Afghanische Linsenschüssel im Dal-Chana-Stil

Über dieses Rezept

In der afghanischen Hausmannskost kommen regelmäßig Erbsen- und Linsengerichte vor, die im weitesten Sinne oft als Dal bezeichnet werden und mit Tomaten, Knoblauch und wärmenden Gewürzen gekocht werden, bis sie dickflüssig und tief würzig sind. Ein charakteristisches Merkmal vieler Dals nach afghanischer Art ist das Chaka, ein Topping aus gebratenem Knoblauch und getrockneter Minze (oder einem Knoblauch-Tomatenöl, wie hier verwendet), das direkt vor dem Servieren über das fertige Gericht gelöffelt wird und ihm einen letzten Aromastoß verleiht, den das Kochen des Knoblauchs im Topf von Anfang an nicht erreichen würde. Gelbe Erbsen behalten ihre Form bei längerem Kochen etwas besser als rote Linsen, was dem Eintopf eine gewisse Textur verleiht, anstatt sich in ein völlig glattes Püree zu verwandeln. Ein guter Spritzer Zitrone am Ende hebt die erdigen Linsen hervor, ein typischer Abschluss vieler afghanischer Bohnen- und Linsengerichte. Mit warmem Naan oder Reis serviert, ergibt diese Schüssel eine sättigende, preiswerte vegetarische Mahlzeit, wobei der gebratene Knoblauchbelag den größten Teil des Geschmacks übernimmt – lassen Sie ihn nicht aus, da das Dal darunter absichtlich ziemlich schlicht gehalten ist, um die abschließende Garnitur zum Leuchten zu bringen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengelbe Spalterbsen(gespült)
• 5 TassenWasser
• 0.5 TLKurkuma
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELÖl
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 6 ZehenKnoblauch(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 3 ELÖl(zum Belegen)
• 1 TLgetrocknete Minze(zum Belegen)
• 1Zitrone(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Die Spalterbsen köcheln lassen

   Erbsen, Wasser und Kurkuma in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Fügen Sie die Basis hinzu

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 6 Minuten weich braten, Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann diese Mischung zusammen mit Salz zu den Spalterbsen geben.

3. 3

   Weiter köcheln lassen

   Das Dal weitere 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es eingedickt ist und die Spalterbsen zart sind, aber noch eine gewisse Form behalten.

   Gegen Ende hin und wieder umrühren – Spalterbsen können am Topfboden kleben bleiben und anbrennen, wenn die Flüssigkeit nachlässt.

4. 4

   Bereiten Sie den gebratenen Knoblauch-Topping zu

   In einer kleinen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben 2-3 Minuten goldbraun braten, dann vom Herd nehmen und sofort getrocknete Minze unterrühren.

5. 5

   Mit Zitrone abschließen

   Zitronensaft in das Dal einrühren und abschmecken, ggf. Salz hinzufügen.

6. 6

   Mit Knoblauch garniert servieren

   Das Dal in Schüsseln füllen und vor dem Servieren das gebratene Knoblauch-Minz-Öl großzügig darüber löffeln.

Variationen

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  Fügen Sie den köchelnden Erbsen eine gewürfelte Kartoffel hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie rote Linsen anstelle von Erbsen für ein schneller garendes Dal mit glatterer Konsistenz.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Das Dal wird beim Abkühlen deutlich dicker. Bei schwacher Hitze erneut erhitzen und zusätzlich Wasser einrühren, um es wieder aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen