Schwedische Kartoffelsuppe (Potatissoppa)

Über dieses Rezept

Potatissoppa ist das ultimative skandinavische Komfortgericht — einfache Zutaten, durch langsames, geduldiges Köcheln in etwas Tiefes verwandelt. In der schwedischen Bauernhausküche war das geräucherte Schweinefleisch (rökt fläsk) oft das einzige Fleisch, das im Winter zur Verfügung stand, und es würzte den ganzen Topf. Das Ergebnis ist eine dicke, leicht cremige Suppe, in der Kartoffelstärke und Lauchsüße die rauchige Tiefe tragen. Mit einer dicken Scheibe Knäckebröd (Knusperbrot) oder Roggenbrot serviert, ist es Dienstagsmittagessen in der Schulkantine in ganz Schweden und Sonntagsabendessen in einer Mittsommerhütte.

Zutaten

Dient 4

• 800 gmehlige Kartoffeln(geschält und 2 cm gewürfelt)
• 2Lauch(in Ringe geschnitten, weiße und hellgrüne Teile)
• 200 ggeräuchertes Schweinefleisch oder geräucherter Speck(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1.2 LiterHühner- oder Schweinefond
• 100 mlSchmand
• 2 ELButter
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 Bundfrische Schnittlauch(geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Schweinefleisch kochen

   In einem großen Topf geräuchertes Schweinefleisch in Butter über mittlerer Hitze 4 Minuten kochen, bis es leicht golden wird. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Aromaten weich machen

   Zwiebel und Lauch in das Schweinefett geben. 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich aber nicht braun sind.

3. 3

   Kartoffeln und Fond hinzufügen

   Kartoffeln, Thymian, weißer Pfeffer und Fond hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr zart sind.

4. 4

   Teilweise pürieren

   Mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer etwa die Hälfte der Suppe zerdrücken — Sie möchten eine dicke, stückige Textur, kein glattes Püree. Schmand einrühren.

   Nicht vollständig pürieren — die Textur ganzer Kartoffelstücke ist Teil des Gerichts.

5. 5

   Finishing und Servieren

   Geräuchertes Schweinefleisch in den Topf zurück. Abschmecken und Würzung anpassen. In Schalen portionieren und großzügig mit geschnittener Schnittlauch bestreuen. Mit Roggenbrot oder Knusperbrot servieren.

Variationen

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  Vegetarisch: Schweinefleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Räucherpaprika für Tiefe hinzufügen

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  Gewürfelte Karotte und Sellerie für eine komplexere Geschmacksbasis hinzufügen

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  Crème fraîche statt Sahne einrühren für ein würzigeres Finish

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  würziger: fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer hinzufügen für warme, mehrschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.

Lagerung

Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Die Suppe wird beim Abkühlen noch dicker — beim Aufwärmen etwas Fond oder Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen