Tostada Colombiana (gebratenes Brot mit Hogao und Eiern)

Über dieses Rezept

Die Tostada Colombiana ist das schnörkellose, zutiefst sättigende Frühstück des kolumbianischen Landesinneren – besonders beliebt in Antioquia und den Kaffeeanbaugebieten (Eje Cafetero). Es handelt sich nicht um eine mexikanische Tostada und auch nicht um eine spanische Tostada: Es handelt sich um eine dicke Scheibe Pan Campesino (rustikales weißes Landbrot), das in Butter gebraten wird, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist, garniert mit Hogao – der unverzichtbaren kolumbianischen Sauce aus langsam gekochten Tomaten und Frühlingszwiebeln – und einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb. Das Brechen des Eigelbs und das Beobachten, wie es in den Hogao fließt und sich in den Mulden des gerösteten Brots sammelt, ist ein stilles Morgenvergnügen. Zusammen mit einem Tinto (kleiner schwarzer Kaffee) oder einer kolumbianischen heißen Schokolade mit darin schwimmendem Käse ist die Tostada in weniger als 15 Minuten ein komplettes, nahrhaftes Frühstück. Hogao ist die unverzichtbare kolumbianische Sauce – Zwiebeln und Tomaten werden 10–15 Minuten lang zusammen gekocht, bis sie konzentriert, süß und mit Kreuzkümmel duftend sind. Es ist dieselbe Soße, die Bandeja Paisa verfeinert, Patacones garniert und in Bohnen eingerührt wird. Kein kolumbianischer Kühlschrank kommt ohne aus.

Zutaten

Dient 2

• 2 thick slicesPan Campesino (kolumbianisches weißes Landbrot) oder Sauerteig(2 cm dick schneiden)
• 2 ELungesalzene Butter
• 2 großeEier
• 3 großeFrühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), in dünne Scheiben geschnitten
• 3 mittlerereife Pflaumentomaten, fein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELneutrales Öl (für Hogao)
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLSalz
• 1 ELfrischer Koriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Hogao

   Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen; 4–5 Minuten kochen, bis es weich ist und duftet. Gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Tomaten vollständig zu einer konzentrierten, rostroten Sauce zerfallen sind. Koriander unterrühren.

2. 2

   Das Brot anbraten

   Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Brotscheiben hinzufügen. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Das Brot sollte eine Kruste haben, aber innen weich bleiben.

   Eine großzügige Menge Butter unterscheidet die Tostada Colombiana vom einfachen Toast – seien Sie nicht schüchtern.

3. 3

   Die Eier anbraten

   In derselben Pfanne (oder einer separaten kleinen Pfanne) Eier in einem Stück Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt (ca. 2–3 Minuten). Mit Salz würzen.

4. 4

   Zusammenbauen

   Goldenes Brot auf Teller legen. Hogao großzügig über jede Scheibe geben. Mit einem Spiegelei belegen. Sofort mit schwarzem Kaffee oder heißer Schokolade servieren.

Variationen

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  Tostada con aguacate: In Scheiben geschnittene Avocado zwischen Hogao und Ei geben.

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  Tostada con Chorizo: Mit geschnittener, in der Pfanne gebratener Chorizo Criollo und dem Ei belegen.

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  Tostada de Queso: Ersetzen Sie das Ei durch eine dicke Scheibe Queso Campesino, die unter dem Grill geschmolzen ist.

Lagerung

Hogao ist gekühlt bis zu 5 Tage haltbar. Tostadas müssen sofort zubereitet und gegessen werden – das frittierte Brot wird nach dem Belegen schnell weich.

Häufig gestellte Fragen