Thailändischer Massaman-Rinderschmorbraten

Über dieses Rezept

Massaman-Curry unterscheidet sich von anderen thailändischen Currys durch seine muslimischen und persischen Gewürze – Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis kommen neben dem üblichen Chili und Zitronengras vor und verleihen ihm eine Wärme, die eher einem Schmorbraten aus dem Nahen Osten ähnelt als einem typischen feurigen thailändischen Curry. Traditionell wird es aus Rind- oder Ziegenfleisch zubereitet und bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis das Fleisch auseinanderfällt. Dabei handelt es sich um eine andere Technik als bei den schnell gedünsteten Currys, die in der thailändischen Hausmannskost üblich sind. Das Rösten der Massaman-Paste im Fett der Kokosmilch vor dem Hinzufügen des Rindfleischs ist der Schritt, der den Unterschied zwischen einem Curry, das matschig schmeckt, und einem, bei dem die Gewürze voll erblüht und duftend sind, ausmacht. Kartoffeln gehen teilweise durch, damit sie durchgaren, ohne zu zerfallen, und geröstete Erdnüsse verleihen sowohl Textur als auch eine subtile Nussnote, die die zugrunde liegende Reichhaltigkeit der Currypaste widerspiegelt. Tamarinde und Palmzucker gleichen die Wärme der Gewürze mit Säure und Süße aus, und das Gericht wird traditionell vor dem Servieren eine Weile ruhen gelassen – wie die meisten Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen entfaltet haben.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderfutter, in große Stücke schneiden
• 400 mlKokosmilch
• 200 mlKokoscreme
• 4 tbspMassaman-Currypaste
• 500 mlRinderbrühe
• 3 wholeKartoffeln, geschält und geviertelt
• 1 wholeZwiebel, in Spalten schneiden
• 0.5 cupgeröstete Erdnüsse
• 3 tbspTamarindenpaste
• 3 tbspFischsauce
• 2 tbspPalmzucker
• 2 wholeZimtstangen
• 3 wholeKardamomkapseln, zerstoßen

Anleitung

1. 1

   Die Currypaste aufkochen

   Kokoscreme in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie sich löst und das Öl aufsteigt. Currypaste hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis ein intensiver Duft entsteht.

2. 2

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Fügen Sie Rindfleischstücke hinzu und rühren Sie um, um die Paste einzuhüllen. Kochen Sie das Ganze 5 Minuten lang, bis sich die Farbe der Oberfläche ändert.

3. 3

   Den Schmorbraten zubereiten

   Kokosmilch, Rinderbrühe, Zimt und Kardamom hinzufügen. Leicht köcheln lassen, abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4

   Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen

   Kartoffeln und Zwiebelspalten dazugeben und ohne Deckel 30–40 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart und die Kartoffeln gar sind.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und geröstete Erdnüsse unterrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Curry 10 Minuten abseits der Hitze ruhen, bevor Sie es über Jasminreis servieren – der Geschmack intensiviert sich, je länger es ruht.

Variationen

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor es vorsichtig auf dem Herd wieder erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen