Sancocho (kolumbianischer Hühnchen-Yuca-Eintopf)

Über dieses Rezept

Sancocho ist die kolumbianische Definition von Fülle: ein großer, dampfender Topf mit ganzen Hähnchenstücken, Yuca (Maniok), grünen Kochbananen, Maiskolben, Kartoffeln und kleinen Criolla-Kartoffeln, gekocht in einer Brühe, die durch frischen Koriander, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Farbpaste (Hogao-Basis) goldduftend ist. Jede kolumbianische Region hat ihren eigenen Sancocho – das Valle del Cauca besteht aus sieben Fleischsorten (Sancocho de siete carnes); die Küste fügt Kokosmilch hinzu; Antioquia macht es mit Schweinefleisch und trockenen Bohnen – aber Sancocho de Gallina (Hühnereintopf) ist die im ganzen Land verbreitete Form und wird bei jeder großen Feier serviert: Hochzeiten, Muttertag, Wochenendtreffen. Das Gericht ist in mehreren Schichten aufgebaut: Das ältere, zähere Hühnchen (Gallina, nicht Pollo) kommt zuerst hinein und kocht 90 Minuten lang, bis die Brühe einen intensiven Geschmack hat; Dann kommen die Wurzelgemüse der Reihe nach hinein, je nachdem, wie lange sie zum Garen brauchen. Das Ergebnis ist eine klare Brühe, die den Charakter von allem darin aufgenommen hat, und eine Schüssel, die eine vollwertige Mahlzeit ist: Eiweiß, Stärke, Fett und Kräuter in einem. Es wird mit weißem Reis, Hogao, Avocadoscheiben und Ají (Chilisauce) als Beilage serviert.

Zutaten

Dient 8

• 1.5 kgganzes Hähnchen oder Gallina (Schmorhuhn), in Stücke geschnitten
• 400 gYuca (Maniok), geschält und in große Stücke geschnitten
• 2 großegrüne Kochbananen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 300 gPapa Criolla (kleine gelbe Andenkartoffel)(oder kleines Yukon-Gold)
• 300 gweiße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 3 cobsfrischer Mais, in Scheiben geschnitten
• 1 großeweiße Zwiebel, geviertelt
• 8 ZehenKnoblauch, ganz
• 1 großeBund Koriander (Koriander), ganz
• 1 BundFrühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), ganz
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSazon mit Achiote(oder 0,5 TL Annatto-Pulver + 0,5 TL Knoblauchpulver)
• 2 TLSalz
• 2.5 Literkaltes Wasser

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit der Hühnerbrühe

   Hähnchenstücke in einen großen Topf mit kaltem Wasser, geviertelten Zwiebeln, ganzem Knoblauch, einem halben Bund Koriander, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Sazon und Salz geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.

2. 2

   Das Hähnchen köcheln lassen

   Ohne Deckel 45–60 Minuten kochen (90 Minuten bei Verwendung von Gallina/Schmorhuhn), bis das Huhn sehr zart ist und die Brühe goldbraun und aromatisch ist.

3. 3

   Hähnchen herausnehmen und abseihen

   Hähnchenteile herausnehmen. Die Brühe abseihen und die gekochten Aromen entfernen. Geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf. Hähnchenstücke wieder hineingeben.

4. 4

   Kochbananen und Yuca hinzufügen

   Fügen Sie der Brühe grüne Kochbananenscheiben und Yuca-Stücke hinzu. Nochmals zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Mais und Kartoffeln hinzufügen

   Fügen Sie Maisscheiben, weiße Kartoffeln und Papa Criolla hinzu. Weiter 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse vollständig gar ist – Yuca sollte durchgehend zart sein (mit einer Gabel testen).

   Yuca hat einen faserigen Kern, der in der Mitte verläuft; Nach dem Garen ist das Fruchtfleisch rundherum zart, der Kern kann jedoch beim Servieren entfernt werden.

6. 6

   Den letzten Koriander hinzufügen

   Den restlichen frischen Koriander grob gehackt dazugeben und nachwürzen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Servieren

   In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Hühnchen, Yuca, Kochbananen, Mais und beide Kartoffelsorten enthält. Mit weißem Reis, Avocado, Hogao und Ají Picante als Beilage servieren.

Variationen

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  Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): Rinderrippchen, Schweinerippchen, Longaniza-Wurst und Hühnchen in Schichten hinzufügen.

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  Sancocho de Mariscos (Küste): Hühnchen durch Garnelen, Fisch und Krabben ersetzen; Verwenden Sie Kokosmilch als Teil der Flüssigkeit.

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  Sancocho de frijoles (Antioquia): Fügen Sie in den letzten 15 Minuten vorgekochte Pintobohnen hinzu, um eine herzhaftere, sättigendere Variante zu erhalten.

Lagerung

Sancocho bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern – über Nacht intensiviert es seinen Geschmack. Beim erneuten Erhitzen zum Kochen bringen und dann 5 Minuten lang köcheln lassen. Bis zu 2 Monate einfrieren (ohne Yuca einfrieren, da es körnig wird; beim Aufwärmen frisches Yuca hinzufügen).

Häufig gestellte Fragen