Tief karamellisierte Zwiebelsuppe mit geröstetem Baguette und einer Decke aus geschmolzenem Gruyère.
Französische Zwiebelsuppe ist eine Übung in Geduld und der Maillard-Reaktion. Die Umwandlung von rohen Zwiebeln in eine tiefe, süße, mahagonibraune Masse über 45–60 Minuten ist das ganze Geheimnis dieses Gerichts. Beeilteeswiebelsuppe schmeckt wie Zwiebelsuppe. Richtig karamellisierte Zwiebeln schmecken wie eine Offenbarung.
Dient 4
Butter mit Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Alle Zwiebeln und Salz hinzufügen. Umwälzen zum Beschichten. Unbedeckt kochen, alle 10 Minuten umrühren, 45–60 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Zucker in der Mitte hinzufügen, um die Karamellisierung zu fördern.
Keine Eile. Wenn Zwiebeln anfangen zu kleben, etwas Wasser hinzufügen und die braunen Bits von Boden kratzen — diese Bits sind Geschmack.
Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen. Wein eingießen. Alle braunen Bits von Topfboden kratzen. Bis der Wein größtenteils verdunstet ist, etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Brühe, Thymian, Lorbeerblatt und Worcestershire-Soße hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Schmecken — mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Baguette-Scheiben auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C / 400°F für 10 Minuten backen, bis sehr trocken und auf beiden Seiten geröstet.
Suppe in ofenfeste Schüsseln geben. 2 Baguette-Croutons oben schwimmen lassen. Großzügig geriebenen Gruyère aufhäufen (nicht sparsam sein — überlappt mit Schüsselrand). Im vorgeheizten Grill 3–5 Minuten grillen, bis der Käse brodelt, schmilzt und goldbraune Flecken hat.
Geduld mit den Zwiebeln ist alles. Mindestens 45 Minuten.
Dunkelbraune Bits auf dem Pfannenboden sind Geschmack — gründlich ablöschen.
Gruyère ist traditionell und optimal. Comté oder Emmental funktionieren gut. Cheddar ist eine ferne dritte Wahl.
Elsässische Version: Riesling statt Rinderbrühe für eine weinreiche Suppe verwenden.
Reichhaltige Version: vor dem Hinzufügen der Brühe mit einem Spritzer Cognac fertig machen.
Suppe (ohne Croutons oder Käse) hält 5 Tage im Kühlschrank, 3 Monate in der Tiefkühltruhe. Gratinée jedes Mal frisch.
Französische Zwiebelsuppe hat ihre Wurzeln im antiken Rom, aber die moderne Version ist mit dem 17.–18. Jahrhundert Paris verbunden, wo sie auf dem Les-Halles-Markt als Nahrung für Arbeiter und Nachtschwärmer verkauft wurde. König Ludwig XV. soll eine Version mit Champagner gemacht haben.
Ja — verwenden Sie eine hochwertige, salzarme Brühe. Hausgemachte Rinderbrühe ist wunderbar, aber gekaufte ist völlig akzeptabel. Die karamellisierten Zwiebeln liefern ohnehin den meisten Geschmack.
Ja — verwenden Sie Gemüsebrühe und lassen Sie Worcestershire-Soße weg (oder verwenden Sie eine vegane Version). Die Suppe wird leicht heller in der Farbe sein, aber genauso köstlich.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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