Ecuadors Küsten-Empanadas werden aus einem Teig aus pürierten grünen Kochbananen hergestellt, mit Käse oder gewürztem Rinderhackfleisch gefüllt und goldbraun und knusprig frittiert.
Empanadas de Verde sind etwas völlig anderes als Empanadas aus Weizenmehl – der Teig wird aus grünen (unreifen) Kochbananen hergestellt, die gekocht, püriert und zu einer geschmeidigen, natürlich glutenfreien Hülle verarbeitet werden, die zu einer goldenen, leicht zähen Außenseite mit einer dichten, stärkehaltigen Krume frittiert. Diese Technik ist in den küstennahen und afro-ecuadorianischen Gemeinden Ecuadors heimisch, wo Kochbananen seit Jahrhunderten die grundlegende Stärke darstellen. Der Bananenteig ist im Vergleich zu Weizenteig gnadenlos – er muss warm und feucht sein, um geschmeidig zu bleiben, und er muss schnell verarbeitet werden, bevor er trocknet und Risse bekommt. Die gebräuchlichsten Füllungen sind Queso Fresco (frischer Weißkäse, der zu einer cremigen Tasche schmilzt) oder ein gewürztes Hackfleisch-Picadillo, dessen Gewürze der Fritada ähneln. Die versiegelten Empanadas werden in reichlich Öl frittiert, bis die Außenseite goldbraun und leicht aufgebläht wird, und dann sofort serviert – sie halten sich nicht gut und sollten innerhalb von Minuten nach dem Frittieren verzehrt werden. Empanadas de verde werden besonders mit den afro-ecuadorianischen Küstengemeinden der Provinz Esmeraldas in Verbindung gebracht, wo der Kochbananenanbau seit Generationen die regionale Küche prägt, sowie mit der Marktlebensmittelkultur der Hafenviertel von Guayaquil.
Dient 8
Kochbananenstücke in Salzwasser 15–18 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Abfluss. Noch heiß mit Butter und Salz gründlich zerstampfen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas Mehl (oder Tapiokastärke, um den Teig glutenfrei zu halten).
Den Teig noch heiß verarbeiten – kalter Kochbananen-Teig reißt und lässt sich nicht formen.
Für die Käsefüllung: Queso Fresco in kleine Würfel schneiden. Für die Fleischfüllung: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Rindfleisch, Kreuzkümmel, Achiote und Salz hinzufügen. Kochen, bis es braun und trocken ist. Vollständig abkühlen lassen.
Den warmen Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem 12 cm großen Kreis mit einer Dicke von etwa 5 mm flach drücken. 2 EL Füllung in die Mitte geben. Umklappen und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen – mit nassen Fingern oder mit einer Gabel andrücken.
Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Empanadas portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Empanadas de verde müssen sofort verzehrt werden – sie verlieren innerhalb von 10 Minuten ihre äußere Knusprigkeit. Mit Ají Criollo (ecuadorianischer scharfer Soße) oder einem Spritzer Limette servieren.
Bireysel empanadaları şekillendirirken hamuru nemli bir bezle örtün; Açıkta kalan muz hamuru dakikalar içinde kurur ve çatlar.
Sie haben die Kritik nicht ernst genommen; Çok düşük olduğundan empanadalar yağı emer ve yağlı hale gelir; Çok yüksek ve orta kısım ınmadan dış kısım kahverengileşiyor.
Grünes Blatt: Muz hamurunu, içinde peynir o chicharrón bulunan bir top haline getirin - popüler bir Ekvador kahvaltısı.
Zubereitungsart: 20 Minuten lang bei 200 °C erwärmen und 20 Minuten lang erhitzen. Dies ist nicht der Fall, da die Dokumentation nicht mehr funktioniert.
Empanadas de Verde lassen sich nicht gut lagern – verzehren Sie sie innerhalb von 30 Minuten nach dem Frittieren. Roh geformte Empanadas können auf einem Tablett eingefroren und dann in Tüten verpackt werden. Aus dem gefrorenen Zustand braten und die Garzeit um 2 Minuten verlängern.
Empanadas aus Kochbananenteig sind in den afro-ecuadorianischen Gemeinden von Esmeraldas mindestens seit dem 18. Jahrhundert dokumentiert, als versklavte afrikanische Bevölkerungsgruppen auf den kolonialen Kakao- und Zuckerplantagen Ecuadors zur Arbeit kamen und afrikanische Kochtechniken – insbesondere Zubereitungen aus stärkehaltigen Wurzeln und Kochbananen – an die verfügbaren Zutaten anpassten. Die Empanada de Verde ist eine von mehreren Zubereitungen auf Kochbananenbasis (neben Bolón, Patacones und Caldo de Bolas), die den Kern der afro-ecuadorianischen Küstenküche bilden.
Hamur ist so. Muz hamuru sıcakken çalışılmalıdır. 1 Jahr vor dem ersten Mal, als Sie den Text gelesen haben, müssen Sie sicher sein, dass Sie ihn gelesen haben. Ihr Empanadayı düzleştirdikten hemen sonra oturmasına izin vermeden şekillendirin.
Evet, sonuç farklı olsa da. Empanadaları yağla fırçalayın und parşömen kaplı bir kağıt üzerinde 200°C'de 18-20 dakika boyunca bir kez çevirek pişirin. Die Pişmiş-Version, da sie nur dann funktioniert, wenn sie nicht mehr funktioniert. Kızartma otantik dokuyu üretir.
Pro Portion (130g) · 8 Portionen insgesamt
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