Südafrikanischer Boerewors-gewürzter Burger

Über dieses Rezept

Boerewors ist Südafrikas ikonische Bauernwurst, die traditionell mit einer unverwechselbaren Mischung aus gerösteten Koriandersamen, Muskatnuss, Nelken und schwarzem Pfeffer sowie einer Portion in Essig getränktem Brot oder Semmelbröseln gewürzt wird, um sie beim Grillen feucht zu halten. Dieser Burger nimmt die gleiche beliebte Gewürzmischung aus seiner Wursthülle in ein Patty-Format und behält dabei die charakteristische warme, leicht süßliche Würze bei, die Boerewors für Südafrikaner sofort erkennbar macht. Das Rösten und Mahlen ganzer Koriandersamen frisch, anstatt vorgemahlenen Koriander zu verwenden, macht einen spürbaren Unterschied im Aroma – es ist eines der Details, die eine richtige Boerewors-Mischung von einem generischen Gewürzburger unterscheiden. Ein paar Curryblätter, die in die Mischung eingearbeitet wurden, sind zwar nicht traditionell für Boerewors selbst, erinnern aber an Südafrikas umfassendes Kap-Gewürz-Erbe und fügen eine zitrische Hintergrundnote hinzu. Über offener Flamme oder in einer heißen Pfanne gegrillt, bis er draußen gut verkohlt ist, versprüht dieser Burger den gleichen Braai-Geist (Grill), der Boerewors selbst in diesem vereinfachten Patty-Format zu einem festen Bestandteil südafrikanischer Wochenendtreffen macht.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1.5 ELKoriandersamen(geröstet und gemahlen)
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 ELRotweinessig
• 6Curryblätter(fein gehackt)
• 4Burgerbrötchen
• 3 ELTomatenchutney
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den Koriander rösten und mahlen

   Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zermahlen.

   Das frische Rösten und Mahlen ganzer Koriandersamen ergibt deutlich mehr Aroma als die Verwendung von vorgemahlenem Korianderpulver direkt aus dem Glas.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Rindfleisch, Schweinefleisch, gemahlenen Koriander, Muskatnuss, Nelken, schwarzen Pfeffer, Salz, Essig und Curryblätter in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Form und Ruhe

   In 4 Pastetchen aufteilen und jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken. Vor dem Kochen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit es fester wird.

4. 4

   Die Patties grillen

   Grillen oder braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten pro Seite an, bis es außen gut verkohlt und bei 71 °C (160 °F) durchgegart ist.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten ca. 1 Minute rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Chutney auf dem Brötchen verteilen, das Patty darauflegen, mit Tomatenscheiben belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Dies bedeutet jedoch, dass die Gefahr besteht, dass Ihr Körper nicht mehr so schnell schläft.

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  Fügen Sie für zusätzliche Wärme eine Prise Piment hinzu, eine häufige Variante bei hausgemachten Boerewors-Mischungen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie einen Anruf tätigen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle aufwärmen, um die Kohle zu konservieren.

Häufig gestellte Fragen