Französischer Feiertagsteller: Brathähnchen mit Kräuterbutter und Gemüse

Über dieses Rezept

Poulet Rôti – einfaches Brathähnchen – ist wohl das am wenigsten gefeierte Gericht der französischen Hausmannskost. Französische Großmütter sind dafür bekannt, dass sie nur mit guter Technik und einem gut ausgewählten Vogel genau das Richtige hinbekommen. Diese Platte verfeinert es für einen festlichen Tisch: eine zusammengesetzte Kräuterbutter, die vor dem Braten unter die Haut gerieben wird, und ein Bett aus Wurzelgemüse, das daneben geröstet wird, damit es das ausgeschmolzene Hühnerfett und den Bratensaft auffängt.\n\nDie Technik, die den größten Unterschied macht, besteht darin, weiche Kräuterbutter direkt unter die Haut zu verarbeiten und sie sanft mit den Fingern vom Brustfleisch zu trennen, anstatt nur Butter auf die Oberfläche zu reiben – dadurch wird das Fleisch beim Braten von innen bestrichen und verhindert, dass die Brust austrocknet, während die Außenhaut erhalten bleibt in der trockenen Hitze des Ofens immer noch schön knusprig. Das regelmäßige Begießen mit dem Bratensaft während des Bratens verstärkt den gleichen Effekt.\n\nLassen Sie das Hähnchen vor dem Tranchieren ganze 15 Minuten ruhen und löschen Sie dann die Bratpfanne mit einem Schuss Wein oder Brühe ab, um einen schnellen Jus zuzubereiten – dies ist der letzte Schritt, der die ganze Platte zu etwas wirklich Besonderem macht.

Zutaten

Dient 6

• 1 whole (about 2kg)Huhn
• 6 ELButter(aufgeweicht)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrische Thymianblätter
• 1 ELfrischer Rosmarin(gehackt)
• 1Zitrone(halbiert)
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 700 gBabykartoffeln(halbiert)
• 4Karotten(in große Stücke schneiden)
• 2 ELOlivenöl
• 0.5 Tassetrockener Weißwein oder Hühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und einer guten Prise Salz und Pfeffer gut vermischen.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Tupfen Sie das Huhn vollständig trocken. Lösen Sie die Haut an Brust und Oberschenkeln vorsichtig mit den Fingern und verteilen Sie den Großteil der Kräuterbutter direkt darunter.

   Trennen Sie langsam die Haut vom Fleisch, damit sie nicht reißt – ein kleiner Riss ist in Ordnung, aber ein großer Riss lässt die Butter entweichen, anstatt das Fleisch beim Braten zu begießen.

3. 3

   Fertig würzen

   Reiben Sie die restliche Butter außen auf die Haut. Den Hohlraum mit Zitronenhälften und Zwiebelvierteln füllen und die Beine zusammenbinden oder zusammenbinden.

4. 4

   Anrichten und rösten

   Kartoffeln und Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in einer großen Bratpfanne rund um das Hähnchen verteilen. 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, dann auf 190 °C (375 °F) reduzieren und unter gelegentlichem Begießen 55–70 Minuten lang weiterrösten, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Stücke schneiden. Halten Sie das Gemüse warm.

6. 6

   Machen Sie das Jus

   Stellen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd, fügen Sie Wein oder Brühe hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke heraus und lassen Sie das Ganze 3–4 Minuten köcheln, bis es leicht eingekocht ist.

7. 7

   Den Teller anrichten

   Das Hähnchen tranchieren und mit dem gerösteten Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Pfannenjus beträufeln und servieren.

Variationen

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  Geben Sie ganze, halbierte Knoblauchknollen in die Bratpfanne – sie werden zusammen mit dem Hähnchen zu einer streichfähigen Paste weich.

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  Das bedeutete, dass ich nicht mehr wusste, was ich tun musste, und dass ich mich darauf verlassen musste, dass ich mich nicht um sie gekümmert hatte.

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  Füllen Sie den Hohlraum zusätzlich mit Zitrone und Zwiebel mit frischen Kräuterzweigen (Estragon, Thymian) für zusätzliches Aroma.

Lagerung

Hähnchen und Gemüse separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie das Fleisch zugedeckt in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen, bis es durchgewärmt ist, oder verwenden Sie übrig gebliebenes Fleisch kalt in Sandwiches.

Häufig gestellte Fragen