Sancocho de Gallina (venezolanischer Hühnereintopf)

Über dieses Rezept

Sancocho de Gallina ist Venezuelas wohltuendstes Gericht – eine Generationensuppe, die bei Familiensonntagen, Feiern und als Stärkung nach langen Feierlichkeiten serviert wird. Es wird aus einer Gallina (Schmorhuhn – ein älterer Vogel mit mehr Geschmack und festerem Fleisch als ein junges Huhn) zubereitet und stundenlang mit Wurzelgemüse, tropischem Stärkegemüse und aromatischen Kräutern gekocht, bis die Brühe goldbraun und tiefschichtig ist. Die Kombination der Gemüsesorten macht Sancocho zu einem unverwechselbaren Venezolaner: Yuca (Maniok), Apio (Taro), ñame (Yamswurzel), Maiskolben, grüne Kochbananen und Kartoffeln werden alle zusammen gekocht und tragen jeweils unterschiedliche Stärken und Texturen zur dicken, nahrhaften Brühe bei. Ein Bund Koriander und eine ganze Zwiebel- und Knoblauchzehe köcheln von Anfang an mit dem Vogel und verleihen der Brühe einen angenehmen Duft. Zum Schluss wird das Huhn herausgenommen, vom Knochen gelöst und wieder in die Suppe gegeben. Sancocho wird normalerweise mit einem Spritzer Limette abgerundet und mit weißem Reis als Beilage gegessen – man wechselt zwischen Löffeln Brühe und Reisbissen, was die venezolanische Art ist. Es handelt sich um ein langes Gargericht, das Geduld belohnt. Die Gallina ist unerlässlich: Ein Supermarkthuhn ergibt eine dünne, helle Brühe, während ein Schmorhuhn eine reichhaltige, undurchsichtige, goldene Brühe liefert, die stundenlang haltbar ist.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzSchmorhuhn (Gallina)(ca. 1,5–2 kg, in Stücke geschnitten; oder ganzes Hähnchen ersetzen)
• 300 gYuca (Maniok)(schälen und in große Stücke schneiden)
• 2 earsMaiskolben(jeweils in 4 Runden schneiden)
• 1 großegrüne Wegerich(schälen und in Scheiben schneiden)
• 3 mittlereKartoffeln(geschält und halbiert)
• 200 gApio (Taro-Wurzel)(geschält und in Stücke geschnitten; optional)
• 1 ganzKnoblauchzehe(horizontal halbiert)
• 1 großeweiße Zwiebel(geviertelt)
• 2 bunchesfrischer Koriander(mit einer Schnur zusammengebunden)
• 2 mittlereTomaten(halbiert)
• 2 StängelSellerie
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 2.5 LiterWasser
• 2 TLSalz
• 1 großeLimette(dienen)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit der Brühe

   Legen Sie Hühnerstücke in einen großen Topf mit Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten, Sellerie, Kreuzkümmel und Korianderbündeln. Mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und eventuell aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen. Sobald es klar ist, reduzieren Sie es auf ein starkes Köcheln.

   Wenn man mit kaltem Wasser beginnt, anstatt es zu kochen, entzieht es den Knochen mehr Geschmack in die Brühe – das ist der entscheidende erste Schritt.

2. 2

   Das Huhn köcheln lassen

   Das Schmorhuhn teilweise zugedeckt 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich vom Knochen zu lösen. (Ein normales Huhn braucht nur 35–40 Minuten.)

3. 3

   Aromastoffe entfernen und Henne zerkleinern

   Die Hähnchenteile herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Koriander entfernen und wegwerfen. Bei Bedarf Oberflächenfett abschöpfen. Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in große Stücke schneiden.

4. 4

   Hartes Gemüse hinzufügen

   Brühe wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie Yuca-, Taro- und Maisscheiben hinzu. 15 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Fügen Sie weicheres Gemüse hinzu

   Fügen Sie Kartoffel- und Kochbananenscheiben hinzu. Weitere 15 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse vollständig zart ist.

   Yuca und Kochbananen können bei zu langem Garen matschig werden – überprüfen Sie sie nach 12 Minuten.

6. 6

   Henne zurückgeben und würzen

   Geben Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch wieder in den Topf. Großzügig mit Salz würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und anpassen.

7. 7

   Servieren

   Mit großzügigen Portionen Gemüse, Fleisch und Brühe in tiefe Schüsseln füllen. Über jede Schüssel am Tisch Limettensaft auspressen. Zusammen mit weißem Reis servieren – Venezolaner geben Reis in eine separate Schüssel und wechseln zwischen Löffeln Sancocho und Reisbissen.

Variationen

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  Sancocho de Res: Ersetzen Sie das Huhn durch kurze Rinderrippen und Rinderhals für eine herzhaftere, kräftigere Brühe.

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  Sancocho Cruzado: Verwenden Sie eine Kombination aus Huhn, Schweinerippchen und Rindfleisch – die „gekreuzte“ Version ist die luxuriöseste und festlichste.

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  Sancocho de Pescado: Erfolgreiches Eintreffen der Bevölkerung, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, bevor Sie sich an die Arbeit gemacht haben, aber Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie etwas anderes tun wollen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Durch die Stärke wird die Brühe im kalten Zustand deutlich dicker – fügen Sie beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzu. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen. Lässt sich bis zu 2 Monate lang gut einfrieren (ohne Avocado oder Limette); Frieren Sie Brühe und Gemüse getrennt vom Fleisch ein, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen