Kuku Sib-Zamini (persische Kartoffel-Frittata)

Über dieses Rezept

Kuku sib-zamini ist ein milderer Cousin des kräuterreichen Kuku Sabzi, der stattdessen aus mit Ei gebundenen oder geriebenen Kartoffeln besteht und für Farbe und Duft leicht mit Kurkuma oder Safran gewürzt ist. Es ist ein einfaches, alltägliches persisches Gericht, das oft zubereitet wird, wenn keine Kräuter zur Hand sind oder als einfachere Option für Kinder. Es wird auf die gleiche Weise wie andere Kuku zubereitet – auf den Herd gestellt und entweder durch Umdrehen oder im Ofen fertiggestellt und dann in Scheiben geschnitten. Die Technik, auf die es ankommt, ist die richtige Zubereitung der Kartoffeln: Ob gekocht und püriert oder roh gerieben und von überschüssiger Feuchtigkeit befreit, die Kartoffel muss gut abgetropft sein, damit die Eimischung nicht verdünnt wird, was dazu führen würde, dass die Kuku nicht richtig fest werden und ihre Form behalten. Langsames Garen bei niedriger bis mittlerer Hitze und anschließendes Garen im Ofen oder vorsichtiges Wenden sorgen dafür, dass das Innere gart, ohne dass die Außenseite anbrennt. Kuku Sib-Zamini wird bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot und einem einfachen Salat serviert und ist eine beruhigende, bescheidene persische Hausmannskost – weniger aufwändig als sein kräuterbetonter Cousin, aber ebenso beliebt als einfache, sättigende vegetarische Mahlzeit.

Zutaten

Dient 5

• 600 gKartoffeln(gekocht und püriert)
• 6 großeEier
• 1Zwiebel(fein würfeln und goldbraun anbraten)
• 0.25 TLSafranfäden(zermahlen und in 2 EL heißem Wasser auflösen)
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELAllzweckmehl
• 5 ELÖl oder Butter(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Kombinieren Sie die Basis

   Kartoffelpüree, Eier, sautierte Zwiebeln, Safranwasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Mehl vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   3 EL Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Den Teig einfüllen

   Die Kartoffel-Ei-Mischung dazugeben und gleichmäßig verteilen.

4. 4

   Den Boden kochen

   8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis der Boden goldbraun und größtenteils fest ist.

5. 5

   Fertig

   In einen auf 190 °C/375 °F vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen, bis er vollständig fest ist, oder vorsichtig umdrehen und auf dem Herd fertig garen.

6. 6

   Servieren

   Etwas abkühlen lassen, in Spalten schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack eine Handvoll gehackte frische Kräuter hinzu und vermischen Sie das Konzept mit Kuku Sabzi.

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  Fügen Sie der Mischung zerbröckelten Feta-Käse hinzu, um eine reichhaltigere, salzigere Version zu erhalten.

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  Lassen Sie den Safran weg und verwenden Sie nur Kurkuma für eine einfachere, alltäglichere Version des Gerichts.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten bei Zimmertemperatur servieren; Sanftes Aufwärmen ist in Ordnung, obwohl die Konsistenz traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur genossen wird.

Häufig gestellte Fragen