Flauschige Pfannkuchen, aromatisiert mit geröstetem Sesam und Kardamom, beträufelt mit einem würzigen getrockneten Limettensirup.
Es gibt keinen traditionellen persischen Pfannkuchen im Vergleich zu westlichen Frühstückspfannkuchen, daher handelt es sich bei diesem Rezept ehrlich darum, eine gutbürgerliche Adaption zu sein, die die Kernaromen der iranischen Speisekammer, gerösteten Sesam, Kardamom und getrocknete Limette (limoo amani), übernimmt, anstatt zu behaupten, ein historisches Gericht zu sein. Getrocknete Limette ist ein charakteristisches persisches Säuerungsmittel, das in iranischen Eintöpfen und Reisgerichten verwendet wird, und das Einweichen in einen einfachen Sirup verleiht diesen Pfannkuchen einen säuerlichen, leicht rauchigen Abgang, der sich deutlich von Zitrone oder normaler Limette unterscheidet. Sesamkörner werden geröstet und direkt unter den Teig gehoben, wodurch sie überall und nicht nur an der Oberfläche für einen nussigen Crunch sorgen, während eine Prise gemahlener Kardamom durch den Teig fließt, wie es bei vielen persischen Süßigkeiten wie Sholeh Zard und Shirini der Fall ist. Für die Pfannkuchen selbst wird ein einfacher Buttermilchteig verwendet, da das Ziel eine Leinwand für die persischen Aromen ist und nicht eine neuartige Pfannkuchentechnik. Serviert mit dem warmen getrockneten Limettensirup, der kurz vor dem Essen darüber gegossen wird, handelt es sich um ein Gericht, das für einen Familienfrühstückstisch gedacht ist, bei dem die Säure des Sirups die Reichhaltigkeit von Butter und Pfannkuchen auf eine Art und Weise unterstreicht, die Ahornsirup allein nicht kann.
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Gebrochene getrocknete Limetten, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig sind und duften. Abseihen und warm beiseite stellen.
Die getrockneten Limetten vor dem Kochen mit der Rückseite eines Messers knacken, damit ihr säuerlicher, rauchiger Geschmack vollständig in den Sirup eindringt.
Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schütteln, bis sie goldbraun sind und duften.
Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen. In die trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen, einige Klumpen sind in Ordnung. Die gerösteten Sesamkörner unterheben.
Eine leicht gebutterte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig einfüllen und 2-3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder trocken aussehen, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten backen.
Stapeln Sie die Pfannkuchen und gießen Sie den warmen Limettensirup kurz vor dem Servieren großzügig darüber.
Orta Doğu o İran Marketlerinde Kurutulmuş Misket Limonu Bulun; Aber es ist nicht zu übersehen, dass es Ihnen gut geht.
Krep hamurnu fazla karıştırmayın; birkaç topak, mükemmel pürüzsüz bir hamurdan daha kabarık krepler garanti eder.
Kurutulmuş limonlarınızın tadı acı ise bayatlamış olabilir; Daha taze olanlar küf yerine ekşi ve hafif dumanlı kokar.
Farklı ama aynı derecede Fars esintili bir tepesi için kurutulmuş limon şurubunu gül suyu-bal şurubu ile değiştirin.
Die Dokumentation und der Film sind 2 Minuten lang vor der ersten Staffel erschienen.
Sie werden sich nicht sicher sein können, ob Sie dies getan haben oder nicht.
Restliche Pfannkuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem Toaster oder einer trockenen Pfanne aufwärmen. Der Sirup ist in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar.
Getrocknete Limetten oder Limoo Amani sind eine prägende säuerliche Zutat in der iranischen Küche, sonnengetrocknete ganze Limetten werden traditionell in Eintöpfen wie Ghormeh Sabzi und in Reisgerichten verwendet; Ihre Verwendung in einem Sirup ist hier eine moderne Küchenadaption eines Geschmacks, der tief in der persischen Küche verwurzelt ist.
Das bedeutet, dass Sie noch nicht einmal in der normalen Limonen-Saison angekommen sind, bevor Sie mit der Reinigung beginnen.
Kabartma tozu zamanla gücünü kaybettiği için taze olarak karıştırmak e iyisidir, ancak kuru e ıslak malzemeleri önceden ayrı ayrı ölçebilir ve pişirmeden hemen önce birleştirebilirsiniz.
Warten Sie, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, und achten Sie darauf, dass Sie keine Zeit verlieren. Es dauerte nur 10 Tage, bis das Gerät fertig war.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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