Persisch gewürzte Sesampfannkuchen mit getrocknetem Limettensirup

Über dieses Rezept

Es gibt keinen traditionellen persischen Pfannkuchen im Vergleich zu westlichen Frühstückspfannkuchen, daher handelt es sich bei diesem Rezept ehrlich darum, eine gutbürgerliche Adaption zu sein, die die Kernaromen der iranischen Speisekammer, gerösteten Sesam, Kardamom und getrocknete Limette (limoo amani), übernimmt, anstatt zu behaupten, ein historisches Gericht zu sein. Getrocknete Limette ist ein charakteristisches persisches Säuerungsmittel, das in iranischen Eintöpfen und Reisgerichten verwendet wird, und das Einweichen in einen einfachen Sirup verleiht diesen Pfannkuchen einen säuerlichen, leicht rauchigen Abgang, der sich deutlich von Zitrone oder normaler Limette unterscheidet. Sesamkörner werden geröstet und direkt unter den Teig gehoben, wodurch sie überall und nicht nur an der Oberfläche für einen nussigen Crunch sorgen, während eine Prise gemahlener Kardamom durch den Teig fließt, wie es bei vielen persischen Süßigkeiten wie Sholeh Zard und Shirini der Fall ist. Für die Pfannkuchen selbst wird ein einfacher Buttermilchteig verwendet, da das Ziel eine Leinwand für die persischen Aromen ist und nicht eine neuartige Pfannkuchentechnik. Serviert mit dem warmen getrockneten Limettensirup, der kurz vor dem Essen darüber gegossen wird, handelt es sich um ein Gericht, das für einen Familienfrühstückstisch gedacht ist, bei dem die Säure des Sirups die Reichhaltigkeit von Butter und Pfannkuchen auf eine Art und Weise unterstreicht, die Ahornsirup allein nicht kann.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 2 ELZucker
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1.25 TassenButtermilch
• 2Eier
• 3 ELgeschmolzene Butter(plus mehr für die Pfanne)
• 3 ELSesamsamen(geröstet)
• 3 ganzgetrocknete Limetten (limoo amani)(aufgebrochen)
• 0.5 TasseZucker(für Sirup)
• 1 TasseWasser(für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den getrockneten Limettensirup

   Gebrochene getrocknete Limetten, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig sind und duften. Abseihen und warm beiseite stellen.

   Die getrockneten Limetten vor dem Kochen mit der Rückseite eines Messers knacken, damit ihr säuerlicher, rauchiger Geschmack vollständig in den Sirup eindringt.

2. 2

   Die Sesamkörner rösten

   Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schütteln, bis sie goldbraun sind und duften.

3. 3

   Die trockenen Zutaten vermischen

   Mehl, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

4. 4

   Den Teig verrühren

   In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen. In die trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen, einige Klumpen sind in Ordnung. Die gerösteten Sesamkörner unterheben.

5. 5

   Pfannkuchen backen

   Eine leicht gebutterte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig einfüllen und 2-3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder trocken aussehen, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten backen.

6. 6

   Warm servieren

   Stapeln Sie die Pfannkuchen und gießen Sie den warmen Limettensirup kurz vor dem Servieren großzügig darüber.

Variationen

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  Tauschen Sie getrockneten Limettensirup gegen einen Rosenwasser-Honig-Sirup für einen anderen, aber ebenso persisch inspirierten Belag.

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  Die Dokumentation und der Film sind 2 Minuten lang vor der ersten Staffel erschienen.

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  Sie werden sich nicht sicher sein können, ob Sie dies getan haben oder nicht.

Lagerung

Restliche Pfannkuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem Toaster oder einer trockenen Pfanne aufwärmen. Der Sirup ist in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar.

Häufig gestellte Fragen