Klassische Französische Zwiebelsuppe

Über dieses Rezept

Französische Zwiebelsuppe ist eine Übung in Geduld und der Maillard-Reaktion. Die Umwandlung von rohen Zwiebeln in eine tiefe, süße, mahagonibraune Masse über 45–60 Minuten ist das ganze Geheimnis dieses Gerichts. Beeilteeswiebelsuppe schmeckt wie Zwiebelsuppe. Richtig karamellisierte Zwiebeln schmecken wie eine Offenbarung.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kggelbe Zwiebeln(halbiert und dünn geschnitten)
• 60 gungesalzene Butter
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLZucker
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 200 mltrockener Weißwein oder trockener Sherry
• 1 Litergutes Rindfleisch- oder Gemüsebrühe
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1Lorbeerblatt
• 1 ELWorcestershire-Soße
• 1Baguette(in 2cm große Scheiben geschnitten)
• 200 gGruyère(gerieben (oder Comté, Emmental))

Anleitung

1. 1

   Die lange Karamellisierung

   Butter mit Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Alle Zwiebeln und Salz hinzufügen. Umwälzen zum Beschichten. Unbedeckt kochen, alle 10 Minuten umrühren, 45–60 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Zucker in der Mitte hinzufügen, um die Karamellisierung zu fördern.

   Keine Eile. Wenn Zwiebeln anfangen zu kleben, etwas Wasser hinzufügen und die braunen Bits von Boden kratzen — diese Bits sind Geschmack.

2. 2

   Knoblauch und Wein hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen. Wein eingießen. Alle braunen Bits von Topfboden kratzen. Bis der Wein größtenteils verdunstet ist, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Die Suppe zusammentragen

   Brühe, Thymian, Lorbeerblatt und Worcestershire-Soße hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Schmecken — mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. 4

   Die Croutons vorbereiten

   Baguette-Scheiben auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C / 400°F für 10 Minuten backen, bis sehr trocken und auf beiden Seiten geröstet.

5. 5

   Gratinieren

   Suppe in ofenfeste Schüsseln geben. 2 Baguette-Croutons oben schwimmen lassen. Großzügig geriebenen Gruyère aufhäufen (nicht sparsam sein — überlappt mit Schüsselrand). Im vorgeheizten Grill 3–5 Minuten grillen, bis der Käse brodelt, schmilzt und goldbraune Flecken hat.

Variationen

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  Elsässische Version: Riesling statt Rinderbrühe für eine weinreiche Suppe verwenden.

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  Reichhaltige Version: vor dem Hinzufügen der Brühe mit einem Spritzer Cognac fertig machen.

Lagerung

Suppe (ohne Croutons oder Käse) hält 5 Tage im Kühlschrank, 3 Monate in der Tiefkühltruhe. Gratinée jedes Mal frisch.

Häufig gestellte Fragen