Erdnusssuppe

Über dieses Rezept

Erdnusssuppe ist das unumstrittene Nationalgericht Sierra Leones, ein reichhaltiger, terrakotta-farbener Eintopf aus einer Basis von gemahlenen Erdnüssen, Tomaten, Zwiebeln und Huhn, das langsam köchelt, bis es zutiefst komplex ist. Jeder Haushalt hat seine eigene Version, mit subtilen Variationen in Gewürz, Konsistenz und Ergänzungen – von getrockneten Shrimps bis Stockfisch bis frischen Chilis. Die Suppe wird reichlich über Reis gelöffelt und mit großer Begeisterung bei Familienzusammenkünften, Beerdigungen, Namensgebungszeremonien und alltäglichen Abendessen gegessen. Sierra Leoner, die im Ausland leben, zitieren oft Erdnusssuppe als das Essen, das sie am meisten vermissen.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgHühnerteil (Knochen an, Haut an)
• 1.5 Tassenglatte natürliche Erdnussbutter
• 4 TassenHühnerbrühe oder Wasser
• 3 mittlereTomaten, püriert
• 1 großeZwiebel, püriert
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
• 2 ELPflanzenöl
• 2Maggi- oder Brühwürfel
• 1 TLSalz
• 1 TLgemahlener Krebs (optional)
• 2Scotch-Bonnet-Paprika (oder nach Geschmack)
• 1 Bundfrischer Thymian
• 2 ELTomatenpaste

Anleitung

1. 1

   Huhn würzen und anbraten

   Hühnerteil mit Salz, Knoblauch und Ingwer würzen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Huhn in Portionen anbraten, bis an allen Seiten golden, etwa 5 Minuten pro Seite. Entfernen und beiseite stellen.

2. 2

   Tomatenbasis anbraten

   Im gleichen Topf pürierte Tomaten und Zwiebel hinzufügen. Tomatenpaste einrühren und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten anbraten, häufig umrühren, bis die Mischung dunkler wird und das Öl sich zu trennen beginnt. Scotch-Bonnet-Paprikas und Thymian hinzufügen.

3. 3

   Huhn zurück

   Gebratenes Huhn in den Topf zurückgeben. Brühwürfel hinzufügen und umrühren, um das Huhn in der Tomatenbasis zu beschichten. 5 Minuten kochen.

4. 4

   Erdnussbutter hinzufügen

   In einer Schüssel Erdnussbutter mit 1 Tasse warmer Brühe verquirlen, bis glatt. Zusammen mit restlicher Brühe in den Topf hinzufügen. Gut umrühren.

5. 5

   Köcheln

   Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig senken. Unzugedeckt 30–35 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Huhn völlig zart ist und die Suppe zu einer reichen, cremigen Konsistenz eingedickt hat. Gemahlenen Krebs hinzufügen, falls verwendet. Würzung anpassen.

6. 6

   Servieren

   In tiefen Schüsseln über weißem Reis oder mit Fufu servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Ziegenfleisch statt Huhn für eine reichhaltigere, gamigere Version.

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  Ein Stück geräucherten Fisch oder Stockfisch für zusätzliches Umami hinzufügen.

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  Süßkartoffelwürfel in den letzten 20 Minuten für einen herzhafteren Suppe hinzufügen.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Gekühlt bis zu 4 Tagen lagern. Friert bis zu 3 Monate gut ein. Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen