Afghanischer Chapli-Kebab-Burger

Über dieses Rezept

Chapli-Kebab ist ein beliebtes, fladenbrotförmiges, stark gewürztes Pastetchen, das in ganz Afghanistan und den paschtunischen Regionen Pakistans zu finden ist. Es wird traditionell aus Hackfleisch, Tomaten, Eiern und einer besonderen Mischung aus Koriandersamen, Granatapfelkernpulver und Chili hergestellt und dann flach frittiert, bis die Ränder knusprig sind. Das Patty ist spürbar flach und breit gedrückt – viel dünner als ein westlicher Burger –, sodass das Verhältnis von knuspriger Kruste zu zartem Kern höher ist. Koriandersamen, die leicht zerkleinert und nicht vollständig gemahlen werden, verleihen Chapli-Kebabs seine unverwechselbare Textur und seinen aromatischen Geschmack. Die alleinige Verwendung von vorgemahlenem Korianderpulver wird den gleichen Effekt nicht ganz erzielen. Ein wenig geraspelte Tomate unter das Fleisch sorgt für Feuchtigkeit und einen dezenten Geschmack, der verhindert, dass das Patty beim Braten austrocknet. Serviert auf einem Brötchen mit einer Knoblauch-Zitronen-Joghurt-Sauce, ähnelt es aus Bequemlichkeitsgründen einem Burger-Format, behält aber die typische Chapli-Kebab-Würze bei – es handelt sich tatsächlich um eine Adaption eines echten Gerichts und nicht um eine direkte traditionelle Zubereitung.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch
• 1Tomate(gerieben)
• 1Zwiebel(gerieben, Flüssigkeit ausgepresst)
• 1Ei
• 1.5 ELKoriandersamen(leicht zerdrückt)
• 0.5 TLChiliflocken
• 0.25 TasseKichererbsenmehl oder Allzweckmehl
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TasseÖl(zum Braten)
• 0.75 TasseNaturjoghurt
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zitrone(entsaftet)
• 4Burgerbrötchen

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patty-Mischung

   Rindfleisch, geriebene Tomaten, geriebene Zwiebeln, Ei, Koriandersamen, Chiliflocken, Mehl und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

   Die Mischung sollte sich leicht feucht und locker anfühlen – das ist normal für Chapli-Kebab und das Mehl hilft dabei, sie beim Braten zu binden.

2. 2

   Dünne Pastetchen formen

   Teilen Sie es in 4 Portionen und drücken Sie jede in ein dünnes, breites Oval von etwa 1 cm Dicke – viel flacher als ein normales Burger-Patty.

3. 3

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und restlichem Salz glatt rühren.

4. 4

   Die Patties anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind und bei 71 °C (160 °F) durchgegart sind.

5. 5

   Abgießen und ruhen lassen

   Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Den Burger zusammenbauen

   Das Brötchen mit Joghurtsoße bestreichen, das Patty dazugeben und sofort servieren.

Variationen

• •

  Wickeln Sie das Pastetchen in warmes Naan mit geschnittenen Zwiebeln und Tomaten, anstatt ein Brötchen zu verwenden, was eher der Art entspricht, wie Chapli-Kebab traditionell serviert wird.

• •

  Dies ist jedoch nicht der Fall, denn es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, bis das Gerät fertig ist.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht funktioniert.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Ränder wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen. Die Joghurtsauce ist separat bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen