Schwedisches Kanelbullar (Zimtbrötchen)
Das klassische schwedische Kardamom-würzte Zimtbrötchen — weich, luftig und duftend, glasiert mit PerlenZucker, gebacken zum Fika.
Über dieses Rezept
Kanelbullar (wörtlich 'Zimtbrötchen') sind Schwedens geliebtestes Backwerk und das Herzstück von Fika — die schwedische Tradition, einen Kaffee mit etwas Süßem zu machen. Schwedische Zimtbrötchen unterscheiden sich auf wichtige Arten von ihren amerikanischen Cousins: Der Teig ist mit Kardamom angereichert (das definierende Gewürz der skandinavischen Bäckerei) statt Vanille, die Füllung verwendet eine großzügige Menge Zimtbutter, und die Brötchen sind in ihre charakteristische verknotete Form verdreht und mit Perlenozucker belegt, anstatt mit Frischkäse-Glasur. Schweden hat sogar einen nationalen Zimtbrötchen-Tag am 4. Oktober.
Zutaten
Dient 12
- 500 gstarkes weißes Brotmehl
- 7 gTrockengerm
- 250 mlVollmilch(warm)
- 75 gKristallzucker
- 1 TLgemahlener Kardamom
- 1 TLSalz
- 75 gButter(weich)
- 1Ei
- 100 gButter(weich, für Füllung)
- 80 gKristallzucker(für Füllung)
- 3 TLgemahlener Zimt(für Füllung)
- 1 TLgemahlener Kardamom(für Füllung)
- 1Ei(geschlagen, für Eierspülung)
- 3 ELPerlensucker(zum Belegen)
Anleitung
- 1
Teig herstellen
Mehl, Germ, Zucker, Kardamom und Salz mischen. Warme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Zugedeckt 1–1,5 Stunden ruhen, bis verdoppelt.
- 2
Füllung herstellen
Weiche Butter mit Zucker, Zimt und Kardamom zu einer glatten Paste schlagen.
- 3
Rollen und füllen
Teig in ein 40×50cm Rechteck rollen. Füllung gleichmäßig bis zu den Kanten verteilen. Rechteck in der Mitte falten (lange Seite zu langer Seite).
- 4
Schneiden und verdrehenien
Über die Breite in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen verdrehen und in eine Knoten-Form spulen, das Ende darunter tuckend.
Schauen Sie sich ein Video für die traditionelle schwedische Knoten-Technik an — es ist viel leichter, visuell zu folgen als schriftlich.
- 5
Zweiter Aufstieg und Backen
Auf Backbleche mit Backpapier legen. 30–45 Minuten ruhen. Mit Eierspülung bestreichen. Mit Perlenzucker belegen. Bei 220°C 10–12 Minuten backen, bis golden.
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Profi-Tipps
- →
Kardamom im Teig ist unverhandelbar für authentischen Geschmack — nicht reduzieren.
- →
Schwedische Brötchen werden bei hoher Temperatur kurze Zeit gebacken — das gibt ein weiches Inneres mit leichter Kruste.
- →
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Füllung mit nur Kardamom ersetzen (Kardemummabullar) für einen zarteren Geschmack.
- •
Rosinen oder gehackte Walnüsse zur Füllung hinzufügen.
- •
Mit einer einfachen Vanille-Glasur statt Perlenzucker belegen, um ein anderes Finish.
- •
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Am besten am Tag des Backens gegessen. Gebackene Brötchen bis zu 1 Monat einfrieren; auftauen und im 180°C Ofen warm machen.
Geschichte und Herkunft
Kanelbullar werden seit den 1920ern in Schweden gebacken. Schweden beobachtet Kanelbullens Dag (Zimtbrötchen-Tag) am 4. Oktober, 1999 gegründet, um die Fika-Tradition zu feiern. Die schwedische Version ist verschieden von dänisches Gebäck und amerikanischen Zimtbrötchen — einfacher, weniger süß und duftender mit Kardamom.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich Perlenzucker finden?
Perlenzucker (Pärlsocker) wird bei skandinavischen Spezialgeschäften, einigen Supermärkten und weit verbreitet online verkauft. Notfalls zerstoßene Zuckerwürfel oder grober Rohzucker verwenden — es wird nicht so dekorativ sein, aber der Geschmack ist fein.
Was macht schwedische Zimtbrötchen anders von amerikanischen?
Schwedische Kanelbullar verwenden Kardamom in sowohl dem Teig als auch der Füllung, sind weniger süß, in Knoten statt Spiralen geformt und mit Perlenzucker statt Frischkäse-Glasur belegt. Sie sind näher zu einem leicht angereicherten Brot als zu einem Dessert-Gebäck.
Kann ich dies voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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