Ceviche Venezolano (venezolanisches Ceviche)

Über dieses Rezept

Das venezolanische Ceviche nimmt in der Ceviche-Landschaft Südamerikas einen besonderen Platz ein. Während das peruanische Ceviche auf der reinen Helligkeit von Leche de Tigre und Ají Amarillo basiert, verfolgt das venezolanische Ceviche einen mutigeren, frecheren Ansatz, der von der Cocktail-de-Mariscos-Tradition beeinflusst ist: Der reifende Limettensaft wird mit Worcestershire-Sauce, Ketchup, scharfer Soße und oft einem Spritzer Tomatensaft kombiniert, wodurch eine rötliche, tief herzhaft-würzige Marinade entsteht, die einzigartig venezolanisch ist. Die rohen Garnelen oder der Weißfisch werden 20 bis 30 Minuten lang in Limettensaft gepökelt, bis sie glasig sind, und werden dann mit der Cocktailsauce, fein gewürfelten roten Zwiebeln, Koriander und Serrano oder Ají Picante angerichtet. Das Ergebnis wird in kleinen Tassen mit Crackern (Galletas de Soda) oder als Belag für Tostones (gebratene grüne Kochbananen) gegessen. Venezolanisches Ceviche ist ein Küstengericht, das am meisten mit den Küstengemeinden Sucre, Nueva Esparta (Isla Margarita) und Falcón in Verbindung gebracht wird, wo frische Meeresfrüchte aus der Karibik im Überfluss vorhanden sind. Das Gericht ist eng mit der Strandkultur verbunden – es wird in kleinen Plastikbechern genossen, während man auf das Meer blickt, dazu ein kühles Bier. Es zeigt Venezuelas kulinarische synkretistische Kreativität und verbindet südamerikanische Ceviche-Tradition mit nordamerikanischen Cocktailsaucen-Einflüssen.

Zutaten

Dient 4

• 500 grohe Garnelen(geschält und entdarmt, oder fester Weißfisch, in 2 cm große Stücke geschnitten)
• 150 mlfrischer Limettensaft(etwa 6 Limetten)
• 1 großerote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 mittlereTomaten(fein gewürfelt, entkernt)
• 1 kleineSerrano- oder Ají-Picante-Chili(gehackt)
• 3 ELKetchup
• 1 ELWorcestershire-Sauce
• 1 ELscharfe Soße(Venezolanische Pica-Pica-Marke bevorzugt)
• 1 Bundfrischer Koriander(grob gehackt)
• 2 ELOlivenöl
• 0.5 TLSalz
• 1 mittlereAvocado(gewürfelt, zum Servieren)
• 8 StückeGalletas de Soda oder Salzcracker(dienen)

Anleitung

1. 1

   Heilen Sie die Meeresfrüchte

   Garnelen (oder Fischstücke) in eine nicht reaktive Schüssel geben. Limettensaft darübergießen. Gut mischen, abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis die Garnele vollständig rosa-undurchsichtig wird. Sie werden durch die Limettensäure „gekocht“.

   Nicht länger als 45 Minuten aushärten lassen – zu stark ausgehärtete Meeresfrüchte werden gummiartig und verlieren ihre Frische.

2. 2

   Bereiten Sie das Gemüse vor

   Während die Meeresfrüchte aushärten, weichen Sie die gewürfelten roten Zwiebeln 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um die Härte zu beseitigen. Gut abtropfen lassen. Bereiten Sie gewürfelte Tomaten, Chili und Koriander vor.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   In einer kleinen Schüssel Ketchup, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce und Olivenöl verrühren.

4. 4

   Kombinieren und anziehen

   Lassen Sie den größten Teil (aber nicht den gesamten) Limettensaft von den gepökelten Meeresfrüchten abtropfen – bewahren Sie 2 Esslöffel in der Schüssel auf. Abgetropfte rote Zwiebeln, Tomaten, Chili, Koriander und die Ketchupsauce hinzufügen. Vorsichtig umrühren und vermengen. Mit Salz würzen.

5. 5

   Servieren

   In kleine Tassen oder Schüsseln füllen. Mit gewürfelter Avocado belegen. Sofort mit Crackern als Beilage servieren. Auch hervorragend als Belag für Tostones (frittierte, flache grüne Kochbananen) geeignet.

Variationen

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  Ceviche de Pulpo (Ceviche-Ceviche): Diese Art von Ceviche-Ceviche ist eine beliebte Version der Zubereitungsart.

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  Venezuela ist ein beliebtes Reiseziel für tropische Pflanzen, da es sich um Mango-Gemüse handelt.

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  Ceviche Mixto Venezolano: Kombinieren Sie Garnelen, Weißfisch und gekochtes Muschelfleisch für eine gemischte Meeresfrüchte-Version.

Lagerung

Am besten innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung verzehren. Gepökelte (aber ungeschälte) Meeresfrüchte können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald es mit Soße und Gemüse angemacht ist, sollte es sofort verzehrt werden, da die Säure die Meeresfrüchte weiter kocht und das Gemüse welk wird.

Häufig gestellte Fragen