Thailändische gegrillte Schweinefleischspieße mit Ingwer-Frühlingszwiebelsauce

Über dieses Rezept

Moo Ping, die gegrillten Schweinefleischspieße, die an thailändischen Frühstücksständen verkauft werden, erhalten ihre charakteristische Süße durch eine Marinade aus Kokosmilch, Palmzucker und Sojasauce, die auf dem Grill zu klebrigen, verkohlten Rändern karamellisiert. Traditionell sind dünne Schweineschulterscheiben anstelle von Würfeln – sie garen schnell und nehmen im Verhältnis zu ihrer Größe mehr Oberflächenkohle auf. Eine Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce ist nicht der klassische Dip zum Moo Ping (das ist normalerweise eine süße Chili-Sauce oder eine einfache Klebreis-Beilage), aber die Kombination aus heißem Öl, das über rohen Ingwer und Frühlingszwiebeln gegossen wird, eine Technik, die aus der chinesisch-thailändischen Küche stammt, fügt einen frischen, scharfen Kontrapunkt hinzu, der die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs unterstreicht. Die Spieße brauchen echte Hitze – einen heißen Holzkohle- oder Gasgrill oder eine brüllend heiße Grillpfanne – damit der Zucker in der Marinade zu Saibling karamellisiert und das Fleisch nicht nur grau dampft. Nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal mit der beiseite gestellten Marinade begießen, um eine zweite Glasurschicht zu bilden.

Zutaten

Dient 4

• 700 gSchweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten
• 120 mlKokosmilch
• 3 ELPalmzucker
• 2 ELSojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 ELKorianderwurzel, gehackt
• 3 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 Stückfrischer Ingwer (5 cm), fein gehackt
• 4 StängelFrühlingszwiebeln, Julienne
• 3 ELPflanzenöl
• 1 TLSojasauce, für Soße
• 12 StückBambusspieße, 30 Minuten eingeweicht

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch marinieren

   Kokosmilch, Palmzucker, Sojasauce, Austernsauce, Korianderwurzel, Knoblauch und weißen Pfeffer vermischen. Mit Schweinefleischscheiben vermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.

2. 2

   Fädeln Sie die Spieße ein

   Marinierte Schweinefleischscheiben auf eingeweichte Spieße stecken und jedes Stück so durchziehen, dass es flach liegt.

3. 3

   Erhitzen Sie den Grill

   Erhitzen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf höchste Stufe. Ölen Sie die Roste leicht ein.

4. 4

   Die Spieße grillen

   Grillen Sie die Spieße 3-4 Minuten pro Seite und bestreichen Sie sie dabei einmal mit der restlichen Marinade, bis sie an den Rändern verkohlt und durchgegart sind.

5. 5

   Bereiten Sie die Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce zu

   Ingwer und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz und der Sojasauce in eine hitzebeständige Schüssel geben. Öl erhitzen, bis es leicht raucht, und über die Aromen gießen; es sollte laut brutzeln.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Spieße heiß und servieren Sie sie zum Dippen mit der Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce.

Variationen

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  Dies bedeutet, dass Sie sich in Ihrem Zuhause aufgehalten haben und sich nicht um die Arbeit gekümmert haben.

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  Da ha- ben Sie sich darauf geeinigt, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie die Dienste in Anspruch nehmen können oder nicht.

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  Der erste Schritt besteht darin, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Lagerung

Gekochte Spieße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer heißen Pfanne oder unter dem Grill einige Minuten pro Seite erhitzen, um etwas Kohle zurückzubringen.

Häufig gestellte Fragen