Poulet à la Moambé (Kongolesisches Hähnchen in Palmenbutter)

Über dieses Rezept

Poulet à la Moambé ist das Nationalgericht sowohl der Demokratischen Republik Kongo als auch der Republik Kongo, und es ist einer der charakteristischsten Eintöpfe in Zentralafrika. Moambé ist der dicke, terrakotta-farbene Brei, der aus Palmnuss-Früchten gedrückt wird — in Dosen in afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften als "Sauce Graine" oder "Palmcreme" verkauft. Der Brei wird mit gebrauntem Hähnchen, Zwiebeln, Tomate, Chili, Knoblauch und ein wenig Brühe köcheln gelassen, bis er sich in eine tiefe, glänzende Sauce reduziert, die sich um jeden Knochen klammert. Der Geschmack ist im Gegensatz zu westlichen — erdig, leicht nussig, vegetalisch auf eine Weise, die schwer zu beschreiben ist, aber sofort erkennbar. Es wird mit Reis, Fufu oder Chikwangue (fermentierte Cassava) gegessen, und bei großen Feiern ist keine Platte ohne ein Stück Moambé-Hähnchen komplett.

Zutaten

Dient 4

• 1ganzes Hähnchen (1.4 kg), in 8 Stücke geschnitten, Haut an
• 1 can (800 g)Palmnuss-Creme (Sauce Graine / Noix de Palme)
• 2 ELPflanzenöl
• 2 großegelbe Zwiebeln, geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, gequetscht
• 2reife Tomaten, gerieben
• 1 ELTomatenmark
• 1Scotch-Bonnet oder Habanero, ganz
• 1Maggi-Würfel
• 1 TLfeines Salz, plus mehr zum Abschmecken
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 small piecefrischer Ingwer, gerieben
• 400 mlWasser oder leichte Hähnchen-Brühe
• 2Lorbeerblätter

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchen-Stücke trocken tupfen. Überall mit halbbem Salz, ganzem Pfeffer, geriebenem Ingwer und einer zerquetschter Knoblauch-Zehe einreiben. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einem schweren Topf oder Holländer bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen in Chargen anbraten, 4 Minuten pro Seite, bis die Haut tiefgolden ist. Auf einen Teller entfernen. Die Pfanne nicht überfüllen.

   Anbraten ist nicht verhandelbar — das ist, wo der Großteil der würzigen Tiefe kommt.

3. 3

   Die Aromaten schwitzen

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln zum gleichen Topf mit dem verbleibenden Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sehr weich und leicht gefärbt.

4. 4

   Die Soße-Basis aufbauen

   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen. Geriebene Tomate hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, wobei die braunen Bits vom Topf abgeschabt werden.

5. 5

   Palmcreme hinzufügen

   Die Palmnuss-Creme und 400 ml Wasser (oder Brühe) eingießen. Rühren, bis glatt — die Sauce ist eine tiefe ziegrot. Maggi-Würfel, Lorbeerblätter, die ganze Scotch-Bonnet und verbleibend Salz hinzufügen.

6. 6

   Schmoren

   Hähnchen-Stücke und alle Säfte zum Topf zurück. Zum sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und 45-55 Minuten kochen. Alle 10 Minuten rühren; das Hähnchen sollte sehr zart sein und die Sauce um ein Drittel reduziert sein.

7. 7

   Beenden

   Überschüssiges Öl von der Oberfläche abrahmen (Palmcreme ist reich — eine dünne rot Öl-Schicht ist gut, eine dicke Pfütze ist zu viel). Lorbeerblätter und die ganze Chili entfernen. Mit Salz abschmecken.

8. 8

   Servieren

   Die Sauce großzügig über jeden Hähnchen-Anteil schöpfen. Mit weißem Reis oder Fufu und einer Seite von sautiertem Spinat oder Kohl (Saka-Saka-Stil) servieren.

Variationen

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  Pondu-Version: 200 g blanchierte Cassava-Blätter in Schritt 6 für ein vollständig Kinshasa-Stil-Gericht hinzufügen.

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  Verwenden Sie Guinea-Vogel oder Ente statt Hähnchen für eine festliche Version, die in Brazzaville beliebt ist.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie Hähnchen mit Kochbananen-Würfeln und Pilzen; kochen Sie nur die Sauce 20 Minuten.

Lagerung

Kühlschrank schön 3-4 Tage; Geschmack vertieft sich über Nacht. Sanft erneut aufwärmen, um die Palmcreme nicht zu spalten. 2 Monate einfrieren; über Nacht auftauen, bevor Sie erneut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen