Gabout

Über dieses Rezept

Gabout sind Kuwaits Antwort auf die Kluft: von Hand geformte Teigtaschen, gefüllt mit würzigem gehacktem Lamm, sanft in einer wunderbar gewürzten Lamm- und Gemüsebrühe gegart. Der Name kommt von der runden Form der Kluft, und das Gericht ist eine Grundlage der kuwaitischen Winterküche und Familientische. Die Brühe selbst – golden mit Kurkuma und Safran, perfümiert mit loomi und Zimt – ist ebenso gefeiert wie die Klüfte, die sie trägt. Gabout ist gleichzeitig Suppe und Hauptgang, geschöpft in große Schüsseln und mit Fladenbrot zum Dippen gegessen. Es ist das Gericht, das kuwaitische Großmütter machen, wenn jemand krank ist, oder wenn die Familie sich versammeln muss.

Zutaten

Dient 5

• 2 TassenWeizenmehl
• ½ TLSalz
• ½ Tassewarmes Wasser (ungefähr)
• 300 ggehacktes Lamm
• 1 kleineZwiebel, fein gerieben
• 2 ELfrische Petersilie, gehackt
• ½ TLPiment
• ½ TLZimt
• ¼ TLschwarzer Pfeffer
• ½ TLSalz (Füllung)
• 500 gLamm mit Knochen, für Brühe
• 1.5 LiterWasser
• 2 driedschwarze Limetten (loomi), durchgestochen
• 1 stickZimt
• 3 podsKardamom
• 1 TLKurkuma
• ¼ TLSafran, in 2 EL Wasser gezogen
• 1 mittlereKartoffel, gewürfelt
• 1 mittlereKarotte, gewürfelt
• 1 mittlereTomate, gehackt
• 1½ TLSalz (Brühe)

Anleitung

1. 1

   Die Brühe machen

   In einem großen Topf Lamm-Knochen mit Wasser, loomi, Zimtstange, Kardamom und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 40 Minuten köcheln lassen. Kartoffel, Karotte, Tomate, Kurkuma und Safran hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen bis Gemüse zart ist. Lamm mit Knochen entfernen; Fleisch abzupfen und zur Brühe zurückgeben.

2. 2

   Den Teig für die Klöße machen

   Mehl und Salz vermischen; schrittweise warmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, leicht steifen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Die Füllung machen

   Gehacktes Lamm mit geriebener Zwiebel (Flüssigkeit ausgepresst), Petersilie, Piment, Zimt, Pfeffer und Salz mischen bis gut kombiniert.

4. 4

   Die Klöße formen

   Teig dünn auf bemehlter Oberfläche (~2 mm) ausrollen. In 8 cm Runde schneiden. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, überfalten und Ränder fest drücken zum Versiegeln. Alternativ Ränder zusammengather, um kleine Beutel zu bilden.

5. 5

   In Brühe kochen und servieren

   Die Brühe zu einer sanften Köcheln bringen. Die Klöße in Chargen fallen lassen und 8–10 Minuten jede kochen bis der Teig durchgegart ist. Brühe, Gemüse und Klöße in tiefe Schüsseln schöpfen. Mit frischem Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Klöße mit Käse und Kräutern für eine vegetarische Version füllen, Gemüsebrühe verwenden.

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  Kichererbsen zur Brühe zum zusätzlichen Gehalt hinzufügen.

• •

  Grieß statt Weizenmehl für ein etwas festeres Klößchen verwenden.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung entsprechend leicht erhöhen.

Lagerung

Brühe und Klöße separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nicht gefrorene gekochte Klöße einfrieren; der Teig wird wassergesprengt. Ungekochte geformte Klöße können eingefroren und direkt in siedender Brühe gekocht werden, Garmethode um 3 Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen