Kolumbiens ikonischer Wochenendeintopf: ganzes Huhn, Yuca, Kochbananen, Mais, Kartoffeln und Koriander in einer goldenen, nach Kräutern duftenden Brühe – das Gericht, das Familien zusammenbringt.
Sancocho ist die kolumbianische Definition von Fülle: ein großer, dampfender Topf mit ganzen Hähnchenstücken, Yuca (Maniok), grünen Kochbananen, Maiskolben, Kartoffeln und kleinen Criolla-Kartoffeln, gekocht in einer Brühe, die durch frischen Koriander, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Farbpaste (Hogao-Basis) goldduftend ist. Jede kolumbianische Region hat ihren eigenen Sancocho – das Valle del Cauca besteht aus sieben Fleischsorten (Sancocho de siete carnes); die Küste fügt Kokosmilch hinzu; Antioquia macht es mit Schweinefleisch und trockenen Bohnen – aber Sancocho de Gallina (Hühnereintopf) ist die im ganzen Land verbreitete Form und wird bei jeder großen Feier serviert: Hochzeiten, Muttertag, Wochenendtreffen. Das Gericht ist in mehreren Schichten aufgebaut: Das ältere, zähere Hühnchen (Gallina, nicht Pollo) kommt zuerst hinein und kocht 90 Minuten lang, bis die Brühe einen intensiven Geschmack hat; Dann kommen die Wurzelgemüse der Reihe nach hinein, je nachdem, wie lange sie zum Garen brauchen. Das Ergebnis ist eine klare Brühe, die den Charakter von allem darin aufgenommen hat, und eine Schüssel, die eine vollwertige Mahlzeit ist: Eiweiß, Stärke, Fett und Kräuter in einem. Es wird mit weißem Reis, Hogao, Avocadoscheiben und Ají (Chilisauce) als Beilage serviert.
Dient 8
Hähnchenstücke in einen großen Topf mit kaltem Wasser, geviertelten Zwiebeln, ganzem Knoblauch, einem halben Bund Koriander, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Sazon und Salz geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
Ohne Deckel 45–60 Minuten kochen (90 Minuten bei Verwendung von Gallina/Schmorhuhn), bis das Huhn sehr zart ist und die Brühe goldbraun und aromatisch ist.
Hähnchenteile herausnehmen. Die Brühe abseihen und die gekochten Aromen entfernen. Geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf. Hähnchenstücke wieder hineingeben.
Fügen Sie der Brühe grüne Kochbananenscheiben und Yuca-Stücke hinzu. Nochmals zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Maisscheiben, weiße Kartoffeln und Papa Criolla hinzu. Weiter 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse vollständig gar ist – Yuca sollte durchgehend zart sein (mit einer Gabel testen).
Yuca hat einen faserigen Kern, der in der Mitte verläuft; Nach dem Garen ist das Fruchtfleisch rundherum zart, der Kern kann jedoch beim Servieren entfernt werden.
Den restlichen frischen Koriander grob gehackt dazugeben und nachwürzen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Hühnchen, Yuca, Kochbananen, Mais und beide Kartoffelsorten enthält. Mit weißem Reis, Avocado, Hogao und Ají Picante als Beilage servieren.
Gallina (güveç tavuğu), normale Piliç tavuğuna göre çok daha üstün, daha lezzetli bir et suyu üretir; Latin veya Asya marketlerinde bulabilirseniz kullanın. Daha uzun pişirme süresi buna değer.
Yuca'nın tamamen pişirilmesi gerekir; Wenn Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie die Änderungen vornehmen und die Änderungen vornehmen. Çatalla bastırarak prueba edin; hiçbir direnç göstermemelidir.
Der Klang des Geräts (aufgrund der bereits begonnenen Vorbereitungen) ist sehr gut, da es nicht funktioniert und nicht funktioniert.
Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): Sığır kaburgalarını, domuzuz kaburgalarını, longaniza sosisini ve tavuğu katmanlar halinde ekleyin.
Sancocho de mariscos (kıyı): tavuğu karides, balık ve yengeçle değiştirin; sıvının bir parçası olarak hindistan cevizi sütü kullanın.
Sancocho de Frijoles (Antioquia): Daha doyurucu, daha ha doyurucu bir version in son 15 dkikada önceden pişirilmiş barbunya fasulyesini ekleyin.
Sancocho bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern – über Nacht intensiviert es seinen Geschmack. Beim erneuten Erhitzen zum Kochen bringen und dann 5 Minuten lang köcheln lassen. Bis zu 2 Monate einfrieren (ohne Yuca einfrieren, da es körnig wird; beim Aufwärmen frisches Yuca hinzufügen).
Sancocho hat seine Wurzeln im spanischen Cocido (einem Fleisch-Gemüse-Eintopf), der durch indigene Anden- und Küstenkochtraditionen gefiltert und stark von afrikanischen Kochtechniken beeinflusst wird, die von versklavten Menschen an die Karibik- und Pazifikküste gebracht wurden. Das Wort „Sancocho“ taucht in kolumbianischen und venezolanischen Aufzeichnungen aus dem 17. Jahrhundert als Bezeichnung für einen gemischten Eintopf auf. Heute ist es trotz erheblicher regionaler Unterschiede eines der wenigen Gerichte, die in allen kolumbianischen Regionen als nationales Symbol anerkannt sind.
Vor dem Einkochen und Aromatisieren, 4 bis 7 Minuten lang oder 7 bis 8 Minuten lang bis zum nächsten Mal kochen. Sohn 2 saatte sebzeleri ekleyin. Yuca özellikle yavaş tencerede pişirmeden yararlanır ve çok yumuşak hale gelir.
Yuca (manchmal), es war noch nicht alles, was ich brauchte, um mich zu vergnügen, und das Leben dauerte bis zu einem gewissen Grad. América Latina hat begonnen, und die lateinamerikanische Marktwirtschaft wird Ihnen dabei helfen, Ihr Geld zu verdienen. Mükemmel bir alternative yok; patatesler bazen kullanılır ancak yuca'nın kendine özgü dokusundan yoksundur.
Muhtemelen ist gerade dabei, die Arbeit zu erledigen, und sie wird aktiv. Wenn Sie nicht mehr wissen, was Sie tun und was Sie tun, müssen Sie sich ein Bild davon machen (sadece sıcak değil) und dann noch etwas tun, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, bevor Sie mit dem Öl sprechen.
Pro Portion (600g) · 8 Portionen insgesamt
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