Knusprig goldfrittierte Empanadas mit einer Mais-Teig-Hülle und gewürzter Rindfleisch-Kartoffel-Füllung – der ultimative kolumbianische Straßensnack, der mit Ají Verde gegessen wird.
Kolumbianische Empanadas de Carne unterscheiden sich grundlegend von ihren argentinischen oder chilenischen Verwandten: Die Schale besteht aus Masarepa (vorgekochtem Maismehl) und nicht aus Weizenteig, wodurch sie von Natur aus glutenfrei sind und beim Frittieren eine dünnere, knusprigere und durchscheinendere Kruste ergeben. Die Füllung ist eine Papas-y-Carne-Mischung – gewürztes Rinderhackfleisch, das mit Kartoffeln, Hogao und Kreuzkümmel zart gekocht wird – die stärkehaltig und herzhaft ist, wobei die Kartoffel für mehr Körper und Substanz sorgt. Kolumbianische Empanadas werden immer in heißem Öl frittiert (nie in der traditionellen Straßenversion gebacken), bis die Maisschale Blasen wirft und eine tiefgoldene, fast spröde Kruste bildet. Sie werden zu Halbmonden gefaltet, die Ränder fest gekräuselt und in Portionen an Straßenständen in Bogotá, Cali und Medellín frittiert. Die obligatorische Beilage ist Ají Verde – eine helle, kräuterige, leicht würzige grüne Sauce aus Koriander, Frühlingszwiebeln, Limettensaft und Ají-Paprika. Eine kolumbianische Empanada zu essen bedeutet: beißen, in Ají tauchen, weitermachen. Sie werden im Dutzend an Büroeingängen, in Universitätskantinen und an Straßenecken verkauft – das original kolumbianische Fastfood.
Dient 20
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Tomate, Kreuzkümmel und Sazon hinzufügen; 8 Minuten zu einer Hogao-Basis kochen. Rinderhack dazugeben und fein zerkleinern. 10 Minuten kochen, bis es trocken und gebräunt ist. Mit Salz würzen und Koriander unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Mischen Sie Masarepa, Salz, Öl und warmes Wasser, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich wie weicher Knete anfühlen und zusammenhalten, ohne zu bröckeln.
Den Teig in 20 Kugeln (à ca. 50 g) teilen. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Lagen Plastikfolie zu einer dünnen Kugel mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer Dicke von 2–3 mm. Auf eine Hälfte 1,5 EL Füllung geben.
Dünnerer Teig bedeutet knusprigere Empanadas. Für eine gleichmäßige Dicke verwenden Sie eine Tortillapresse oder eine glatte, schwere Pfanne.
Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbmond entsteht. Falten Sie den Rand fest, indem Sie ihn falten und mit einer Gabel oder dem Daumen andrücken. Überprüfen Sie, ob Risse oder Lücken vorhanden sind, und flicken Sie sie aus. Durch jede Öffnung kann Öl eindringen und auslaufen.
Koriander, Frühlingszwiebeln, Chili, Limettensaft, Salz und 2 EL Wasser zu einer hellgrünen Sauce verrühren. Hitze und Salz anpassen.
Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Empanadas in Portionen zu je 4 Stück unter Wenden braten, bis sie goldbraun sind und Blasen bilden, insgesamt etwa 4–5 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Ají Verde servieren.
Die Dicke beträgt maximal 2-3 mm. Çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır y kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají grün isteğe bağlı değildir; Parlak, Asidik, Bitkisel SOS, Zengin Kızarmış Empanadanın Temel Contrastıdır. İlk önce yapın ki tatlar gelişebilsin.
Empanadas de pipián: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates ve hogao ile doldurun.
Zubereitungsart: 15-18 Minuten lang bei 220 °C kochen lassen; Daha a çıtır ama daha hafif.
Frittierte Empanadas müssen sofort gegessen werden – sie werden innerhalb von 30 Minuten weich. Stellen Sie rohe Empanadas im Voraus zusammen und stellen Sie sie vor dem Frittieren bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Zusammengebaut ungebacken bis zu 1 Monat einfrieren; Aus dem Gefrierschrank bei 170 °C 7–8 Minuten braten.
Kolumbianische Maisteig-Empanadas gehen direkt auf die präkolumbianische indigene Esskultur zurück, in der Maisteig (Masa) lange vor der Ankunft der Spanier geformt und gefüllt wurde. Die Spanier steuerten die Technik der Fleischfüllung bei, und durch die Verschmelzung der Weizengebäck-Empanada-Tradition mit der einheimischen Masa entstand die typisch kolumbianische Mais-Empanada. Die frittierte Version wurde zum Standard-Straßenessen des 19. und 20. Jahrhunderts, als kolumbianische Städte schnell urbanisierten und die Nachfrage nach billigem, tragbarem und nachhaltigem Straßenessen wuchs.
Hamurçok kuru. Yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Evet, als Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız; Die Dokumentation, der Film und die Lektüre haben viel zu bieten. Ihr Lieblings-Lezzetli-Kind ist ein echter Hingucker.
Sie müssen die Zeit (vor 30 Tagen) und die Zeit, in der Sie sich befinden, in Ruhe lassen. Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Pro Portion (80g) · 20 Portionen insgesamt
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