Tschechische Linsengulaschschale (Cocka na Kyselo-Art)

Über dieses Rezept

Diese Schüssel basiert auf čočka na kyselo, einem sauren Linsengericht mit Wurzeln in der ostböhmischen Hausmannskost, das traditionell leicht eingedickt und mit Essig verfeinert wird, um ihm einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, der es von den meisten anderen europäischen Linsenzubereitungen unterscheidet. Typische Gewürze sind Kümmel oder Kreuzkümmel, die den Linsen einen warmen, leicht pfeffrigen Unterton verleihen. Braune oder grüne Linsen werden gekocht, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten, und dann kurz mit einer kleinen Mehlschwitze eingedickt – eine Technik, die viele ältere tschechische Rezepte für Suppen und Eintöpfe anstelle des Pürierens verwenden. Ein großzügiger Spritzer Essig gegen Ende macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Ohne sie würde das Gericht eher wie ein einfacher Linseneintopf als wie čočka na kyselo schmecken. Traditionell mit einem Spiegelei belegt und mit Roggenbrot serviert, ist dies eine preiswerte, sättigende Mahlzeit, die seit langem ein Grundnahrungsmittel in tschechischen Haushalten ist und für ihre Einfachheit und die Art und Weise geschätzt wird, wie das säuerliche und herzhafte Gleichgewicht verhindert, dass es schwer schmeckt, obwohl es recht herzhaft ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenbraune oder grüne Linsen(gespült)
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 2 ELButter
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAllzweckmehl
• 2 ELweißer Essig
• 1 TLZucker
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 4Eier(frittiert, zum Servieren)
• 4 ScheibenRoggenbrot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter und Kreuzkümmel in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und 25–30 Minuten kochen, bis es weich, aber nicht matschig ist.

2. 2

   Machen Sie die Mehlschwitze

   In einer separaten kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie dann den Knoblauch und das Mehl ein und kochen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und duften.

3. 3

   Die Linsen eindicken

   Geben Sie eine Tasse der heißen Linsenflüssigkeit in die Mehlschwitze, rühren Sie um, um eventuelle Klumpen zu glätten, und rühren Sie diese Mischung dann zurück in den Linsentopf.

   Wenn Sie die Mehlschwitze mit heißer Flüssigkeit verquirlen, bevor Sie sie wieder in den Topf geben, verhindern Sie, dass sich im Eintopf Klumpen bilden.

4. 4

   Zum Eindicken köcheln lassen

   Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

5. 5

   Fügen Sie den sauren Abgang hinzu

   Essig, Zucker und Salz einrühren. Abschmecken und anpassen – der Eintopf sollte würzig und rund schmecken, nicht scharf.

6. 6

   Die Eier anbraten und servieren

   Braten Sie Eier nach Ihren Wünschen. Den Linseneintopf in Schüsseln füllen, jeweils ein Spiegelei darauflegen und mit Roggenbrot als Beilage servieren.

Variationen

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  Die vegane Version ist mit einem sehr guten Geschmack ausgestattet und wird mit der Wirkung des Geschmacks behandelt (Sie müssen sich keine Gedanken über den Geschmack machen).

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  Fügen Sie dem Eintopf gewürfelte geräucherte Wurst hinzu, um ein herzhafteres, traditionelleres, hausgemachtes Abendessen zu erhalten.

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  Für eine reichhaltigere Mahlzeit servieren Sie es über Salzkartoffeln anstelle von Brot.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufwärmen, da der Eintopf nach dem Abkühlen deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen