Tschechisches Brathähnchen mit Majoran und Kümmel

Über dieses Rezept

Mit Majoran und Kümmel gewürztes Brathähnchen ist in tschechischen Haushalten ein bekanntes Sonntagsessen. Die beiden Kräuter zusammen verleihen dem Vogel ein herzhaftes, leicht erdiges Aroma, das sich von Rosmarin oder Thymian unterscheidet, die in westeuropäischen Brathähnchentraditionen häufiger verwendet werden. Das Hähnchen wird sowohl unter als auch über der Haut großzügig mit einer Paste aus Knoblauch, Majoran, Kümmel und etwas Paprika eingerieben, die der Haut beim Braten eine tiefe, appetitliche Rotbraunfärbung verleiht. Kümmel, der häufiger mit tschechischem Brot und Sauerkraut in Verbindung gebracht wird, fügt eine leicht anisartige, leicht bittere Note hinzu, die die Reichhaltigkeit des Hühnerfetts beim Braten durchdringt. Ein erster heißer Ofenhitzestoß sorgt dafür, dass die Haut knusprig wird, bevor die Temperatur gesenkt wird, damit das Fleisch sanft durchgaren kann. Dieser zweistufige Ansatz vermeidet das häufige Problem verbrannter Haut mit unzureichend gegartem Fleisch im Inneren. Serviert mit tschechischen Semmelknödeln oder Kartoffeln und einer einfachen Beilage aus gekochtem Kohl oder Sauerkraut ist dieses Brathähnchen ein heimeliges, bekanntes Sonntagsgericht, das wegen seiner einfachen Zubereitung geschätzt wird und dennoch ein deutlich würziges, sättigendes Ergebnis liefert.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8kg)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLgetrockneter Majoran
• 1 TLKümmel
• 1 TLsüßer Paprika
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(geviertelt, für den Hohlraum)
• 1 TasseHühnerbrühe(für die Pfanne)

Anleitung

1. 1

   Lassen Sie das Gewürz einreiben

   Knoblauch, Majoran, Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer und Öl zu einer dicken Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Lösen Sie die Haut und reiben Sie einen Teil der Paste direkt auf das Fleisch. Anschließend bestreichen Sie die Außenseite des Hähnchens gründlich mit dem Rest. Legen Sie die geviertelte Zwiebel in die Mulde.

3. 3

   Erste heiße Röstung

   Bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten lang rösten, damit die Haut knusprig wird, dabei die Hühnerbrühe auf den Boden der Pfanne gießen.

   Wenn man heiß anfängt, wird die Haut knusprig, bevor die Temperatur sinkt, wodurch das häufige Problem der durchnässten Haut bei vollständig gegartem Fleisch vermieden wird.

4. 4

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) und braten Sie 50 bis 55 Minuten lang weiter, wobei Sie gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C (165 °F) anzeigt.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten unter loser Folie ruhen. Mit dem Bratensaft zu Semmelknödeln oder Kartoffeln servieren.

Variationen

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  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten können Sie das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Gesamtgarzeit um etwa 20 Minuten verkürzen.

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  Geben Sie in den letzten 45 Minuten ganze Kartoffelviertel in den Bräter, damit sie in den aromatischen Bratenfetten garen.

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  Das bedeutet, dass ich die Versionsnummer noch nicht gelesen habe, bevor ich sie mir ansehe.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie das Fleisch vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen, damit das Fleisch nicht weiter austrocknet.

Häufig gestellte Fragen