Arroz con Menestra y Carne (Ecuadorianischer Reis, Linseneintopf und Steak)

Über dieses Rezept

Arroz con menestra y carne ist der Teller, der das tägliche Essen Ecuadors definiert – so allgegenwärtig, dass er oft einfach „el plato típico“ (der typische Teller) genannt wird. Es ist das Mittagessen, das an jeder ecuatoriana corrientazo (Budget-Mittagessentheke) serviert wird, das Abendessen, das ohne nachzudenken in den heimischen Küchen Ecuadors zusammengestellt wird, die Kombination, nach der sich im Ausland lebende Ecuadorianer mehr als alle anderen Lebensmittel aus der Heimat sehnen. Die Einfachheit seiner Bestandteile täuscht über die Geschmackstiefe hinweg, die eine gute Ausführung hervorbringt. Die Menestra ist das Herzstück: ein dicker, gewürzter Eintopf aus Linsen oder Bohnen (schwarze Bohnen, Canarios-Bohnen oder Linsen sind gleichermaßen üblich), der mit einem Refrito aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Achiote und Koriander gekocht wird, bis die Hülsenfrüchte ganz weich sind und die Flüssigkeit zu einer dicken, klebrigen Soße eingekocht ist. Jede Region und Familie hat ihre eigene Version – manche fügen Kochbananen hinzu, manche Bier, manche scharfes Chili – aber die Refrito-Basis ist universell. Das Carne ist typischerweise ein dünnes Rindersteak (Bistec), das flach gehämmert und in der Pfanne in Öl hart gebraten wird, bis es außen karamellisiert und gerade durchgegart ist. Der Reis ist kein nachträglicher Einfall – der ecuadorianische Arroz Cocido wird mit einer kleinen Menge Öl, Salz und manchmal Knoblauch gekocht, wodurch separate, lockere Körner entstehen, die nie verklumpen. Frittierte süße Kochbananen (Maduro Frito) und eine Avocadoscheibe gehören zu den Standardbeilagen auf jedem richtigen Teller.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggrüne oder braune Linsen(gespült; Oder verwenden Sie gekochte Linsen aus der Dose, abgetropft)
• 3 ELPflanzenöl(für die menestra refrito)
• 1 großeweiße Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 mittlereTomaten(gewürfelt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLAchiote-Pulver
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 1 TLSalz(für die Menestra)
• 2 TassenLangkörniger weißer Reis
• 1 ELPflanzenöl(für den Reis)
• 1 TLSalz(für den Reis)
• 4 thinRindersteaks (Bistec)(Je ca. 150 g, dünn geklopft)
• 1 TLSalz(für die Steaks)
• 0.5 TLKnoblauchpulver
• 2 ELPflanzenöl(zum Braten der Steaks)
• 2 ripeKochbananen (Maduros)(geschält, schräg geschnitten, frittiert)
• 2Avocados(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Bei Verwendung von getrockneten Linsen: 5 cm mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.

2. 2

   Machen Sie die Menestra

   3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Tomate, Kreuzkümmel, Achiote und Koriander hinzufügen. 8 Minuten kochen. Gekochte Linsen und eine Tasse Kochflüssigkeit (oder Wasser) hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei einige Linsen in der Pfanne zerstampfen, um die Soße zu verdicken. Mit Salz würzen.

   Die Menestra sollte dick genug sein, um sich auf einem Teller anzuhäufen – nicht suppig.

3. 3

   Den Reis kochen

   1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Reis hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. 3,5 Tassen Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrigste Hitze reduzieren und 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

4. 4

   Die Steaks würzen und garen

   Steaks mit Salz und Knoblauchpulver würzen. 2 EL Öl in einer gusseisernen oder schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Braten Sie Steaks 2 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe – das dünne Bistec gart schnell.

5. 5

   Die Kochbananen anbraten

   Kochbananenscheiben in Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Auf jedem Teller: ein Haufen Reis, eine großzügige Kugel Menestra, ein Steak, gebratene Kochbananenscheiben und Avocado. Mit scharfer Soße oder Ají Criollo als Beilage servieren.

Variationen

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  Menestra de fréjol: Mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın – aynı derecede klasik.

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  Vegetarischer Teller: Lassen Sie das Steak weg und geben Sie eine zusätzliche Portion gebratene Kochbananen und ein Spiegelei auf den Reis.

Lagerung

Bewahren Sie Reis, Menestra und Steak separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Menestra mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Erhitzen Sie das Steak in einer heißen, trockenen Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite.

Häufig gestellte Fragen