Tschechische Fazolová Polévka (Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch)

Über dieses Rezept

Fazolová polévka, tschechische Bohnensuppe, besteht aus getrockneten Bohnen, die langsam mit geräuchertem Schweinefleisch – oft einer Schinkenhaxe oder geräucherter Wurst – gekocht werden, bis die Bohnen weich werden und die Brühe durch das Fleisch eine tiefe, rauchige Fülle annimmt. Es ist ein Grundnahrungsmittel für kaltes Wetter, dick genug, um als komplette Mahlzeit und nicht als Vorspeise verzehrt zu werden, und es spiegelt eine breitere mitteleuropäische Tradition wider, Hülsenfrüchte mit geräuchertem Fleisch zu einem sättigenden, preiswerten Gericht zu kombinieren. Majoran wiederum ist das Kraut, das diese Suppe unverkennbar mit der tschechischen Küche verbindet, großzügig hinzugefügt, zusammen mit Lorbeerblatt und einem Hauch Kümmel für zusätzliche Tiefe. Gegen Ende wird oft eine leichte Mehlschwitze in Butter oder ausgeschmolzenem Fett eingerührt, um die Brühe leicht anzudicken und der Suppe Körper zu verleihen, ohne sie schwer zu machen. Das geräucherte Fleisch sollte lange genug köcheln, um sein Aroma vollständig in die Brühe zu entfalten, dann herausnehmen, zerkleinern oder würfeln und zurück in den Topf geben, sodass jeder Löffel ein Stück Fleisch zusammen mit den zarten Bohnen erhält. Serviert mit einem Stück dunklem Roggenbrot ist diese Suppe ein klassisches tschechisches Hausmannskost, besonders in den kälteren Monaten.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete weiße oder Pintobohnen(über Nacht eingeweicht)
• 400 ggeräucherte Schweinshaxe oder geräucherte Wurst
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2Selleriestangen(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 TLgetrockneter Majoran
• 0.5 TLKümmel
• 2 ELButter
• 2 ELAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 8 TassenWasser oder Brühe

Anleitung

1. 1

   Bohnen und Fleisch köcheln lassen

   Eingeweichte Bohnen, geräuchertes Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel und Wasser in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

2. 2

   Das Fleisch herausnehmen und zerkleinern

   Nehmen Sie das geräucherte Schweinefleisch heraus, zerkleinern oder würfeln Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Knochen und überschüssiges Fett und geben Sie es zurück in den Topf.

3. 3

   Machen Sie eine leichte Mehlschwitze

   In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten braten, bis es leicht goldbraun ist.

   Kochen Sie die Mehlschwitze so lange, bis sie geröstet und nicht stark gebräunt riecht – eine leichte Mehlschwitze macht die Suppe dicker, ohne sie zu übertönen.

4. 4

   Suppe eindicken

   Rühren Sie eine Kelle heiße Suppenbrühe in die Mehlschwitze, um sie aufzulockern, und rühren Sie die Mischung dann zurück in den Topf. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

5. 5

   Würzen und servieren

   Mit Salz abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und heiß mit dunklem Roggenbrot servieren.

Variationen

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  Dies bedeutet, dass Sie die Zeit in Ihrem Zuhause verbringen müssen, bevor Sie den Aufenthaltsort verlassen.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu spülen.

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  Pürieren Sie einen Teil der fertigen Suppe und rühren Sie sie erneut um, um eine dickere, cremigere Konsistenz zu erhalten, ohne Milchprodukte hinzuzufügen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Diese Suppe lässt sich auch bis zu drei Monate lang gut einfrieren. Tauen Sie sie auf und erhitzen Sie sie vorsichtig auf dem Herd. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen