Empanadas de Verde (Ecuadorianische Empanadas mit grünen Kochbananen)

Über dieses Rezept

Empanadas de Verde sind etwas völlig anderes als Empanadas aus Weizenmehl – der Teig wird aus grünen (unreifen) Kochbananen hergestellt, die gekocht, püriert und zu einer geschmeidigen, natürlich glutenfreien Hülle verarbeitet werden, die zu einer goldenen, leicht zähen Außenseite mit einer dichten, stärkehaltigen Krume frittiert. Diese Technik ist in den küstennahen und afro-ecuadorianischen Gemeinden Ecuadors heimisch, wo Kochbananen seit Jahrhunderten die grundlegende Stärke darstellen. Der Bananenteig ist im Vergleich zu Weizenteig gnadenlos – er muss warm und feucht sein, um geschmeidig zu bleiben, und er muss schnell verarbeitet werden, bevor er trocknet und Risse bekommt. Die gebräuchlichsten Füllungen sind Queso Fresco (frischer Weißkäse, der zu einer cremigen Tasche schmilzt) oder ein gewürztes Hackfleisch-Picadillo, dessen Gewürze der Fritada ähneln. Die versiegelten Empanadas werden in reichlich Öl frittiert, bis die Außenseite goldbraun und leicht aufgebläht wird, und dann sofort serviert – sie halten sich nicht gut und sollten innerhalb von Minuten nach dem Frittieren verzehrt werden. Empanadas de verde werden besonders mit den afro-ecuadorianischen Küstengemeinden der Provinz Esmeraldas in Verbindung gebracht, wo der Kochbananenanbau seit Generationen die regionale Küche prägt, sowie mit der Marktlebensmittelkultur der Hafenviertel von Guayaquil.

Zutaten

Dient 8

• 4 großegrüne (unreife) Kochbananen(geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 TLSalz(für den Teig)
• 1 ELweiche Butter oder pflanzliches Backfett(für den Teig)
• 200 gQueso-Fresko oder Mozzarella(zum Füllen in kleine Würfel schneiden)
• 250 gHackfleisch(für die Fleischfüllung)
• 0.5weiße Zwiebel(fein gewürfelt, für die Fleischfüllung)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für Fleischfüllung)
• 1 TLKreuzkümmel(für Fleischfüllung)
• 0.5 TLAchiote-Pulver(für Fleischfüllung)
• 0.5 TLSalz(für Fleischfüllung)
• 2 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Den Bananenteig kochen

   Kochbananenstücke in Salzwasser 15–18 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Abfluss. Noch heiß mit Butter und Salz gründlich zerstampfen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas Mehl (oder Tapiokastärke, um den Teig glutenfrei zu halten).

   Den Teig noch heiß verarbeiten – kalter Kochbananen-Teig reißt und lässt sich nicht formen.

2. 2

   Bereiten Sie die Füllung vor

   Für die Käsefüllung: Queso Fresco in kleine Würfel schneiden. Für die Fleischfüllung: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Rindfleisch, Kreuzkümmel, Achiote und Salz hinzufügen. Kochen, bis es braun und trocken ist. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Formen und füllen

   Den warmen Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem 12 cm großen Kreis mit einer Dicke von etwa 5 mm flach drücken. 2 EL Füllung in die Mitte geben. Umklappen und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen – mit nassen Fingern oder mit einer Gabel andrücken.

4. 4

   Braten

   Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Empanadas portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. 5

   Sofort servieren

   Empanadas de verde müssen sofort verzehrt werden – sie verlieren innerhalb von 10 Minuten ihre äußere Knusprigkeit. Mit Ají Criollo (ecuadorianischer scharfer Soße) oder einem Spritzer Limette servieren.

Variationen

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  Bolon de Verde: Formen Sie den Bananenteig zu einer Kugel mit Käse oder Chicharrón darin – ein beliebtes ecuadorianisches Frühstück.

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  Zubereitungsart: 20 Minuten lang bei 200 °C erwärmen und 20 Minuten lang erhitzen. Dies ist nicht der Fall, da die Dokumentation nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Empanadas de Verde lassen sich nicht gut lagern – verzehren Sie sie innerhalb von 30 Minuten nach dem Frittieren. Roh geformte Empanadas können auf einem Tablett eingefroren und dann in Tüten verpackt werden. Aus dem gefrorenen Zustand braten und die Garzeit um 2 Minuten verlängern.

Häufig gestellte Fragen