Südafrikanischer Braai-Festtagsteller mit Chakalaka

Über dieses Rezept

Das Braai (Grillen) ist das Herzstück südafrikanischer gesellschaftlicher Zusammenkünfte und Feiertagstreffen, und dieser Teller vereint zwei seiner wichtigsten Begleiter: gut gewürztes Grillfleisch und Chakalaka, ein lebendiges, würziges Gemüserelish aus Tomaten, Karotten, Paprika und Bohnen, das traditionell zu gegrilltem Fleisch und Brot serviert wird. Das genaue Rezept von Chakalaka variiert von Haushalt zu Haushalt, aber die Basis aus Tomaten, Zwiebeln, Currypulver und Chili bleibt in allen Versionen ziemlich gleich. Das Grillen des Fleisches über heißen Kohlen statt in einer Herdpfanne verleiht ihm den rauchigen Saibling, der für das Braai-Erlebnis von zentraler Bedeutung ist – dies ist ebenso eine gesellige Kochtradition im Freien wie ein bestimmtes Rezept, und das Fleisch sollte einfach gewürzt werden, damit das Feuer selbst den größten Teil des Geschmacks übernimmt. Im Gegensatz dazu wird Chakalaka in Schichten aufgebaut, wobei das Gemüse gerade lange genug gekocht wird, um weich zu werden, aber dennoch etwas Biss behält. Zusammen auf einer Platte serviert, idealerweise mit Brei oder Brot als Beilage, um alles aufzufangen, fängt dieser Feiertagsteller den großzügigen, gemeinschaftlichen Geist ein, der die südafrikanische Festküche ausmacht, sei es für ein Silvester-Braai oder ein Sonntagstreffen mit der Familie.

Zutaten

Dient 5

• 900 gRinderfilet oder Rumpsteak(in dicke Portionen schneiden)
• 2 ELÖl
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gerieben)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLmildes Currypulver
• 0.5 TLChiliflocken
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 400 ggebackene Bohnen oder Kidneybohnen aus der Dose(entwässert)
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch würzen

   Steakportionen mit Öl, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers einreiben. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Starten Sie den Chakalaka

   Einen Spritzer Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, dann Karotten und Paprika dazugeben und 8 Minuten lang kochen, bis sie weich ist.

3. 3

   Gewürze und Tomaten hinzufügen

   Knoblauch, Currypulver und Chiliflocken einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten, restliches Salz und Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

   Chakalaka sollte noch etwas Konsistenz vom Gemüse haben – lassen Sie es nicht zu einer völlig glatten Soße köcheln.

4. 4

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Die Bohnen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, um sie zu erhitzen und die Aromen verschmelzen zu lassen.

5. 5

   Das Fleisch grillen

   Grillen Sie die Steaks auf heißen Kohlen oder in einer sehr heißen Grillpfanne 3–4 Minuten pro Seite für „Medium“ oder bis sie Ihre bevorzugte Innentemperatur erreicht haben (54 °C/130 °F für „Medium-Rare“).

6. 6

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie gegen die Faser aufschneiden.

7. 7

   Montieren Sie die Platte

   Ordnen Sie das geschnittene Steak zusammen mit einer großzügigen Portion Chakalaka auf einer Platte an und servieren Sie es mit Brot oder Brei als Beilage.

Variationen

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  Grillen Sie die Boerewors-Wurst neben dem Steak für einen traditionelleren, abwechslungsreicheren Braai-Aufstrich.

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Lagerung

Bewahren Sie Chakalaka in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf – am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser. Gekochtes Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Überkochen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen