Sopa de Maní (ecuadorianische Erdnusssuppe mit Huhn)

Über dieses Rezept

Sopa de maní ist eine der markantesten Suppen der ecuadorianischen Hochlandküche – eine warme, goldene Schüssel von außergewöhnlicher Tiefe, hergestellt aus gerösteten Erdnüssen, die zu einer Paste zermahlen werden, die sich in der Brühe auflöst und eine natürlich dicke, nussige, leicht süße Flüssigkeit erzeugt, die das Huhn und das Gemüse umhüllt. Maní (Erdnüsse) werden in Südamerika seit über 7.000 Jahren angebaut und waren lange vor der Ankunft der Spanier eine wichtige Proteinquelle in der präkolumbianischen Andenernährung. Die Suppe beginnt mit einem Refrito aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel und Achiote (Annatto) – der grundlegenden Geschmacksbasis der ecuadorianischen Hochlandküche – und wird dann mit Hühnerbrühe und zerkleinertem Hühnchen abgerundet. Als letztes wird die geröstete Erdnusspaste hinzugefügt und so lange geköchelt, bis die Brühe eine cremige, fast seidige Konsistenz annimmt. Kartoffelstücke sorgen für mehr Volumen und eine Streuung gerösteter Erdnüsse kurz vor dem Servieren sorgt für mehr Knusprigkeit und verstärkt den Geschmack. Sopa de Maní wird besonders mit den Städten Cuenca und Loja im Süden Ecuadors in Verbindung gebracht und erscheint regelmäßig als Hauptgericht am Mittag auf den Speisekarten von Fondas und Picanterías (traditionellen ecuadorianischen Restaurants). Es wird mit weißem Reis und einer Limettenscheibe gegessen, um den nussigen Geschmack zu unterstreichen.

Zutaten

Dient 6

• 1 Tassegeröstete ungesalzene Erdnüsse(plus 3 EL extra zum Garnieren)
• 600 gHähnchenschenkel oder -brust(mit Knochen)
• 1.5 LiterWasser oder Hühnerbrühe
• 3 ELPflanzenöl
• 1 großeweiße Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 mittlereTomaten(fein gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLAchiote (Annatto)-Pulver(wesentlich für Farbe und Geschmack)
• 3 mittlereKartoffeln(schälen und in 2 cm große Würfel schneiden)
• 1 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 Bundfrischer Koriander(gehackt)
• 1Limette(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Geben Sie das Hähnchen in einen Topf mit Wasser oder Brühe, Salz und einem Zweig Koriander. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, bis alles gar ist. Hähnchen herausnehmen, Fleisch zerkleinern, Haut und Knochen wegwerfen. Die Brühe aufbewahren.

2. 2

   Erdnüsse mahlen

   Verarbeiten Sie geröstete Erdnüsse in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis eine Paste entsteht. 0,5 Tasse warme Hühnerbrühe hinzufügen und glatt rühren.

   Die Paste sollte völlig glatt sein – jede grobe Konsistenz bleibt als Körnigkeit in der Suppe zurück.

3. 3

   Machen Sie das Refrito

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Tomate, Kreuzkümmel und Achiote hinzufügen. 6 Minuten kochen, bis es duftet und dickflüssig ist.

4. 4

   Bauen Sie die Suppe auf

   Restliche Hühnerbrühe zum Refrito hinzufügen. Zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel hinzufügen und 12 Minuten kochen, bis sie weich sind.

5. 5

   Erdnusspaste und Hühnchen hinzufügen

   Die Erdnusspaste in die kochende Suppe einrühren. Fügen Sie zerkleinertes Hähnchen hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe cremig und goldbraun ist. Schmecken Sie nach Salz.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen. Mit gerösteten Erdnüssen und gehacktem Koriander garnieren. Mit weißem Reis und Limettenspalten servieren.

Variationen

• •

  Vegetarische Sopa de Maní: Verwenden Sie Gemüsebrühe und ersetzen Sie das Hähnchen durch gewürfelten festen Tofu oder Kichererbsen.

• •

  Das bedeutet, dass die Version, die Sie benötigen, nicht mehr funktioniert und nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe wird beim Abkühlen deutlich dicker – beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen und gut umrühren.

Häufig gestellte Fragen