Empanadas de Carne Colombianas (kolumbianische frittierte Rindfleisch-Empanadas)

Über dieses Rezept

Kolumbianische Empanadas de Carne unterscheiden sich grundlegend von ihren argentinischen oder chilenischen Verwandten: Die Schale besteht aus Masarepa (vorgekochtem Maismehl) und nicht aus Weizenteig, wodurch sie von Natur aus glutenfrei sind und beim Frittieren eine dünnere, knusprigere und durchscheinendere Kruste ergeben. Die Füllung ist eine Papas-y-Carne-Mischung – gewürztes Rinderhackfleisch, das mit Kartoffeln, Hogao und Kreuzkümmel zart gekocht wird – die stärkehaltig und herzhaft ist, wobei die Kartoffel für mehr Körper und Substanz sorgt. Kolumbianische Empanadas werden immer in heißem Öl frittiert (nie in der traditionellen Straßenversion gebacken), bis die Maisschale Blasen wirft und eine tiefgoldene, fast spröde Kruste bildet. Sie werden zu Halbmonden gefaltet, die Ränder fest gekräuselt und in Portionen an Straßenständen in Bogotá, Cali und Medellín frittiert. Die obligatorische Beilage ist Ají Verde – eine helle, kräuterige, leicht würzige grüne Sauce aus Koriander, Frühlingszwiebeln, Limettensaft und Ají-Paprika. Eine kolumbianische Empanada zu essen bedeutet: beißen, in Ají tauchen, weitermachen. Sie werden im Dutzend an Büroeingängen, in Universitätskantinen und an Straßenecken verkauft – das original kolumbianische Fastfood.

Zutaten

Dient 20

• 400 gMasarepa (vorgekochtes Maismehl, z. B. P.A.N.)
• 480 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz
• 1 ELneutrales Öl
• 300 gRinderhackfleisch
• 300 gweiße Kartoffel, geschält und fein gewürfelt
• 2 mittlereweiße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 mittlerereife Tomaten, fein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSazon- oder Annatto-Pulver
• 2 ELfrischer Koriander, gehackt
• 700 mlneutrales Öl zum Braten
• 1 BundKoriander (für Ají Verde)
• 3Frühlingszwiebeln (für Ají Verde)
• 2Ají Verde oder Jalapeño-Chilis (für Ají Verde)
• 2Limetten, entsaftet (für Ají Verde)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Tomate, Kreuzkümmel und Sazon hinzufügen; 8 Minuten zu einer Hogao-Basis kochen. Rinderhack dazugeben und fein zerkleinern. 10 Minuten kochen, bis es trocken und gebräunt ist. Mit Salz würzen und Koriander unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie den Maisteig

   Mischen Sie Masarepa, Salz, Öl und warmes Wasser, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich wie weicher Knete anfühlen und zusammenhalten, ohne zu bröckeln.

3. 3

   Teig portionieren

   Den Teig in 20 Kugeln (à ca. 50 g) teilen. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

4. 4

   Empanadas formen

   Drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Lagen Plastikfolie zu einer dünnen Kugel mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer Dicke von 2–3 mm. Auf eine Hälfte 1,5 EL Füllung geben.

   Dünnerer Teig bedeutet knusprigere Empanadas. Für eine gleichmäßige Dicke verwenden Sie eine Tortillapresse oder eine glatte, schwere Pfanne.

5. 5

   Siegel

   Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbmond entsteht. Falten Sie den Rand fest, indem Sie ihn falten und mit einer Gabel oder dem Daumen andrücken. Überprüfen Sie, ob Risse oder Lücken vorhanden sind, und flicken Sie sie aus. Durch jede Öffnung kann Öl eindringen und auslaufen.

6. 6

   Machen Sie Ají Verde

   Koriander, Frühlingszwiebeln, Chili, Limettensaft, Salz und 2 EL Wasser zu einer hellgrünen Sauce verrühren. Hitze und Salz anpassen.

7. 7

   Braten

   Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Empanadas in Portionen zu je 4 Stück unter Wenden braten, bis sie goldbraun sind und Blasen bilden, insgesamt etwa 4–5 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Ají Verde servieren.

Variationen

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  Empanadas de Pipián: Mit einer grünen Soße auf Kürbiskernbasis anstelle von Rindfleisch füllen.

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  Vegetarisch: Mit Linsen, Kartoffelwürfeln und Hogao füllen.

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  Gebackene Variante: Mit Öl bestreichen und bei 220 °C 15–18 Minuten backen – weniger knusprig, aber leichter.

Lagerung

Frittierte Empanadas müssen sofort gegessen werden – sie werden innerhalb von 30 Minuten weich. Stellen Sie rohe Empanadas im Voraus zusammen und stellen Sie sie vor dem Frittieren bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Zusammengebaut ungebacken bis zu 1 Monat einfrieren; Aus dem Gefrierschrank bei 170 °C 7–8 Minuten braten.

Häufig gestellte Fragen