Tschechische Kaše (Buchweizenbrei mit Butter)

Über dieses Rezept

Kaše bezieht sich auf Tschechisch im Großen und Ganzen auf Brei, aber Buchweizen-Kaše gilt insbesondere als traditionelle Beilage und Hausmannskost, geschätzt wegen seines nussigen, erdigen Geschmacks und seiner Rolle als herzhafte Alternative zu Kartoffeln oder Knödeln neben Eintöpfen und gebratenem Fleisch. Die Buchweizengrütze wird vor dem Köcheln leicht geröstet, ein Schritt, der ihren Geschmack vertieft und dazu beiträgt, dass die Körner getrennt bleiben und nicht zu einer klebrigen Masse werden. Im Gegensatz zu süßem Frühstücksbrei ist diese Variante herzhaft und wird kurz vor dem Servieren mit gebräunter Butter abgerundet – das nussige Aroma gebräunter Butter harmoniert auf natürliche Weise mit dem Röstgeschmack des Buchweizens. Einige Haushalte geben auch karamellisierte Zwiebeln oder knusprige Speckstücke hinzu, um sie noch reichhaltiger zu machen, und verwandeln so eine einfache Beilage in etwas Deftiges, das man alleine essen kann. Das richtige Verhältnis von Wasser zu Buchweizen und ein nicht zu langes Kochen sorgen dafür, dass die Grütze locker und deutlich bleibt und nicht matschig. Kaše ist ein altes, einfaches Essen, das eng mit der Zeit der ländlichen tschechischen und breiteren mitteleuropäischen Küche verbunden ist, als Getreide erschwinglicher und verfügbarer war als Fleisch.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenBuchweizengrütze
• 3.5 TassenWasser oder Brühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 5 ELButter
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, optional)

Anleitung

1. 1

   Den Buchweizen rösten

   Trockene Buchweizengrütze in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten rösten, bis sie duften.

2. 2

   Köcheln lassen

   Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Grütze weich ist.

   Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, während es köchelt – so bleiben die Körner deutlich erkennbar, anstatt sie stärkehaltig und verklumpen zu lassen.

3. 3

   Ruhen Sie sich aus

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

4. 4

   Die Butter anbraten

   Während der Buchweizen ruht, Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, kochen Sie diese in der Butter, bis sie tief karamellisiert sind, bevor sie vollständig gebräunt sind.

5. 5

   Servieren

   Gießen Sie die gebräunte Butter (und ggf. Zwiebeln) über den Buchweizenflocken und servieren Sie ihn heiß als Beilage.

Variationen

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  Fügen Sie knusprige Speckstücke zusammen mit der gebräunten Butter hinzu, um eine herzhaftere, fleischigere Variante zu erhalten.

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  Mit durchgefalteten gebratenen Pilzen als vegetarisches Hauptgericht und nicht als Beilage servieren.

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  Mit etwas Zucker süßen und mit Milch als Frühstücksbrei-Variante anstelle der herzhaften Beilage servieren.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen, da es nach dem Abkühlen deutlich fester wird.

Häufig gestellte Fragen