Polnisches Rosół (Hühnersuppe mit Nudeln)

Über dieses Rezept

Rosół ist Polens Sonntagsritual. Jeder polnische Haushalt köchelt diese klare goldene Brühe stundenlang aus der besten Henne oder dem besten Huhn mit aromatischem Gemüse und serviert sie dann mit dünnen hausgemachten Eiernudeln zu Beginn des Sonntags-Familienmittags. Es ist die Suppe, die jeder Pole in seiner Kindheit gegessen hat, die Suppe für Kranke und die Suppe auf jeder Hochzeit. Schlicht, perfekt, unersetzlich.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzHuhn oder Henne (1,5 kg)
• 2 mittlereKarotten
• 1 mittlerePastinake
• 1 mittlereKnollensellerie, geviertelt
• 1 großeZwiebel (in der trockenen Pfanne angeröstet)
• 1 leekweißer und hellgrüner Teil
• 8 peppercornsganz
• 4 allspiceKörner
• 2 StückeLorbeerblätter
• 1 Bundfrische Petersilie
• 1 TLSalz
• 200 gdünne Eiernudeln (oder hausgemachte Makaron)

Anleitung

1. 1

   Brühe ansetzen

   Huhn in einen großen Topf geben. Mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und den grauen Schaum abschöpfen.

2. 2

   Gemüse und Gewürze hinzufügen

   Angeröstete Zwiebel, Karotten, Pastinake, Sellerie, Lauch, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.

3. 3

   Lange und sanft köcheln

   Auf das sanfteste mögliche Köcheln reduzieren. 2,5–3 Stunden unbedeckt oder teilweise bedeckt garen, bis die Brühe tief golden und aromatisch ist. Nicht stark kochen — Klarheit ist entscheidend.

4. 4

   Abgießen und klären

   Huhn und Gemüse herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Die Brühe sollte klares Gold sein.

5. 5

   Servieren

   Eiernudeln separat kochen. Die klare Brühe in tiefen Tellern über die Nudeln geben, mit einigen Karottenscheiben und frischer Petersilie.

Variationen

• •

  Ein Stück Rindfleisch für eine gemischte Brühe hinzufügen (Rosół wołowy)

• •

  Mit Leberklößchen (Wątróbki) statt Nudeln servieren

• •

  Zum Auffrischen einen Spritzer guten Essig hinzufügen

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  Vegetarisch: das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Brühe hält sich 5 Tage gekühlt. Lässt sich 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen