Dick geschnittenes Picanha-Steak mit intakter Fettschicht, bei starker Hitze gegrillt und einfach mit grobem Salz gewürzt, das Herzstück eines brasilianischen Churrasco.
Picanha ist der geschätzte Schnitt im Herzen der brasilianischen Churrasco-Kultur, ein dreieckiger Schnitt von der Oberseite des Rumpfes mit intakter dicker Fettkappe, ein Schnitt, der außerhalb Brasiliens und Argentiniens weniger häufig auf diese Weise verwendet wird. Die Gewürze bleiben bewusst minimal, nur grobes Salz, damit der natürliche Geschmack des Fleisches und die Fettschicht im Vordergrund stehen und nicht durch eine Marinade oder starke Gewürzmischung überdeckt werden. Traditionell wird Picanha in gebogener Form mit der Fettkappe nach außen aufgespießt und langsam über offener Flamme gegrillt. Dabei entwickelt sich eine tief gebräunte, fast knisternde Fettschicht, während das Fleisch im Inneren rosa und zart bleibt und am Tisch gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnitten wird.
Dient 4
Die Fettkappe in einem flachen Kreuzschraffurmuster einschneiden, ohne in das Fleisch einzuschneiden.
Schneiden Sie die Picanha in etwa 3,8 bis 5 Zentimeter dicke Steaks gegen die Faserrichtung und folgen Sie dabei der natürlichen Krümmung des Muskels.
Von allen Seiten großzügig mit grobem Salz würzen und vorsichtig in das Fleisch drücken.
Verwenden Sie gezielt grobes Salz – es haftet an der Oberfläche und bildet eine richtige Kruste, anstatt sich wie feines Salz sofort aufzulösen.
Wenn Sie Rodizio zubereiten, spießen Sie die Stücke mit der nach außen gebogenen Fettkappe auf.
Bei starker Hitze mit der Fettseite nach unten zunächst 5–6 Minuten grillen, bis das Fett austritt und knusprig wird. Dann wenden und die anderen Seiten jeweils 3–4 Minuten lang grillen (Medium-Rare).
Lassen Sie die Steaks vor dem Schneiden 5–8 Minuten ruhen.
Gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
Yağ kapağını asla kesmeyin; Aber Picanha'nın lezzeti için çok önemlidir ve alev üzerinde pişerken etin kendi kendine yağlanmasını sağlar.
Es ist wichtig, dass Sie die gewünschte Leistung erhalten. Aber ich muss schon seit langem in der Marine leben oder mein Glück mit der Zeit verbringen.
Biftekleri ızgarada pişirdikten sonra en az 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları dilimlendiğinde dökülmek yerine yeniden dağıtılır.
Sobald die Biftekleri-Dilimlememeyi-Tercih-Ederseniz, daha yavaş und daha es ist, bir ich pişirme için bütün bir picanha rostosu dolaylı ıda ızgara yapılabilir.
Bazı churrascaria'lar, büyük bir dönen şişten masanın yanında sürekli olarak dilimlenmiş, rodizio tarzında servis eder.
Basit bir chimichurri or salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir.
Am besten gegrillt und frisch gegessen; Reste bleiben im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar und eignen sich hervorragend kalt geschnitten für Sandwiches, obwohl das Aufwärmen das Fleisch zäher machen kann.
Picanha wurde durch die starke Grilltradition des Landes, insbesondere in den südlichen Gaucho-Regionen, zum Markenzeichen des brasilianischen Churrasco und ist seitdem international als prägendes brasilianisches Steakhouse-Stück anerkannt.
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Nun, es ist normal, dass ich noch nicht fertig bin, aber ich habe keine Ahnung, was ich tun muss. Sobald dies der Fall ist, müssen Sie das Gerät mit der gewünschten Leistung versehen.
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Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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