Kolumbianischer Garten-Knoblauch-Chile-Fisch-Reis-Bowl

Über dieses Rezept

In den Küstenregionen Kolumbiens, von Cartagena bis zur pazifischen Hafenstadt Buenaventura, werden Mahlzeiten rund um frischen Fisch, Kokosnussreis und eine helle, mit Chili gesprenkelte Salsa Criolla zubereitet, die darüber gelöffelt wird. Diese Schüssel folgt der gleichen Struktur: in Kokosmilch und Knoblauch gekochter Reis, bis er duftet, ein schnell angebratenes Fischfilet und als Kontrast eine rohe Tomaten-Zwiebel-Chili-Salsa. Der Fisch sollte heiß und schnell angebraten werden, damit die Außenseite eine richtige Kruste entwickelt, während die Innenseite feucht bleibt – zu langes Garen ist der häufigste Fehler bei dünnen weißen Filets. Der Kokosreis hingegen braucht eine leichte Hand mit Flüssigkeit, damit er locker und duftend wird und nicht klebrig oder fettig.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis
• 1 can (13.5 oz)Kokosmilch
• 0.5 TasseWasser
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 4weiße Fischfilets (je ca. 5 oz)(wie Tilapia oder Schnapper)
• 2 ELPflanzenöl
• 1Tomate(gewürfelt)
• 0.5rote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1frisches Chili(wie Aji, fein gewürfelt)
• 2 ELLimettensaft
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Kokosreis kochen

   Reis, Kokosmilch, Wasser, 2 Knoblauchzehen und die Hälfte des Salzes in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Stufe reduzieren und 18 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.

2. 2

   Den Reis ruhen lassen

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3. 3

   Machen Sie die Salsa Criolla

   Während der Reis kocht, Tomaten, rote Zwiebeln, Chili, Limettensaft und die Hälfte des Korianders in einer Schüssel vermengen. Mit einer Prise Salz würzen und zum Marinieren beiseite stellen.

4. 4

   Den Fisch würzen und scharf anbraten

   Fisch trocken tupfen und mit restlichem Salz und Knoblauch würzen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

5. 5

   Den Fisch kochen

   Die Filets auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und gerade gar sind und leicht abblättern.

   Vermeiden Sie es, den Fisch zu früh umzudrehen – lassen Sie vor dem Wenden eine richtige Kruste entstehen, normalerweise dann, wenn sich der Fisch leicht aus der Pfanne löst.

6. 6

   Zusammenbauen

   Den Kokosreis auf Schüsseln verteilen, jede mit einem Fischfilet belegen, die Salsa Criolla darüber löffeln und mit dem restlichen Koriander abschließen.

Variationen

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fischfilets und braten Sie sie nur 2–3 Minuten pro Seite an.

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  Fügen Sie der Salsa Criolla eine gewürfelte Mango hinzu, um eine süßere, tropischere Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie Kokosreis gegen einfachen weißen Reis aus, wenn Sie eine leichtere, weniger reichhaltige Schüssel bevorzugen.

Lagerung

Lagern Sie Reis und Fisch getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage. Reis mit einem Spritzer Wasser aufwärmen; Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in einem niedrigen Ofen oder einer Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Salsa Criolla wird am besten frisch zubereitet.

Häufig gestellte Fragen