Ceviche de Camarón
Ecuadors geliebtes garnelen-ceviche — gekochte garnelen in zitrusfruchtensaft mit tomate, rote zwiebel, koriander und einem hauch heiße soße mariniert.
Über dieses Rezept
Ecuadorianisches ceviche de camarón unterscheidet sich grundlegend von peruanischem ceviche in einer schlüsselweise: die garnelen werden vor dem marinieren gekocht, was es zugänglicher und weniger umstritten macht. Die garnelen werden kurz pochiert, dann in frisch gepresstem orangen- und limettensaft (eine kombination einzigartig für ecuador) mit tomaten-ketchup, rote zwiebel, koriander und ají-heiße soße mariniert. Das ergebnis ist ein süß-sauer-frisches ceviche mit einem lebendigeren, fast soße-ähnlichen marinade. Serviert kalt in einem glas oder schüssel mit chifles (frittierte platanochips), canguil (popcorn) und patacones (flach gedrückte frittierte platanen), es ist ecuadors berühmtestes küstengericht und serviert in jeder marisquería (meeresfrüchte-restaurant) an der pazifikküste.
Zutaten
Dient 4
- 600 grohes garnelen oder shrimps(geschält, entadernt)
- Juice of 4 limes
- Juice of 2 oranges
- 2 ELtomaten-ketchup
- 1 großerote zwiebel(dünn geschnitten)
- 2 mittleretomaten(fein gewürfelt)
- 1 Bundfrischer koriander(grob gehackt)
- 2 ELají amarillo-heiße soße oder tabasco
- 2 ELolivenöl
- zum geschmack(to taste)
- Plantain chips and popcornzum servieren
Anleitung
- 1
Die garnelen kochen
Salzwasser zum kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 2-3 minuten kochen lassen, bis rosa und gerade durchgegart. Abseihend und sofort unter kaltem wasser abspülen, um das kochen zu stoppen. Trocken tupfen.
- 2
Die zwiebel durchziehen lassen
Geschnittene rote zwiebel mit einer großen prise salz und saft von 1 limette werfen. 10 minuten stehen lassen, um zu erweichen und zu mildern. Spülen und abseihend.
Salz-durchziehen der zwiebel entfernt ihre rohe schärfe, während die knackigkeit behält — dieser schritt transformiert das gericht.
- 3
Die marinade machen
Restlichen limettensaft, orangensaft, ketchup, ají-soße, olivenöl und salz vermischen. Kosten — es sollte kühn, süß-sauer und tanzig sein.
- 4
Kombinieren
Garnelen, durchziehende zwiebel, gewürfelte tomate und koriander zur marinade hinzufügen. Sanft werfen. Mindestens 15 minuten vor dem servieren kühlen.
- 5
Servieren
In gläser oder schüsseln auslöffeln. Mit platanochips (chifles) und popcorn nebeneinander servieren — eine charakteristisch ecuadorianische kombination.
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Profi-Tipps
- →
Der orangensaft ist, was ecuadorianisches ceviche unterscheidet — weglassen sie nicht.
- →
Sehr kalt servieren — die kalte temperatur ist wesentlich zum erlebnis.
- →
Ketchup mag überraschend sein, aber es ist traditionell und fügt notwendige süßheit hinzu.
- →
Geschmack und salz ganz zum schluss anpassen — aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte prise fleur de sel verleiht dem ganzen gericht schärfe.
Variationen
- •
Gemischte meeresfrüchte verwenden (tintenfisch, oktopus, muscheln) für ceviche mixto.
- •
Gehackte avocado oben hinzufügen für reichhaltigkeit.
- •
In einem hohen glas über einem popcorn-bett für authentische straßen-präsentation servieren.
- •
Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.
Lagerung
Am besten innerhalb von 2 stunden nach dem machen genießen. Garnelen werden gummig, falls zu lange in säure.
Geschichte und Herkunft
Ecuadors ceviche-kultur konzentriert sich auf die pazifikküstenstädte guayaquil und manta, wo fischerei-flotten tägliche fänge bringen. Anders als peruanisches ceviche (das eine regionale debatte über ursprünge auslöste), entwickelte ecuadorianisches ceviche seinen eigenen charakteristischen charakter — gekochte meeresfrüchte, orangensaft und die paarung mit popcorn und platanochips, die besucher unerwartet und erfreulich finden.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist ecuadorianisches ceviche anderes als peruanisches?
Die schlüsselunterschiede sind: ecuador verwendet gekochte meeresfrüchte (nicht rohes in säure geheilt), orangensaft wird mit limette vermischt, und es wird mit popcorn und platanochips serviert. Es ist süßer und milder als der scharfe peruanische stil.
Kann ich gefrorene garnelen verwenden?
Ja — komplett auftauen, trocken tupfen, dann kurz pochieren. Nicht überkochen; gefrorene garnelen werden gummiger schneller.
Kann ich das im voraus zubereiten?
Ja — die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, falls ich nicht alle zutaten habe?
Bleiben sie nahe an der rolle, die jede zutat spielt: tauschen sie aromaten gegen ähnliche aus (schalotte für zwiebel, limette für zitrone), und halten sie das gleichgewicht zwischen fett, säure und salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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