Hausgemachte hähnchennudelsuppe
Vollhuhn-brühe mit karotten, sellerie, zwiebel und eiernudeln - die suppe, die großmutter machte, wenn Sie krank waren, bereit in 90 minuten.
Über dieses Rezept
Echte hausgemachte hähnchennudelsuppe - aus einem ganzen hähnchen gekocht mit gemüse für eine tief goldene brühe, die keine fertigbrühe erreichen kann. Kombiniert mit zarten karotten, sellerie, süßer zwiebel und federnden eiernudeln, ist dies die suppe, die die menschheit seit jahrtausenden tröstet. Ob krank oder nicht, es ist stärkend.
Zutaten
Dient 6
- 1ganzes hähnchen(1,5-2kg)
- 3 Lkaltes wasser
- 2 großezwiebeln(1 geviertelt für brühe, 1 gehackt für suppe)
- 5karotten(2 geviertelt für brühe, 3 in scheiben für suppe)
- 5 Stängelsellerie(2 stücke für brühe, 3 geschnitten für suppe)
- 5 Zehenknoblauch(zerschlagen)
- 2lorbeerblätter
- 10schwarze pfefferkörner
- 5 Zweigefrischer thymian
- 1 Bundfrische petersilie(stiele für brühe, blätter zum servieren)
- 200 gbreite eiernudeln
- 1 ELsalz(oder nach geschmack)
- frisch gemahlener schwarzer pfeffer(nach geschmack)
- 1zitrone(gepresst, optional)
Anleitung
- 1
Die brühe machen
Das ganze hähnchen in einen großen suppentopf geben. Die geviertelte zwiebel, die 2 geviertelte karotten, 2 stücke sellerie, knoblauch, lorbeerblätter, pfefferkörner, thymian und petersilienstiele hinzufügen. Mit kaltem wasser bedecken.
- 2
Langsam köcheln
Zu einem zarten köcheln bringen (NICHT kochen - kochen macht trübe brühe). Alle schaum, die in den ersten 10 minuten aufsteigt, abschäumen. 60-75 minuten bei zartem köcheln kochen bis das hähnchen zerfällt zart ist.
- 3
Das hähnchen heben
Das ganze hähnchen vorsichtig auf ein tablett heben. 10 minuten abkühlen. Die brühe in einen sauberen topf passieren, das verbrauchte gemüse und aromaten verwerfen. Sie sollten eine tief goldene, intensiv gewürzte brühe haben.
- 4
Das fleisch zerteilen
Wenn es ausreichend abgekühlt ist, das hähnchenfleisch von den knochen ziehen. Haut und knochen verwerfen (oder zum brühenmachen aufbewahren). Das fleisch zerreißen oder grob hacken - Sie sollten etwa 600g fleisch haben.
- 5
Die suppe aufbauen
Die gesiebte brühe in den topf zurückgeben. Die gehackte zwiebel, geschnittene karotten und sellerie hinzufügen. 12 minuten köcheln bis gemüse zart ist.
- 6
Nudeln und hähnchen hinzufügen
Die eiernudeln und zerfasertes hähnchen einrühren. 8 minuten köcheln bis nudeln al dente sind. Abschmecken - großzügig salz hinzufügen (brühe braucht mehr als Sie denken). Eine prise zitrone hinzufügen für frische.
- 7
Servieren
In warme schüsseln schöpfen. Mit frischen petersienblättern und extra schwarzem pfeffer belegen. Mit krustenbrotet oder salzcrackern servieren.
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Profi-Tipps
- →
Ein ganzes hähnchen macht unendlich bessere brühe als hähnchenteilstücke allein - der körper und die haut sind wichtig.
- →
Zartes köcheln, NIEMALS kochen - kochen macht trübe bittere brühe.
- →
Die brühe kann 2 tage vorher gemacht und getrennt von den nudeln gelagert werden.
Variationen
- •
Griechische avgolemono: 2 eier mit saft von 1 zitrone verquirlen; mit heißer brühe tempern; aus der hitze in die suppe rühren für eine cremige zitronenvariante.
- •
Italienische hochzeitssuppe: kleine fleischbällchen anstelle von zerrissenem hähnchen ersetzen; 200g spinat hinzufügen.
- •
Asiatischer stil: nudeln überspringen; ingwer zur brühe hinzufügen; mit reis und pak choi fertig stellen.
- •
Pho-stil: die brühe als basis verwenden; ingwer, sternanis, zimt hinzufügen; über reisnudeln servieren.
Lagerung
Im kühlschrank bis zu 4 tage lagern. 3 monate einfrieren - OHNE nudeln einfrieren (sie werden matschig); neue nudeln beim aufwärmen hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Hühnersuppe wird seit tausenden von jahren als heilmittel betrachtet - der arzt des 12. jahrhunderts maimonides verordnete es. Die moderne forschung hat gefunden, dass es tatsächlich milde entzündungshemmende wirkungen hat und bei staus hilft. Die amerikanische 'hühnersuppe' format wurde dominant nachdem campbell's ihre dosen version 1934 startete.
Häufig gestellte Fragen
Warum ein ganzes hähnchen anstelle von hähnchenteilstücken verwenden?
Ein ganzes hähnchen - knochen, haut, knorpel, alles - produziert dramatisch reichere brühe als teile allein. Das kollagen in den knochen wird zu gelatine, was dem gebisse körper gibt. Haut und fett fügen geschmack hinzu. Das ergebnis ist eine brühe, die keine fertige brühe erreichen kann.
Warum köcheln, niemals kochen?
Kochen rührt die brühe auf, bricht proteine und fette in winzige teilchen, die in der flüssigkeit suspendieren - was trübe brühe macht. Ein zartes köcheln (nur einige kleine blasen) hält die brühe kristallklar und entwickelt sauberere aromen.
Sollte ich die nudeln separat kochen?
Eiernudeln direkt in der suppe gekocht absorbieren die brühe und entwickeln bessere aromen. Aber sie werden in gelagerten resten weiter weich. Zum speichervorbereitung nudeln separat kochen und beim servieren kombinieren.
Hilft hühnersuppe eigentlich, wenn Sie krank sind?
Bescheidene forschungsevidenz schlägt ja vor - milde entzündungshemmende wirkungen und der dampf aus heißer suppe hilft verstopfung zu klären. Der ‚placebo der großmutters liebe' ist auch echt. Wie auch immer, es macht Sie besser fühlen.
Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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