Griechischer Souvlaki-Teller mit rauchigem Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Souvlaki ist Griechenlands ikonischer gegrillter Fleischspieß, typischerweise Schweine- oder Hühnchen, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano, bevor er auf Spieße gesteckt und bei starker Hitze gegrillt wird, bis die Ränder verkohlt sind. Diese Version fügt der Marinade geräucherten Paprika hinzu, eine moderne Ergänzung, die nicht traditionell zum klassischen Souvlaki ist, sondern eine tiefere, rauchigere Dimension verleiht, die gut zu dem Saibling vom Grill passt. Die wichtigste Technik besteht darin, das Schweinefleisch in gleichmäßig große Würfel zu schneiden, damit es mit der gleichen Geschwindigkeit gart, und es mindestens ein paar Stunden lang zu marinieren, damit der saure Zitronensaft das Fleisch zart macht, während Knoblauch und Kräuter eindringen. Beim Grillen bei hoher, direkter Hitze und häufigem Wenden entstehen die charakteristischen verkohlten Ränder, ohne dass das Innere austrocknet – Souvlaki sollte eine echte Farbe haben und nicht nur Grillspuren. Serviert als voller Teller mit warmem Pita, Tzatziki, einem einfachen griechischen Salat und einer Prise roter Zwiebeln ist dies das ultimative griechische Tavernenessen – basierend auf der grundlegenden Technik des Landes, Fleisch über offenem Feuer zu marinieren und zu grillen.

Zutaten

Dient 4

• 800 gSchweineschulter(in 2,5 cm große Würfel schneiden)
• 0.33 TasseOlivenöl
• 3 ELZitronensaft
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 1.5 TLgeräucherter Paprika
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 8Fladenbrote
• 1 TasseTzatziki(zum Servieren)
• 2Tomaten(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 0.5 Tassezerbröckelter Feta(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.

2. 2

   Das Schweinefleisch marinieren

   Schweinefleischwürfel in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Das Fleisch aufspießen

   Marinierte Schweinefleischwürfel auf Spieße stecken und möglichst dicht aneinander packen, damit sie gleichmäßig gegart werden.

4. 4

   Grillen

   Bei starker, direkter Hitze grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, insgesamt 10–12 Minuten lang, bis die Ränder verkohlt und durchgegart sind (Innentemperatur 63 °C/145 °F, dann ruhen lassen).

5. 5

   Das Pita erwärmen

   Fladenbrot kurz vor dem Servieren auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Servieren Sie die Spieße mit warmem Pita, Tzatziki, Tomatenscheiben, roten Zwiebeln und zerbröckeltem Feta, entweder auf Tellern oder eingewickelt.

Variationen

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  Verwenden Sie für klassisches Hähnchen-Souvlaki Hähnchenschenkel anstelle von Schweinefleisch und verkürzen Sie die Marinierzeit etwas, da Hähnchenfleisch empfindlicher ist.

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  Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, wann Sie die Dienste in Anspruch nehmen müssen.

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  Das bedeutet, dass der Kebap-Kebap in der Regel nur in wenigen Minuten gegart wird und dann den ganzen Tag dauert.

Lagerung

Gekochte Spieße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne oder einem niedrigen Ofen vorsichtig erhitzen, um ein weiteres Austrocknen des Fleisches zu vermeiden; Tzatziki ist separat bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen