Griechische geschmorte grüne Bohnen in Tomatensauce (Fasolakia Lathera)

Über dieses Rezept

Fasolakia lathera gehört zur griechischen Lathera-Gerichtsfamilie – Gemüse, das langsam in einer großzügigen Menge Olivenöl geschmort wird, bis es weich und reichhaltig schmeckt, ein Kochstil, bei dem Gemüse als Hauptgericht und nicht als Beilage behandelt wird. Grüne Bohnen werden zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln sanft geköchelt, bis sie ihre Knusprigkeit vollständig verlieren und seidig werden, wobei sie das Öl und die Tomatensauce vollständig aufsaugen. Die Technik, auf die es ankommt, ist Geduld: Fasolakia sollte auf niedriger Stufe und langsam, gegen Ende offen, 35–45 Minuten lang köcheln, viel länger, als die meisten westlichen Köche grüne Bohnen schmoren, bis sie vollständig zart und nicht nur durchgegart sind. Ein großzügiger Schuss Olivenöl zu Beginn und noch einmal am Ende ist unerlässlich – Lathera-Gerichte sind nach dem Öl benannt, und wenn man daran spart, verändert sich der gesamte Charakter des Gerichts. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, mit knusprigem Brot und einem Block Feta als Beilage, ist dies griechische vegetarische Alltagsküche vom Feinsten – ein Beweis dafür, dass Gemüse, wenn man ihm genügend Zeit und gutes Olivenöl gibt, eine völlig sättigende Mahlzeit sein kann.

Zutaten

Dient 4

• 0.5 TasseOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 800 ggrüne Bohnen(getrimmt)
• 2Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(400g)
• 1 TasseWasser
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 200 gFeta(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6-7 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden lang hinzufügen.

2. 2

   Bohnen und Kartoffeln hinzufügen

   Fügen Sie grüne Bohnen und Kartoffeln hinzu, rühren Sie um, bis das Öl bedeckt ist, und kochen Sie es 3–4 Minuten lang.

3. 3

   Tomate hinzufügen und köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Wasser, Zucker und Salz unterrühren. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Aufdecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Bohnen vollständig zart und nicht nur durchgekocht sind.

6. 6

   Servieren

   Mit Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot und Feta servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Version seit 15 Jahren nicht mehr verfügbar ist.

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  Für ein leichteres Gericht mit reinen grünen Bohnen können Sie die Kartoffeln weglassen.

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  Sie müssen die Tarife in Anspruch nehmen, bevor Sie mit der Zahlung beginnen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder servieren Sie es kalt als Reste, wie es in griechischen Haushalten traditionell ist.

Häufig gestellte Fragen