Tschechischer gebackener Karpfen mit Kräuterbutter (Weihnachtsart)

Über dieses Rezept

Karpfen sind das Herzstück eines traditionellen tschechischen Heiligabendessens. Traditionell wurde er in den Tagen vor den Feiertagen lebend aus Tanks gekauft, die an Straßenecken aufgestellt waren, und zu Hause in einer Badewanne aufbewahrt, bis es Zeit zum Kochen war. Während die Tradition, frisch aus der Wanne zu essen, in modernen Haushalten etwas in Vergessenheit geraten ist, bleibt gebackener Karpfen, gewürzt mit Knoblauch, Majoran und Butter, die klassische Zubereitung, die dafür geschätzt wird, wie gut sich der natürlich reiche, leicht erdige Geschmack des Fisches gut mit einfachen Gewürzen verträgt. Karpfen haben kleine, manchmal knifflige Gräten, daher werden Filets normalerweise eingeschnitten, damit das Fleisch gleichmäßig gart und die kleineren Gräten beim Essen leichter umgangen werden können. Eine großzügige Kräuterbutter – Knoblauch, Majoran, Petersilie und Zitronenschale, verarbeitet zu weicher Butter – wird vor dem Backen über den Fisch gestrichen, schmilzt mit dem Fleisch und übergießt es beim Garen. So bleibt der Fisch trotz seines geringeren Fettgehalts im Vergleich zu Lachs oder ähnlich reichhaltigerem Fisch saftig. Dieses Gericht, das an Heiligabend mit tschechischem Kartoffelsalat serviert wird, hat in tschechischen Haushalten eine starke nostalgische Bedeutung, unabhängig davon, wie oft der Karpfen im Rest des Jahres gegessen wird, und die Tradition, dass die ganze Familie zusammenkommt, um ihn gemeinsam zuzubereiten, bleibt ein wichtiger Teil des Feiertags.

Zutaten

Dient 4

• 4Karpfenfilets(je ca. 200g, Haut eingekerbt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(entsaftet und gerieben)
• 5 ELButter(aufgeweicht)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgetrockneter Majoran
• 2 ELgehackte Petersilie

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Die Karpfenfilets trocken tupfen, die Haut an einigen Stellen leicht einschneiden und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensafts würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Knoblauch, Majoran, Petersilie und Zitronenschale zerstampfen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Butter verteilen

   Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform und verteilen Sie großzügig die Kräuterbutter darauf.

   Ritzen Sie die Haut vor dem Backen in flachen diagonalen Linien ein – so wird der Fisch gleichmäßig gegart und kleine Gräten lassen sich leichter erkennen und entfernen.

4. 4

   Backen

   Bei 200 °C (400 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt und die Butter zu einer glänzenden Soße geschmolzen ist.

5. 5

   Servieren

   Den Bratensaft über die Filets geben und mit dem restlichen Zitronensaft zusammen mit dem tschechischen Kartoffelsalat servieren.

Variationen

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  Für die andere klassische tschechische Karpfenzubereitung am Heiligabend, den frittierten Karpfen, braten Sie die Filets in Semmelbröseln, anstatt sie zu backen.

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  Dies bedeutet, dass die Körperpflege nur dann durchgeführt werden kann, wenn das Gerät mit der Hand gefüllt ist.

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  Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen, den Service zu nutzen.

Lagerung

Übrig gebliebenen gekochten Karpfen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Auf niedriger Stufe und zugedeckt vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen