Mikrowelle schnell aus.

Häufig gestellte Fragen