Vacio a la Parrilla (argentinisches gegrilltes Flankensteak)

Über dieses Rezept

Vacio ist aufgrund seiner langen Muskelfasern und der dicken Fettkappe, die ihn beim Grillen umhüllt, der Favorit der argentinischen Asadores mit Flankenschnitt. Es wird über Holz oder Holzkohle in mäßiger Entfernung gegart, sodass die Außenseite langsam verkrustet und nicht anbrennt. Das ist der Sinn der Parrilla-Technik: niedrige, gleichmäßige Hitze und Geduld statt schnelles Anbraten mit hoher Temperatur. Die einzige Würze, die es braucht, ist grobes Salz, das direkt vor dem Grillen hinzugefügt wird, da das Stück durch das Fett und das Bindegewebe bereits einen kräftigen Fleischgeschmack hat. Chimichurri, frisch zubereitet aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig und Olivenöl, wird nach dem Ruhen des Fleisches darüber gelöffelt und nie darin gekocht. Gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnitten, sollte der fertige Vacio eine tiefbraune Kruste, eine rosafarbene Mitte und eine Pfütze aus eigenem Saft auf dem Brett aufweisen. Dies ist das Herzstück eines Asado, des Sonntagsrituals, das das Familienleben in ganz Argentinien strukturiert, und soll langsam mit Brot, einem einfachen Salat und einem Glas Malbec gegessen werden.

Zutaten

Dient 4

• 2 lbFlanksteak (Vacio Cut)(wenn möglich mit intakter Fettkappe)
• 2 ELgrobes Meersalz
• 1 Tasseglatte Petersilie(fein gehackt, für Chimichurri)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELgetrockneter Oregano
• 0.5 TasseOlivenöl
• 3 ELRotweinessig
• 1kleiner roter Chili(fein gehackt, optional)
• 1 loafknuspriges Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bringen Sie das Steak auf Zimmertemperatur

   Nehmen Sie den Vacio 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie ihn trocken.

2. 2

   Bauen Sie ein Zwei-Zonen-Feuer auf

   Zünden Sie Holzkohle oder Holz an und lassen Sie es auf einer heißeren und einer kühleren Seite zu gleichmäßiger Glut abbrennen.

3. 3

   Großzügig salzen

   Kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt, beide Seiten kräftig mit grobem Salz würzen.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam grillen

   Mit der Fettseite nach unten bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, dann umdrehen und weitere 8–10 Minuten garen, dabei in die kühlere Zone stellen, wenn es aufflammt.

   Vacio belohnt Geduld – ein langsamer Saibling entwickelt mehr Geschmack als ein heißes, schnelles Anbraten.

5. 5

   Machen Sie das Chimichurri

   Während das Steak gart, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chili, Essig und Olivenöl mit einer Prise Salz verrühren.

6. 6

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

7. 7

   Servieren

   Fächern Sie die Scheiben auf einem Brett auf, löffeln Sie Chimichurri darüber und servieren Sie es mit Brot, um den Saft aufzuwischen.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um eine Alternative zu finden, bevor Sie mit dem Gerät beginnen.

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  Fügen Sie dem Chimichurri einen Löffel geräuchertes Paprikapulver hinzu, um eine tiefere, rauchigere Note zu erhalten.

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  Es ist wichtig, dass Sie den Provolon (Provoleta) oder den Bitirin-Beutel verwenden.

Lagerung

Übrig gebliebenes Steak bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; In einem niedrigen Ofen vorsichtig aufwärmen oder kalt, in dünne Scheiben geschnitten, auf Brot essen. Chimichurri hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas mit einem Film Olivenöl darüber eine Woche lang.

Häufig gestellte Fragen