Ecuadors definitiver Alltagsteller – gedünsteter weißer Reis, ein reichhaltiger gewürzter Linsen- oder Bohneneintopf und ein gebratenes Steak, die in ecuadorianischen Haushalten und Restaurants am häufigsten konsumierte Kombination.
Arroz con menestra y carne ist der Teller, der das tägliche Essen Ecuadors definiert – so allgegenwärtig, dass er oft einfach „el plato típico“ (der typische Teller) genannt wird. Es ist das Mittagessen, das an jeder ecuatoriana corrientazo (Budget-Mittagessentheke) serviert wird, das Abendessen, das ohne nachzudenken in den heimischen Küchen Ecuadors zusammengestellt wird, die Kombination, nach der sich im Ausland lebende Ecuadorianer mehr als alle anderen Lebensmittel aus der Heimat sehnen. Die Einfachheit seiner Bestandteile täuscht über die Geschmackstiefe hinweg, die eine gute Ausführung hervorbringt. Die Menestra ist das Herzstück: ein dicker, gewürzter Eintopf aus Linsen oder Bohnen (schwarze Bohnen, Canarios-Bohnen oder Linsen sind gleichermaßen üblich), der mit einem Refrito aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Achiote und Koriander gekocht wird, bis die Hülsenfrüchte ganz weich sind und die Flüssigkeit zu einer dicken, klebrigen Soße eingekocht ist. Jede Region und Familie hat ihre eigene Version – manche fügen Kochbananen hinzu, manche Bier, manche scharfes Chili – aber die Refrito-Basis ist universell. Das Carne ist typischerweise ein dünnes Rindersteak (Bistec), das flach gehämmert und in der Pfanne in Öl hart gebraten wird, bis es außen karamellisiert und gerade durchgegart ist. Der Reis ist kein nachträglicher Einfall – der ecuadorianische Arroz Cocido wird mit einer kleinen Menge Öl, Salz und manchmal Knoblauch gekocht, wodurch separate, lockere Körner entstehen, die nie verklumpen. Frittierte süße Kochbananen (Maduro Frito) und eine Avocadoscheibe gehören zu den Standardbeilagen auf jedem richtigen Teller.
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Bei Verwendung von getrockneten Linsen: 5 cm mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.
3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Tomate, Kreuzkümmel, Achiote und Koriander hinzufügen. 8 Minuten kochen. Gekochte Linsen und eine Tasse Kochflüssigkeit (oder Wasser) hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei einige Linsen in der Pfanne zerstampfen, um die Soße zu verdicken. Mit Salz würzen.
Die Menestra sollte dick genug sein, um sich auf einem Teller anzuhäufen – nicht suppig.
1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Reis hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. 3,5 Tassen Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrigste Hitze reduzieren und 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Steaks mit Salz und Knoblauchpulver würzen. 2 EL Öl in einer gusseisernen oder schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Braten Sie Steaks 2 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe – das dünne Bistec gart schnell.
Kochbananenscheiben in Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Auf jedem Teller: ein Haufen Reis, eine großzügige Kugel Menestra, ein Steak, gebratene Kochbananenscheiben und Avocado. Mit scharfer Soße oder Ají Criollo als Beilage servieren.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen; Aber das ist nicht der Fall.
Bistec çok ince olmalı; Stellen Sie sicher, dass das Gerät mit einem 5-mm-Kalender aus Kunststoff gefüllt ist.
Menestra de fréjol: Mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın – aynı derecede klasik.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mit Wasser gefüllt und mit Wasser gefüllt sein muss.
Bewahren Sie Reis, Menestra und Steak separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Menestra mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Erhitzen Sie das Steak in einer heißen, trockenen Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite.
Die Reis-Menestra-Kombination spiegelt die koloniale Landwirtschaftsgeschichte Ecuadors wider: Weißer Reis wurde von spanischen Kolonisatoren an der Küste Ecuadors eingeführt und wurde zu einem Grundnahrungsmittel, während Linsen und Bohnen als spanische Nutzpflanzen der Neuen Welt Einzug hielten, die mit der Tradition der einheimischen Hülsenfrüchte verschmolzen. Die Standardisierung des Tellers als alltägliches Mittagessen in Ecuador ist ein Phänomen des 20. Jahrhunderts, das durch die Urbanisierung vorangetrieben wurde – der Corrientazo (billiger täglicher Mittagsteller) wurde ab den 1940er Jahren zum Ernährungsmechanismus der wachsenden städtischen Arbeitskräfte Ecuadors, und Arroz con menestra ist sein kanonischer Ausdruck.
Yuvarlak, yan veya sığır filetosundan ince kesimler gelenekseldir; Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, sich zu bewegen, und sich mit der Zeit zufrieden zu geben. Das Einfrieren ist nicht möglich, da das Gerät nicht mehr benötigt wird. Ekvador dışında 'dakikalık biftek' isteyin ya da bir dana pirzolasını kendiniz dövün.
Vorabend: 2 Stunden vor der Zubereitung von Speisen und Getränken. Warten Sie 10 Tage, bis die Zeit erreicht ist (sadece baharatlı sosun koyulaşması ve emilmesi için Yeti). Konservieren Sie das Gerät vor der Wartung.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
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