Sohan Asali (persischer Safrankrokant)

Über dieses Rezept

Sohan ist ein traditionelles persisches, krokantartiges Konfekt aus der Stadt Qom, das durch das Kochen von Butter, Zucker und Safran zu einem Karamell hergestellt wird, das dünn ausgestrichen, mit Pistazien bestreut und dann zu einer zarten, knusprigen Scheibe abgekühlt wird. Ihre charakteristische gold-bernsteinfarbene Farbe und ihr blumiges Safranaroma machen sie sofort erkennbar und sie ist eine der berühmtesten regionalen Süßigkeiten Irans, die oft als Geschenk und Souvenir von religiösen Pilgerreisen nach Qom verschenkt wird. Die Technik, die Sohan ausmacht, ist die präzise Herstellung von Karamell: Butter, Zucker und eine kleine Menge Mehl werden bei sorgfältiger, gleichmäßiger Hitze zusammen gekocht, bis die Mischung eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und ein charakteristisches nussiges Aroma entwickelt. Gegen Ende wird Safranwasser untergerührt, damit Geschmack und Farbe nicht verkochen. Das heiße Karamell wird dann schnell dünn auf einer Oberfläche (traditionell Marmor) ausgebreitet, bevor es aushärtet, da es schnell aushärtet, sobald es vom Herd genommen wird, und Pistazien und manchmal auch Rosenblätter werden sofort aufgedrückt, während die Oberfläche noch klebrig ist. Sohan wird in kleinen, zarten Stücken zusammen mit Tee serviert und ist eine Süßigkeit für besondere Anlässe – knusprig, butterartig und mit Safranduft, für dessen Zubereitung echte Präzision und Schnelligkeit erforderlich sind.

Zutaten

Dient 8

• 1 TasseButter
• 1.25 TassenZucker
• 2 ELAllzweckmehl
• 0.5 TLSafranfäden(zermahlen und in 3 EL heißem Wasser auflösen)
• 0.25 TasseWasser
• 0.5 Tassegeriebene Pistazien
• 2 ELgehobelte Mandeln
• 1 ELgetrocknete Rosenblätter(optional)

Anleitung

1. 1

   Butter schmelzen

   Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. 2

   Zucker und Mehl hinzufügen

   Zucker, Mehl und Wasser einrühren und glatt rühren.

3. 3

   Karamell kochen

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15–18 Minuten kochen, bis die Mischung eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und nussig und geröstet duftet.

4. 4

   Safran hinzufügen

   Vom Herd nehmen und das Safranwasser schnell einrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.

5. 5

   Schnell verbreiten

   Gießen Sie vor dem Festwerden schnell kleine Kreise der heißen Mischung auf eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Oberfläche und verteilen Sie sie jeweils zu dünnen Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 8 cm.

6. 6

   Toppings hinzufügen

   Pistazien, Mandeln und ggf. Rosenblätter sofort auf die Oberfläche jeder Scheibe drücken, solange diese noch warm und klebrig ist.

7. 7

   Abkühlen lassen und servieren

   Lassen Sie es etwa 20 bis 30 Minuten lang vollständig abkühlen und aushärten, bevor Sie es vorsichtig von der Oberfläche entfernen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie eine kleine Menge Orangenblütenwasser zusammen mit dem Safran hinzu, um eine komplexere Blumennote zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass dies der Fall ist und dass die Person, die sie besucht hat, bereits vor der ersten Wahl gesorgt hat.

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  Wenn Sie das Reinigungsgerät nicht entsprechend verwenden möchten, dürfen Sie die Disko nicht ausnutzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern, zwischen Pergamentpapier schichten, um ein Anhaften zu verhindern; Sohan bleibt knusprig, wenn es vor Feuchtigkeit geschützt wird.

Häufig gestellte Fragen