Ecuadors äußerst nahrhafte Hühnerbrühe – eine langgekochte goldene Suppe aus Freilandhennen, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander und zusammen mit der Brühe und dem Fleisch serviert.
Caldo de Gallina ist die stärkendste Suppe Ecuadors – eine langgekochte Brühe aus Gallina criolla (Freilandhuhn), die älter und aromatischer ist als ein kommerzielles Huhn und der Brühe eine goldene Farbe und einen tiefen Kollagenreichtum verleiht, den kein normales Huhn reproduzieren kann. Es wird zu jeder Tageszeit als ecuadorianisches Allheilmittel gegessen: bei Krankheit, kalten Morgen, Kater, bei der Genesung nach der Geburt und beim sonntäglichen Familienessen. Der Unterschied zwischen Gallina und Pollo (junges Huhn) ist in diesem Zusammenhang von Bedeutung: Die härter arbeitenden Muskeln der Henne produzieren mehr Myoglobin und Kollagen, die sich während des langen 90-minütigen Köchelns in der Brühe auflösen und eine Suppe ergeben, die zähflüssig, sehr wohlschmeckend und im kalten Zustand auf natürliche Weise gelatinierend ist. Wenn Gallina nicht verfügbar ist, ist der beste Ersatz ein großes, älteres, kochendes Hühnchen oder das Hinzufügen von ein paar Hühnerfüßen zu einem normalen Hühnchen, um die Kollagenbildung zu steigern. Die Suppe wird zusammen mit der Brühe und dem Fleisch serviert: zarte Hühnchenstücke in der Schüssel, Kartoffelstücke, dünne Nudelnudeln (Fideos), die direkt in der Brühe gekocht werden, und eine großzügige Handvoll frischer Koriander und Frühlingszwiebeln. Ají criollo (ecuadorianische frische grüne Chilisauce) und Limettenspalten werden dazu serviert, damit jeder Gast seine eigene Schüssel würzt.
Dient 6
Hühnerstücke in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und dabei den grauen Schaum abschöpfen, der in den ersten 10 Minuten an die Oberfläche steigt. Sauberes Abschäumen ist der Schlüssel zu einer klaren, goldenen Brühe.
Wenn man mit kaltem Wasser beginnt, werden die Verunreinigungen nach und nach aus dem Fleisch entfernt. Wenn man mit kochendem Wasser beginnt, werden die Proteine erfasst und der Schaum in der Brühe eingeschlossen.
Sobald die Brühe klar ist und köchelt, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kreuzkümmel, Salz und Korianderstiele hinzu. Teilweise abdecken und 75–90 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis das Huhn ganz zart und die Brühe tief goldbraun ist.
Die Hühnerstücke auf einen Teller legen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und das verbrauchte Gemüse wegwerfen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf.
Die abgesiebte Brühe wieder zum Kochen bringen. Kartoffelhälften hinzufügen und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Fügen Sie Fideos hinzu und kochen Sie es gemäß den Anweisungen in der Packung (normalerweise 4–5 Minuten). Geben Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch wieder in den Topf. Brühe abschmecken und Salz hinzufügen.
Kartoffeln, Nudeln und Fleisch in tiefe Schüsseln füllen. Mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebeln belegen. Mit Limettenschnitzen und Ají Criollo servieren.
İlk 10 dakika boyunca özenle yağlayın; Aber, yabancı maddeleri und suyu içinde çözünmeden önce ortadan kaldıran tek penceredir.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Während der regulären Spielzeit mit 2:3 war die Mannschaft noch nicht fertig.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini ve göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.
Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir parça mısır koçanı ekleyin.
Die abgesiebte Brühe bleibt gekühlt 5 Tage oder gefroren 3 Monate haltbar. Das gekochte Hühnerfleisch ist gekühlt 3 Tage haltbar. Brühe und Fleisch getrennt aufbewahren.
Caldo de Gallina ist ein Gericht, das in weiten Teilen Lateinamerikas verbreitet ist, aber jedes Land hat es auf seine eigene Art und Weise kreiert. Ecuadors Version zeichnet sich durch die Verwendung von Gallina criolla (kreolisches Huhn) anstelle von kommerziellem Huhn aus, was die Beständigkeit der kleinbäuerlichen Geflügelzucht in den Hochlandgemeinden Ecuadors widerspiegelt. Der stärkende Ruf der Suppe ist in ecuadorianischen medizinischen Texten des 19. Jahrhunderts dokumentiert, in denen „Caldo de Gallina Vieja“ (alte Hühnerbrühe) zur Genesung verschrieben wurde. Der mit Kreuzkümmel gewürzte und mit Koriander verfeinerte Stil ist spezifisch für die ecuadorianische und kolumbianische Hochlandtradition.
América Latina Kasaplar Genellikle güveç tavukları o bazen 'kümes hayvanı' olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie mit der Arbeit zufrieden sein (Sie brauchen keine Zeit mehr, um die Arbeit zu erledigen – mehr als genug). Der Standardwert liegt bei 3-4 Punkten; Aber, kolajeni önemli ölçüde artırır ve galina suyuna benzer.
Während dieser Zeit wurde die Proteinzufuhr unterbrochen und die Proteinzufuhr wurde unterbrochen tanır. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben, haben Sie die Proteine in die Tasche gesteckt, die Hände zerbrochen und gespült.
Pro Portion (520g) · 6 Portionen insgesamt
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