Caldo de Gallina Ecuatoriana (Ecuadorianische Hühnerbrühe)

Über dieses Rezept

Caldo de Gallina ist die stärkendste Suppe Ecuadors – eine langgekochte Brühe aus Gallina criolla (Freilandhuhn), die älter und aromatischer ist als ein kommerzielles Huhn und der Brühe eine goldene Farbe und einen tiefen Kollagenreichtum verleiht, den kein normales Huhn reproduzieren kann. Es wird zu jeder Tageszeit als ecuadorianisches Allheilmittel gegessen: bei Krankheit, kalten Morgen, Kater, bei der Genesung nach der Geburt und beim sonntäglichen Familienessen. Der Unterschied zwischen Gallina und Pollo (junges Huhn) ist in diesem Zusammenhang von Bedeutung: Die härter arbeitenden Muskeln der Henne produzieren mehr Myoglobin und Kollagen, die sich während des langen 90-minütigen Köchelns in der Brühe auflösen und eine Suppe ergeben, die zähflüssig, sehr wohlschmeckend und im kalten Zustand auf natürliche Weise gelatinierend ist. Wenn Gallina nicht verfügbar ist, ist der beste Ersatz ein großes, älteres, kochendes Hühnchen oder das Hinzufügen von ein paar Hühnerfüßen zu einem normalen Hühnchen, um die Kollagenbildung zu steigern. Die Suppe wird zusammen mit der Brühe und dem Fleisch serviert: zarte Hühnchenstücke in der Schüssel, Kartoffelstücke, dünne Nudelnudeln (Fideos), die direkt in der Brühe gekocht werden, und eine großzügige Handvoll frischer Koriander und Frühlingszwiebeln. Ají criollo (ecuadorianische frische grüne Chilisauce) und Limettenspalten werden dazu serviert, damit jeder Gast seine eigene Schüssel würzt.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgFreilandhuhn oder kochendes Huhn(in Stücke schneiden; Fügen Sie 2 Hähnchenfüße hinzu, wenn Sie normales Hähnchen verwenden)
• 2 Literkaltes Wasser
• 1 großeweiße Zwiebel(halbiert)
• 1 KopfKnoblauch(quer halbiert)
• 2 StängelSellerie(grob gehackt)
• 2Karotten(grob gehackt)
• 1 TLganze Kreuzkümmelsamen
• 1 TLSalz
• 4 mittlereKartoffeln(geschält und halbiert)
• 100 gdünne Eiernudeln (fideos)(oder Fadennudeln)
• 1 Bundfrischer Koriander(Stiele für die Brühe, Blätter zum Servieren)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1Limette(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie die Brühe kalt

   Hühnerstücke in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und dabei den grauen Schaum abschöpfen, der in den ersten 10 Minuten an die Oberfläche steigt. Sauberes Abschäumen ist der Schlüssel zu einer klaren, goldenen Brühe.

   Wenn man mit kaltem Wasser beginnt, werden die Verunreinigungen nach und nach aus dem Fleisch entfernt. Wenn man mit kochendem Wasser beginnt, werden die Proteine erfasst und der Schaum in der Brühe eingeschlossen.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Sobald die Brühe klar ist und köchelt, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kreuzkümmel, Salz und Korianderstiele hinzu. Teilweise abdecken und 75–90 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis das Huhn ganz zart und die Brühe tief goldbraun ist.

3. 3

   Die Brühe abseihen und entfetten

   Die Hühnerstücke auf einen Teller legen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und das verbrauchte Gemüse wegwerfen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf.

4. 4

   Kartoffeln hinzufügen und kochen

   Die abgesiebte Brühe wieder zum Kochen bringen. Kartoffelhälften hinzufügen und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

5. 5

   Nudeln und Hühnchen hinzufügen

   Fügen Sie Fideos hinzu und kochen Sie es gemäß den Anweisungen in der Packung (normalerweise 4–5 Minuten). Geben Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch wieder in den Topf. Brühe abschmecken und Salz hinzufügen.

6. 6

   Servieren

   Kartoffeln, Nudeln und Fleisch in tiefe Schüsseln füllen. Mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebeln belegen. Mit Limettenschnitzen und Ají Criollo servieren.

Variationen

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  Caldo de res: Das Hähnchen durch Rinderknochen und Rinderbrust ersetzen – 3 Stunden köcheln lassen.

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  Fügen Sie der Brühe ein Stück Maiskolben hinzu, um eine leicht süßliche, stärkehaltige Note zu erhalten.

Lagerung

Die abgesiebte Brühe bleibt gekühlt 5 Tage oder gefroren 3 Monate haltbar. Das gekochte Hühnerfleisch ist gekühlt 3 Tage haltbar. Brühe und Fleisch getrennt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen