Ajiaco Bogotano

Über dieses Rezept

Ajiaco Bogotano ist die Seele von Kolumbiens Hauptstadt - eine dicke Hühnchensuppe aus drei Arten von einheimischen andischen Kartoffeln (jede trägt unterschiedliche Struktur), zartem Hühnchen, Mais auf dem Kolben und einem wesentlichen Kraut namens Guascas (das dem Gericht seinen charakteristischen erdigen Geschmack verleiht). Serviert mit Kapern, schwerer Creme, Avocado und weißem Reis, jede Schüssel ist herzhaft, tröstlich und einzigartig kolumbianisch.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgHühnchen (ganz oder in Stücken)
• 3 earsMais, in 4cm Runden geschnitten
• 500 gPapas Criollas (kleine gelbe andische Kartoffeln), geschält und halbiert
• 500 gRusset-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 500 grote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 largeZwiebeln, halbiert
• 1 headKnoblauch, halbiert
• 1 bunchfrischer Koriander
• 1/4 cupGuascas (getrocknetes kolumbianisches Kraut) - wesentlich
• 12 cupsWasser
• 3 tspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1 cupschwere Creme (zum Servieren)
• 1/2 cupKapern, abgelassen (zum Servieren)
• 2Avocados, geschnitten (zum Servieren)
• 3 cupsgekochter weißer Reis (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Brühe herstellen

   Hühnchen in großen Topf mit halbierten Zwiebeln, Knoblauch, halbem Koriander, Salz, Pfeffer und Wasser geben. Zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. 45 Minuten köcheln lassen, bis Hühnchen vollständig gekocht.

2. 2

   Hühnchen entfernen

   Hühnchenstücke entfernen. Leicht abkühlen. Brühe sieben und zu Topf zurück geben. Zwiebel, Knoblauch und Koriander verwerfen.

3. 3

   Hühnchen zerreißen

   Hühnchenfleisch von Knochen entfernen. Zerreißen oder in Häppchengröße schneiden. Beiseite stellen.

4. 4

   Russet-Kartoffeln hinzufügen

   Brühe wieder zum Köcheln bringen. Gewürfelte Russet-Kartoffeln hinzufügen. 15 Minuten kochen - sie werden größtenteils zerfallen, die Brühe verdicken.

5. 5

   Rote Kartoffeln hinzufügen

   Gewürfelte rote Kartoffeln hinzufügen. 10 Minuten kochen - diese behalten ihre Form, Struktur bereitstellen.

6. 6

   Mais und Papas Criollas hinzufügen

   Maisscheiben und Papas Criollas hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis beide zart. Papas Criollas sollten sehr weich und leicht gebrochen sein.

7. 7

   Guascas hinzufügen

   Guascas einrühren (das magische Kraut, das diese Suppe definiert). 5 Minuten kochen.

8. 8

   Hühnchen zurück hinzufügen

   Zerrissenes Hühnchen zu Suppe zurück bringen. Durchwärmen. Salz anpassen.

9. 9

   Koriander-Garnitur

   Verbleibendes frisches Koriander gerade vor dem Servieren einrühren für lebendige Farbe und Geschmack.

10. 10

    Servieren

    Suppe in tiefe Schüsseln schöpfen. Bei Tisch addiert jeder Esser: Löffel Creme, Priese Kapern, Avocado-Scheiben und serviert mit weißem Reis auf der Seite.

Variationen

• •

  Nur Hühnchen-Oberschenkel für reicheren Geschmack verwenden.

• •

  Caraota (schwarze Bohnen) für zusätzliches Protein hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Suppe verdickt erheblich - beim Erneut-Erhitzen Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen