Tschechische Gerstenschale mit Pilzen (Kuba-Art)

Über dieses Rezept

Diese Schüssel ist an Kuba angelehnt, ein traditionelles südböhmisches Gericht aus Graupen, gebacken mit getrockneten Pilzen, Knoblauch und Majoran, das früher an Heiligabend als fleischloses Gericht gegessen wurde. Der Schlüssel dazu liegt in den getrockneten Pilzen – wenn man sie einweicht, entsteht eine äußerst wohlschmeckende Flüssigkeit, die beim Kochen direkt wieder in die Gerste eingerührt wird und dem ganzen Gericht ein reichhaltiges, erdiges Rückgrat verleiht, das frische Pilze allein nicht nachbilden können. Perlgerste hat einen angenehm zähen Biss, der der Geschmeidigkeit der Pilze gut standhält, und nimmt beim Köcheln die Knoblauch- und Majoranwürze auf, sodass keine separate Soße erforderlich ist. Eine Streuung gerösteter Sesamkörner am Ende ist für Kuba nicht traditionell, bildet aber einen willkommenen strukturellen Kontrast zu der weichen Gerste und den Pilzen. Warm in einer Schüssel mit etwas gehackter Petersilie serviert, ergibt dies eine sättigende vegetarische Mahlzeit oder dient als Beilage zu gebratenem Fleisch, so wie Kuba in tschechischen Haushalten an Feiertagen oft serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 30 ggetrocknete Steinpilze
• 1.5 Tassenkochendes Wasser(zum Einweichen)
• 1.5 TassenPerlgerste
• 3 ELButter oder Öl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 200 gCremini-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLgetrockneter Majoran
• 3 TassenGemüsebrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELSesamsamen(geröstet)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze einweichen

   Getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen. Abseihen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen und die Pilze grob hacken.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch und die Cremini-Pilze dazugeben und 6-7 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

3. 3

   Gerste hinzufügen

   Gerste, Majoran und die rekonstituierten Steinpilze einrühren und 1 Minute kochen lassen, um die Körner zu bedecken.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Gießen Sie die zurückbehaltene Einweichflüssigkeit für die Pilze hinzu (seihen Sie den restlichen Stein heraus) sowie Gemüsebrühe und Salz. Zum Kochen bringen, dann abdecken und unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart und cremig ist.

   Die Einweichflüssigkeit der Pilze durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen – getrocknete Pilze enthalten oft Schmutzpartikel, die Sie im fertigen Gericht nicht haben möchten.

5. 5

   Konsistenz anpassen

   Wenn die Gerste noch zu fest ist, noch einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   In Schüsseln verteilen, mit gerösteten Sesamkörnern und gehackter Petersilie belegen und heiß servieren.

Variationen

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  Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor dem Kochen bei 180 °C (350 °F) und 45 °C warm ist.

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  Wenn Sie die neue Version noch nicht gelesen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis die Seite fertig ist.

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  Zum Schluss noch eine Handvoll gehackten frischen Dill hinzufügen, um einen helleren, würzigeren Abgang zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei schwacher Hitze erneut erhitzen, da die Gerste nach dem Abkühlen erheblich eindickt.

Häufig gestellte Fragen